1.33. Витамин в2 (рибофлавин)

Химическое строение и свойства: водорастворимый, гетероциклическое изоаллоксазиновое ядро, к которому присоединен в 9 положении спирт рибитол (производное D-рибозы). Окисленная форма желтого цвета. Хорошо растворим в воде, устойчив в кислой среде, легко разрушается под действием видимого и УФ-облучения.

Биохимические свойства:

В пище находится преимущественно в составе своих коферментных форм, связанных с белками, – флавопротеинов. В энтероцитах рибофлавин фосфорилируется до ФМН (флавин-мононуклеотида) и ФАД (флавин-аденин-динуклеотида).

Входит в состав флавиновых коферментов – ФМН и ФАД.

Роль этих коферментов заключается в следующем:

1) коферменты оксидаз, переносящих электроны и Н⁺ с окисляемого субстрата на кислород (участвуют в распаде аминокислот (оксидазы D- и L-аминокислот), нуклеотидов (ксантиноксидаза), биогенных аминов (моно- и диаминоксидазы)

2) промежуточные переносчики электронов и протонов в дыхательной цепи: ФМН входит в состав I-го комплекса цепи тканевого дыхания, ФАД – в состав II-го комплекса.

3) ФАД – кофермент пируват- и α-кетоглутаратдегидрогеназных комплексов (наряду с ТПФ и другими коферментами ФАД осуществляет окислительное декарбоксилирование соответствующих кетокислот), а также единственный кофермент сукцинатдегидрогеназы.

4) ФАД – участник реакций окисления жирных кислот в митохондриях (он является коферментом ацил-КоА-дегидрогеназы).

Гиповитаминоз.

Проявляется слабостью, повышенной утомляемостью и склонностью к простудным заболеваниям, специфические проявления - воспалительные процессы в слизистых, язык ярко-красный, в углу рта появляются трещины, отмечается помутнение роговицы и катаракта.

Хронический недостаток рибофлавина в питании существенно увеличивает риск развития рака пищевода и других органов.

Пищевые источники: печень, почки, желток куриного яйца, творог, в кислом молоке больше, чем в свежем. Частично дефицит рибофлавина восполняется кишечной микрофлорой.

Суточная потребность в витамине – 1-3 мг.

1.34. Витамин в6 (пиридоксин, антидерматитный витамин, «король обмена аминокислот»).

Химическое строение и свойства. производные пиридина (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин), отличающихся друг от друга наличием спиртовой, альдегидной или аминогруппы. Пиридоксин хорошо растворяется в воде и этаноле, устойчив в кислой и щелочной средах, легко разрушается под действием света при рН=7,0.

Коферментные функции выполняют 2 фосфорилированных производных пиридоксина: придоксальфосфат и пиридоксаминфосфат.

Биохимические функции:

а) Коферментные формы витамина В₆ входят в состав следующих ферментов:

1. аминотрансфераз АК, катализирующих переаминирование

2. декарбоксилаз АК (образование биогенных аминов - гистамина, серотонина, ГАМК), а также моноаминоксидаз, гистаминазы (диаминооксидаза) и аминотрансферазы ГАМК, обезвреживающих (окисляющих) биогенные амины

3. изомераз АК (превращает D-АК в L-АК)

4. аминотрансфераз иодтирозинов и иодтиронинов, участвующих в синтезе гормонов щитовидной железы и распаде этих гормонов в периферических тканях

5. синтазы δ–аминолевуленовой кислоты, участвующей в биосинтезе гема гемоглобина и других гем-содержащих белков (из глицина и сукцинил~ КоА)

6. кинурениназы и кинуренинаминотрансферазы, обеспечивающих синтез витамина РР из триптофана

7. цистатионинсинтазы и цистатионинлиазы – ферментов, катализирующих синтез и распад цистатионина

8. синтетазы 3-кетодигидросфингозида, участвующей в реакциях биосинтеза сфинголипидов (из серина и пальмитил~ КоА)

б) участвует в процессе активного транспорта некоторых АК через клеточные мембраны

в) регулятор конформационного состояния гликогенфосфорилазы.