- •Методические указания по выполнению курсовой работы
- •Содержание и структура курсовой работы
- •2. Оформление курсовой работы
- •3. Оценка курсовой работы
- •Методические указания по выполнению теоретической части
- •Методические указания по выполнению практической части курсовой работы
- •Характеристика проектируемого цеха
- •5.2. Разработка авторского блюда
- •Рецептура авторского блюда
- •5.2.2. Расчет выхода блюда
- •5.2.3. Составление алгоритма приготовления блюда (технологической схемы)
- •5.2.4. Расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда
- •5.2.5. Разработка показателей качества
- •5.2.6. Органолептические показатели
- •5.2.7. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
- •5.2.8. Составление технико-технологической карты блюда
- •5.3. Составление производственной программы предприятия
- •3.2. Расчет сырья
- •3.3.Расчет овощного цеха
- •3.4. Расчет мясо-рыбного цеха
- •3.5. Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени
- •3.6. Расчет горячего цеха
- •3.7. Расчет холодного цеха
- •Организация работы цеха
- •Примерный образец технологической карты
- •Технологическая карта №___
- •Рецептура блюда из дополнительной литературы Наименование блюда:______________________________________
- •Технология приготовления
- •Область применения
- •Требования к сырью
- •Рецептура
- •Технологический процесс
- •Требования к оформлению, реализации и хранению
- •Показатели качества и безопасности
- •Пищевая ценность
- •2. Нормативные ссылки
- •3. Термины и определения
- •4. Общие положения
- •5. Требования к оформлению, построению
- •5.3. Технико-технологическая карта
- •1. Столовые общедоступные и диетические
- •Литература
- •ПРиложение 25
- •ПРиложение 26
- •ПРиложение 27
- •График выхода на работу ноябрь 2012 года
- •Приложение 28
ПРиложение 27
«Согласовано» Председатель Совета трудового коллектива Петрова И.Д. «___» ___________________ 20__г. |
|
«Утверждаю» Директор предприятия общественного питания Иванов Н.Г. «___» ______________________20__г. |
График выхода на работу ноябрь 2012 года
Ф.И.О. |
Должность, разряд |
Дни месяца |
Перерыв на обед |
Количество отработанных часов |
|||||||||||||||||||||||||||||
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Составил зав. производством Неженова Е.Д.