Рецепти страв узбецької кухні

Найменування

сировини

Брутто, г

Нетто, г

Технологія приготування.

Порядок оформлення і подачі страви

(виробу)

Яловичина

113

83

Перебрану рисову крупу промивають, замочують протягом 1,5…2 год. у підсоленій воді (10 г солі на 1 л води). М’ясо цілим куском (1…1,5 кг), обсмажують на олії, нагрітій до температури 160…170 °С, до утворення добре підсмаженої кірочки, додають нарізану півкільцями ріпчасту цибулю й продовжують смажити до набуття нею золотистого кольору. Після цього кладуть нарізану соломкою моркву, все перемішують, додають воду (співвідношення води й рису 1:1), сіль, спеції, й тушкують протягом 25…30 хв.

Рівним шаром по всій поверхні посудини кладуть підготовлений рис, варять до повного википання рідини, закривають кришкою й доводять до готовності 30…40 хв.

Тушковане м’ясо нарізують дрібними шматочками. Готовий плов обережно перемішують.

Під час подавання на рис із овочами кладуть м’ясо.

або баранина

110

79

Маса готового м’яса

-

50

Крупа рисова

100

100

Олія

30

30

Цибуля ріпчаста

30

25

Морква

100

80

Вихід

-

350

Найменування

сировини

Брутто, г

Нетто, г

Технологія приготування.

Порядок оформлення і подачі страви

(виробу)

Борошно пшеничне

75

75

Просіяне борошно пшеничне пасерують із жиром або олією, нагрітою до температури 150…160 °С, періодично помішуючи, до появи світло-коричневого кольору. Після цьогу додають гарячий цукровий сироп і варять, помішуючи, до консистенції густої сметани.

Подають страву охолодженою в порційних формочках по 100…150 г на порцію.

Жир тваринний

топлений харчовий або олія

50

50

Цукор

100

100

Вода

350

350

Вихід

-

500

Найменування

сировини

Брутто, г

Нетто, г

Технологія приготування.

Порядок оформлення і подачі страви (виробу)

Печінка куряча оброблена

-

63

Оброблену печінку курячу нарізають кубиками й обсмажують із дрібно нарізаною ріпчастою цибулею на топленому вершковому маслі. Підготовлену печінку викладають у колотницю, заливають сметанним соусом, зверху посипають тертим сиром і запікають.

Подають гарячою в колотницях.

Цибуля ріпчаста

12

10/5

Масло вершкове топлене

10

10

Маса смаженої печінки

-

50

Соус сметанний

-

25

Сир твердий

11

10

Маса напівфабрикату

-

89

Вихід

-

80

Найменування

сировини

Брутто, г

Нетто, г

Технологія приготування.

Порядок оформлення і подачі страви

(виробу)

Сметана

100

100

Для соусу борошно злегка пасерують без масла, охолоджують, змішують із маслом, додають сметану, доведену до кипіння, розмішують. Заправляють сіллю й перцем. Варять 3…5 хв., проціджують і доводять до кипіння.

Масло вершкове

5

5

Борошно пшеничне

5

5

Вихід

-

100

Найменування

сировини

Брутто, г

Нетто, г

Технологія приготування.

Порядок оформлення і подачі страви

(виробу)

Кури

214

139

Підготовлених курей нарубають на шматки вагою 30…40 г, кладуть у горщичок, заливають холодною водою й варять до напівготовності. Картоплю, ріпчасту цибулю й моркву нарізують кубиками, додають у горщик і варять до готовності при слабкому кипінні. За 5 хв. До закінчення варіння додають масло вершкове.

Під час подавання суп наливають у кесе й посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки. Можна подавати у горщику.

Маса варених курей

-

100

Картопля

200

150

Цибуля ріпчаста

24

20

Морква

25

20

Вода

400

400

Масло вершкове

5

5

Петрушка (зелень)

5

4

Вихід

-

600