- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 1
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 2
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 3
- •Экзаменационный билет № 5
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 6
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 4
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет №7
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет №8
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 9
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 10
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 11
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 12
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 13
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 14
- •Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 70 порций блюда «Вареники ленивые» в столовой II категории.
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет №15
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 16
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 17
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 18
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 19
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 20
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 21
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет №22
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 23
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет №24
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 25
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 26
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 27
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 28
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 29
- •Гбоу спо ксу № 3
- •Экзаменационный билет № 30
Экзаменационный билет № 19
Профессия НПО код 16675 __________повар_________________________________
Предмет МДК 02.01. «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»
Группа __________________________________________________________________
Ассортимент изделий из пресного дрожжевого теста. Характеристика основного для сырья для приготовления изделий из пресного дрожжевого теста. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
Технология приготовления блюда «Вареники ленивые». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
Ситуационная задача: При приготовлении пудинга рисового консистенция получилась малопористая. В чем причина и какие Вы примете действия по исправлению дефекта в будущем?
Преподаватель __________________________
(подпись)
Гбоу спо ксу № 3
Рассмотрено:
на заседании предметной
цикловой комиссии № 7 Протокол № _2___
от «_07__»__ноября_2012_г.
председатель ПЦК № 7
Чубасова Е.В. _________
Утверждаю:
Зам. директора
___________________________
«___»_______________20___г.
Экзаменационный билет № 20
Профессия НПО код 16675 __________повар_________________________________
Предмет МДК 02.01. «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»
Группа __________________________________________________________________
Ассортимент изделий из слоеного теста. Характеристика основного для сырья для приготовления изделий из слоеного теста. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
Технология приготовления блюда «Запеканка творожная». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
Ситуационная задача: При приготовлении манной каши, консистенция получилась с комками. Почему и какие Вы примете по исправлению дефекта?
Преподаватель __________________________
(подпись)
Гбоу спо ксу № 3
Рассмотрено:
на заседании предметной
цикловой комиссии № 7 Протокол № _2___
от «_07__»__ноября_2012_г.
председатель ПЦК № 7
Чубасова Е.В. ________
Утверждаю:
Зам. директора
___________________________
«___»_______________20___г.
Экзаменационный билет № 21
Профессия НПО код 16675 __________повар_________________________________
Предмет МДК 02.01. «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»
Группа __________________________________________________________________
Ассортимент дрожжевого теста. Характеристика основного для сырья для приготовления дрожжевого блинчатого теста. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
Технология приготовления блюда «Драчена». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.
Ситуационная задача: При проведении бракеража пшенной каши с тыквой, выявился горький привкус. В чем причина?
Преподаватель __________________________
(подпись)