2.7 Экономическое обоснование показателей по труду

В данном разделе следует охарактеризовать категории работников предприятия общественного питания; производительность труда, методы ее измерения и факторы, влияющие на нее; провести экономическое обоснование показателей по труду, затем назвать пути увеличения производительности труда на предприятии. Экономическое обоснование показателей по труду оформляется в таблице 7.

Таблица 7 - Расчет численности работников производства на предстоящий год.

Производственная программа на предстоящий год	Кол-во	Среднегрупповые коэффициенты трудоемкости	Производственная программа	Нормы выработки в усл. блюдах	Эффективный фонд времени, дн.	Выработано одним человеком по норме за год
1	2	3	4=2*3	5	6	7=5*6
1.Общий вып. бл. тыс. шт.		1,4		-	-	-
2.Полуфабрикаты, тыс.кг.	19,7	5,0		-	-	-
3.Кулинарные изделия, тыс.кг.	24,5	12,0		-	-	-
4.Горячие напитки, тыс. шт.	40	1,3		-	-	-
5.Итого	-	-		435	270

Примечания

1. Строка 1 таблицы 7 заполняется стр. «Итого» табл. 2;

2. Колонка 4 определяется путем умножения отдельных элементов производственной программы (колонка 2) на соответствующие коэффициенты трудоемкости (колонка 3);

3. Строка 5 колонка 7 определяется путем умножения нормы выработки на одного работника за день (колонка 5) на эффективный фонд рабочего времени в году (колонка 6);

4. Потребность в рабочей силе на выпуск производственной программы определяется путем деления производственной программы, по итоговой строке 5 на количество человек-дней по строке 5.

5. Бригаду поваров подобрать соответствие с типом предприятия.

6. Дневная норма выработки была установлена 435 блюд, эффективный фонд рабочего времени одного человека в среднем за год 270 дней.

2 8 Экономическое обоснование издержек производства и обращения

Издержки предприятия зависят от размеров предприятия: объема оборота и его материально-технической базы. В данном разделе следует дать понятие материально-технической базы и пути повышения ее использования. Ответить на вопрос что понимается под интенсификацией общественного питания. Привести примеры специализации, концентрации, кооперирования и комбинирования в общественном питании.

Затем перейти к характеристике издержек производства и обращения: особенности состава и классификации затрат в общественном питании, показатели издержек, методику расчета абсолютной, относительной экономии (перерасхода) издержек, охарактеризовать факторы (внутренние и внешние), влияющие на формирование издержек. Ответьте на вопрос: почему тип и класс предприятия влияет на сумму и уровень издержек? Чем «оптимизация» издержек отличается от «экономии» издержек?

Провести расчет расходов на электроэнергию для производственных нужд, таблица 8.

Таблица 8 - Расчет расходов на электроэнергию для производственных нужд по предприятию………………………………..

(согласно теме курсовой работы)

Наименование	Кол-во единиц	Мощность единицы, кВт. час	Время работы в день, час	Время работы за год, (353 дн) час	Расход Эл. энергии за год, кВт. час	Тариф за 1 кВт. Час, руб.	Сумма расходов за год, руб.
А	1	2	3	4	5=2*1*4	6	7=5*6
Холодильный шкаф		0,4	24			1,54
Электроплита		8,6	6			1,54
Универсальный привод		0,6	6			1,54
Электрошкаф		16,2	4			1,54
Электрокотел		30	6			1,54
Итого:		-	-	-	-	-

Примечания

1. Колонка 1 заполняется на основе данных предприятия

2. Колонки 5,7 рассчитываются по указанной методике

3. Количество единиц оборудования устанавливается самостоятельно