МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ агротехнологический
УНИВЕРСИТЕТ им. П.А. КОСТЫЧЕВА
Технологический факультет
Кафедра технология общественного питания
Учебно-методическое пособие
«ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА»
по дисциплине «Холодильная техника и технология» для специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания», 080401.65 - «Товароведение и экспертиза товаров»
по дисциплине «Холодильное и вентиляционное оборудование» для специальности 110305.65 - «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рязань 2012
Учебно-методическое пособие (методические указания) составлены: к.т.н., доцентом Туркиным В.Н.
Методические указания обсуждены и одобрены на заседании кафедры «ТОП»
протокол №_____ от «_____»______________20 г.,
Заведующий кафедрой_________________ к.с.-х.н., доцент Черкасов О.В.
Рекомендованы к публикации методической комиссией технологического факультета,
протокол №_____ от «_____»____________20 г.
Председатель
методической комиссии_________________ к.б.н., доцент Платонова О.В.
Цель учебно-методического пособия — получение студентами теоретических знаний и профессиональных компетенций в сфере холодильной техники и технологии пищевых продуктов, устройству, работе и эффективной эксплуатации холодильного оборудования, а так же отдельных машин, агрегатов и их основных конструктивных элементов.
Содержание
-
Введение……………………………………………………………………….
4
Тема: «Кондиционер»………………………………………………………...
4
Принцип работы воздушной и хладоновой схем…………………………..
5
Схема парокомпрессионного холодильника……………………………...
6
Тема: «Компрессоры»………………………………………………………..
7
Общее устройство и работа поршневого компрессора………………..
7
Тема «Основное теплообменное и вспомогательное оборудование»…….
9
Тема «Приборы автоматизации»…………………………………………….
11
Тема: «Холодильное оборудование»………………………………………..
14
Холодильные шкафы……………………………………………………….
14
Сборные холодильные камеры……………………………………………….
15
Холодильные прилавки и витрины………………………………………….
16
Воздушные скороморозильные аппараты…………………………………...
17
Плиточные морозильные аппараты……………………………………...
19
Криогенные морозильные агрегаты и линии……………………………..
20
Введение
Холодильная обработка пищевых продуктов независимо от их природы преследует цель - понижение температуры пищевых продуктов, благодаря чему задерживаются биохимические процессы и развитие микроорганизмов, тем самым удлиняются сроки хранения продуктов и сохраняется их качество.
При этом режим холодильного хранения пищевой продукции представляют собой совокупность условий хранения. Прежде всего - температура, относительная влажность, интенсивность циркуляции и вентиляции воздушной среды, что обеспечивается и поддерживается холодильным оборудованием.
Тема: «Кондиционер»
Цель работы – закрепление теоретических знаний по теме «Кондиционер», изучение воздушной и хладоновой схем кондиционера, выполненного на базе холодильной парокомпрессионной машины.
В результате выполнения работы студенты должны изучить конструкцию и порядок работы кондиционера.
Для поддержания микроклимата воздушной среды используют кондиционеры. Кондиционеры предназначены для круглогодичного технологического, а также комфортного кондиционирования и осуществляет охлаждение, нагрев, частичное осушение, увлажнение и очистку воздуха в различных помещениях.
Кондиционер (рис. 1) выполнен в виде металлического шкафа без каркасного типа. Его корпус состоит из основания, к которому крепятся две несущие боковые панели (2). Боковые панели в средней своей части, с лицевой и задней стороны соединяются между собой перемычками (3), а сверху скреплены панелью верхней (6).
1-конденсатор; 2-щиток реле; 3-щит управления; 4-фильтр хладоновый; 5-вентиль мембранный; 6-панель управления; 7-увлажнительное устройство; 8-щиток приборный; 9-агрегат вентиляторный; 10-воздухонагреватель электрический; 11-воздухонагереватель водяной; 12-воздухоохладитель; 13-фильтр воздушный; 14-вентиль терморегулирующий; 15-компрессор.
Рисунок 1 - Устройство кондиционера.
На боковых панелях имеются решетки для; забора свежего воздуха. Кондиционер с лицевой стороны закрывается панелями (4 и 5), по две панели с каждой стороны.
Для доступа к узлам и приборам, находящимся внутри кондиционера, лицевые и задние панели выполнены съемными. На основании размещены -конденсатор 1 и компрессор 15. В средней части кондиционера установлены воздушный фильтр 13, воздухоохладитель 12, воздухонагреватель водяной, воздухонагреватель электрический 10, увлажнительное устройство 7, терморегулирующий вентиль 14. В верхней части кондиционера расположен агрегат вентиляторный 9.