Вопросы по витаминам 1.26-1.41

1.26. История развития витаминов:

1880 г. - российский ученый Н.И. Лунин впервые обратил внимание на то, что помимо белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды, животным необходимы некие особые факторы питания, без которых они заболевают и гибнут.

1912 г. - польский исследователь К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, предохраняющее от заболевания бери-бери, и назвал его витамин (от лат. vita–жизнь и амин, поскольку это вещество содержало NH₂-группу).

Общая характеристика витаминов:

1) обладают исключительно высокой биологической активностью и требуются организму в очень небольших количествах – от нескольких мкг до нескольких десятков мг в день.

2) участвуют в обмене веществ в основном как участники биокатализа

3) почти все водорастворимые витамины и жирорастворимый витамин К являются коферментами или кофакторами биохимических реакций

4) витамины А, Д, Е способны регулировать работу генетического аппарата клетки. Витамины – это необходимые для жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения, синтез которых у организма данного вида отсутствует или ограничен (за исключением витамина Д, который может синтезироваться в коже человека).

Классификация витаминов.

По физико-химическим свойствам витамины делятся на две группы:

а) водорастворимые (витамины группы В, витамины С, Н, Р)

б) жирорастворимые (витамины А, Е, Д, К).

в) витаминоподобные вещества (В₄ – холин, В₈ – инозит, В₁₃ – оротовая кислота, В₁₅ – пангамовая кислота, N – липоевая кислота, Р – рутин, ПАБК и т.п.)

Для обозначения каждого из них существует 1) буквенный символ 2) химическое название 3) название с учетом излечиваемого этим витамином заболевания с приставкой “анти”. Кроме того, для некоторых витаминов сохранено наименование, данное им открывшими их авторами.

Водорастворимые витамины 1) в тканях не накапливаются (за исключением витамина В₁₂), должны поступать в организм ежедневно. Жирорастворимые витамины способны накапливаться в тканях, при передозировке витамины А и Д проявляют токсичность.

Гиповитаминозы - состояние недостаточности витамина.

Авитаминоз – полное отсутствие витамина в клетках

Гипервитаминозы - состояние избыточного поступления или образования витаминов. В основном характерны лишь для витаминов А и Д.

Причины дисбаланса витаминов в организме.

Причиной гипервитаминозов А и Д является избыточное потребление этих витаминов в составе препаратов (чаще всего – спиртового раствора витамина Д) либо с экзотической пищей (печень акулы и белого медведя).

Причины гиповитаминозов многообразны.

1. Недостаточное питание..

2. Заболевания желудочно-кишечного тракта и изменение состава нормальной кишечной микрофлоры (дисбактериоз).

3. Антивитамины - аналоги витаминов, действующие как антикоферменты. Обычно это производные витаминов, но они не способны выполнять их функции в ферментативных реакциях. Специфическое антикоферментное действие антивитаминов позволило широко использовать их в лечебной практике:

• противотуберкулезные препараты (гидразиды изоникотиновой кислоты)

• антидепрессанты (аминазин – подавляет утилизацию витамина В₂, нарушая синтез его коферментной формы)

• противораковые препараты (аминоптерин, метотрексат вытесняют фолиевую кислоту из фолатзависимых ферментов, блокируя тем самым синтез нуклеиновых кислот и размножение клеток)

• сульфаниламиды включаются вместо ПАБК в структуру фолиевой кислоты

• кумарины – дикумарол, тромексан – замещают витамин К в реакциях превращения неактивных факторов свертывания крови в активные

4. Увеличение потребности в витаминах при физических нагрузках, умственном напряжении, беременности, у растущего организма, при старении (из-за худшего их усвоения). Воздействие ионизирующего излучения, хронические заболевания, применение диуретиков также увеличивают потребность в витаминах.

5. Дефицит одного витамина может оказывать существенное влияние на утилизацию других витаминов.

Методы количественного определения витаминов.

1. Физико-химические.

а) при взаимодействии с рядом химических соединений наблюдаются характерные цветные окраски, интенсивность окраски которых пропорциональна содержанию витамина в растворе (ФЭК)

б) флуорометрические методы

в) титромитрические методы

2. Биологические – основаны на определении того минимального количества витаминов, которые при добавлении к искусственной диете, лишенной только данного изучаемого витамина, предохраняет животное от развития авитаминоза или излечивает его от уже развившейся болезни. Это кол-во витамина условно принимают за единицу

3. Микробиологические – основаны на измерении скорости роста МБ, которое пропорционально концентрации витаминов в исследуемом растворе.