3. Тематика реферативных работ.

В соответствии с вышеприведенными направлениями рекомендуется выполнение работ по следующим темам.

1. Обогащение хлеба добавками с радиопротекторным действием.

2. Обогащение хлеба витаминами группы В

3. Проблема обогащения хлеба йодом.

4. Проблема обогащения хлеба железом.

5. Обогащение хлеба микроэлементами в т.ч. числе селеном.

6. Проблема белковой несбалансированности хлеба и пути его решения.

7. Хлеба, способствующие выведению из организма вредного холестерина.

8. Хлеба с использованием пророщенного зерна.

9. Технологии безбелкового хлеба.

10. Производство хлеба с пониженным содержанием углеводов.

11. Расширение ассортимента х/б изделий для детского питания.

12. Применение овощных порошков в производстве хлебобулочных изделий.

13. Пути повышения микробиологической чистоты хлебобулочных изделий.

14. Проблема снижения калорийности кондитерских изделий.

15. Обогащение хлебобулочных изделий ненасыщенными жирами.

16. Применение микронутриентов в производстве массовых сортов сахаристых КИ.

3. Содержание реферативной работы.

Содержание реферативной работы студенты разрабатывают самостоятельно.

Можно предложить следующую структуру содержания работы:

1. Функциональная роль витамина(ов)(микроэлементов и т.д.) в организме человека.

2. Нахождение изучаемого фактора в продуктах питания (сырье). Получение натурального препарата (добавки) и синтетического аналога.

3. Технология использования при производстве хлебобулочных (кондитерских) изделий.

Выводы по работе.

Приложения

Библиографический список.

Рекомендуемый объем работы 10-12 листов машинописного листа.

Рекомендуемая литература.

1. Матвеева И.В., Белявская И.Г.. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. – М.: МГУПП, 2000. – 115 с.

2. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. Учебник. – М.: Колос, 2001. – 254 с.

3. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав, применение. -СПб.: ГИОРД, 2000. –176 с.

4. Нечаев А.П., Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы. Пищевые ингредиенты. №1. 2000 г. С. 8.

5. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991.- 288 с.

6. Пищевая химия. Под ред. проф. А.П. Нечаева.-СПб.:ГИОРД,2003.-С. 349-460.

7. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. – СПб.: ГИОРД, 1999 г. – 159 с.

8. Пищевые добавки/Справочник/Под ред. Л.И. Сарафановой. – СПб: ГИОРД, 2005.

9. Журнал «Пищевая промышленность»

10. Журнал «Известия ВУЗов. Пищевые технологии»

11. Журнал «Здоровье»

12. Журнал «Хлебопечение России»

13. Журнал «Кондитерское производство»

14. Журнал «Пищевые добавки и ингредиенты»