- •Методика виконання самостійної роботи
- •Ступеhi якості харчових продуктів
- •Зразок гігієнічного висновку щодо якості харчового продукту
- •Методика відбору проб та органолептичні дослідження харчових продуктів і готових блюд
- •Санітарна експертиза молока та молочних продуктів
- •Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів
- •Фізико-хімічне дослідження молока та молочних продуктів Визначення густини (питомої ваги) молока
- •Визначення кислотності молока
- •Визначення жирності молока
- •Визначення спроб фальсифікації молока
- •Радіологічний контроль молока та молочних продуктів
- •Санітарна експертиза м’яса та м’ясних продуктів
- •Органолептичне та хімічне дослідження м’яса
- •Паразитологічне дослідження м’яса
- •Санітарна експертиза риби та рибних продуктів
- •Паразитологічне дослідження риби
- •Санітарна експертиза консервів
- •Дефекти зовнішнього вигляду консервів
- •Визначення герметичності консервів
- •Витримка консервів у термостаті
- •Санітарна експертиза борошна Органолептичне дослідження борошна
- •Фізико-хімічне дослідження борошна Визначення кислотності борошна
- •Визначення клейковини борошна
- •Визначення борошняних шкідників
- •Визначення металевих домішок
- •Санітарна експертиза хлібних виробів Органолептичне дослідження хліба
- •Фізико-хімічні дослідження хліба Визначення пористості хліба
- •Визначення кислотності хліба
- •Вихідний контроль рівня знань студентів:
- •1. Назвіть види харчових продуктів за походженням:
- •2. Назвіть види харчових продуктів за призначенням:
- •D. Штучні консервовані, біологічні стимулятори, смакового призначення
- •3. Укажіть основні етапи санітарної експертизи харчових продуктів:
- •4. Перерахуйте методи визначення ступеня якості харчових продуктів:
- •C. Популяцiйнi, генетичні. Гідробіологічні, клінічні, радiометричнi
- •5. Укажiть ступенi якостi харчових продуктiв:
- •E. Непридатний продукт, недоброякiсний продукт, фальсифiкований продукт
- •6. Дайте визначення поняття “доброякісний харчовий продукт”
- •7. Дайте визначення поняття “харчовий продукт зниженої якості”
- •8. Дайте визначення поняття “умовно придатний харчовий продукт”
- •9. Дайте визначення поняття “недоброякісний харчовий продукт”
- •E. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
- •10. Дайте визначення поняття “продукт-сурогат”:
- •11. Дайте визначення поняття “фальсифікований продукт”
- •12. Дайте визначення поняття “рафінований продукт”
- •Проміжний контроль рівня знань студентів:
- •E. Хроматограф, рефрактометр
- •C. Лужнiсть бiльше 20° Тернера
- •C. Модифікований харчовий продукт
- •Кінцевий контроль рівня знань студентів:
- •B. Непропеченістю хліба
- •B. Хімічні, бактерицидні
- •E. Фізичні, бактеріологічні
- •44. Укажіть максимальний термін зберігання консервів у банках, при якому не відбувається суттєвих негативних змін їх вмісту (у роках):
- •45. Назвіть причини порушення герметичності консервів у банках в жестяній тарі:
6. Дайте визначення поняття “доброякісний харчовий продукт”
A. *Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту
B. Продукт, що звільнений від баластних речовин
C. Продукт, що нешкідливий для здоров’я
D. Продукт, що має оптимальні органолептичні якості
E. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача
Джерело інформації: Даценко І. І. Профілактична медицина : загальна гігієна з основами екології / І. І. Даценко, Р. Д. Габович. ― К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
7. Дайте визначення поняття “харчовий продукт зниженої якості”
A. *Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача
B. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
C. Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту
D. Продукт, що звільнений від баластних речовин
E. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
Джерело інформації: Даценко І. І. Профілактична медицина : загальна гігієна з основами екології / І. І. Даценко, Р. Д. Габович. ― К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
8. Дайте визначення поняття “умовно придатний харчовий продукт”
A. *Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
B. Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту
C. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача
D. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
E. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
Джерело інформації: Даценко І. І. Профілактична медицина : загальна гігієна з основами екології / І. І. Даценко, Р. Д. Габович. ― К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.
9. Дайте визначення поняття “недоброякісний харчовий продукт”
A. *Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
B. Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
C. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача
D. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
E. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
Джерело інформації: Даценко І. І. Профілактична медицина : загальна гігієна з основами екології / І. І. Даценко, Р. Д. Габович. ― К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.