- •Змістовий модуль 2
- •Обладнання, прилади і матеріали:
- •Порядок виконання лабораторної роботи
- •Рецепти страв китайської кухні
- •Рецепти страв китайської кухні
- •Рецепти страв корейської кухні
- •Оформлення протоколу лабораторної роботи і порядок його захисту
- •Контрольні запитання для самоперевірки
- •Лабораторна робота №11 Технології приготування страв тайської та японської кухні
- •Загальні положення
- •Обладнання, прилади і матеріали
- •Порядок виконання лабораторної роботи
- •Рецепти страв тайської кухні
- •Рецепти страв японської кухні
- •Рецепти страв японської кухні
- •Оформлення протоколу лабораторної роботи і порядок його захисту
- •Контрольні запитання для самоперевірки
- •Лабораторна робота №12 Технології приготування страв індійської та індонезійської кухні
- •Загальні положення
- •Обладнання, прилади і матеріали
- •Порядок виконання лабораторної роботи
- •Рецепти страв індійської кухні
- •Рецепти страв індійської кухні
- •Рецепти страв індонезійської кухні
- •Оформлення протоколу лабораторної роботи і порядок його захисту
- •Контрольні запитання для самоперевірки
- •Обладнання, прилади і матеріали
- •Порядок виконання лабораторної роботи
- •Рецепти страв американської кухні
- •Рецепти страв американської кухні
- •Рецепти страв аргентинської кухні
- •Оформлення протоколу лабораторної роботи і порядок його захисту
- •Контрольні запитання для самоперевірки
- •Лабораторна робота №14 Технології приготування страв бразильської, колумбійської та мексиканської кухні
- •Загальні положення
- •Обладнання, прилади і матеріали
- •Порядок виконання лабораторної роботи
- •Рецепти страв бразильської кухні
- •Рецепти страв Колумбійської кухні
- •Рецепти страв мексиканської кухні
- •Оформлення протоколу лабораторної роботи і порядок його захисту
- •Контрольні запитання для самоперевірки
- •Обладнання, прилади і матеріали
- •Порядок виконання лабораторної роботи
- •Рецепти страв російської кухні
- •Рецепти страв української кухні
- •Рецепти страв білоруської кухні
- •Рецепти страв молдовської кухні
- •Оформлення протоколу лабораторної роботи і порядок його захисту
- •Контрольні запитання для самоперевірки
- •Лабораторна робота №16 технологія приготування кулінарних страв азербайджанської, вірменської, грузинської національної кухні
- •Загальні положення
- •СтраВи азербайджанської національної кухні
- •СтраВи вірменської національної кухні
- •СтраВи грузинської національної кухні
- •Оформлення протоколу лабораторної роботи і порядок його захисту
- •Контрольні запитання для самоперевірки
- •Лабораторна робота №17 Технології приготування страв казахської, таджицької, туркменської кухні
- •Загальні положення
- •Обладнання, прилади і матеріали
- •Порядок виконання лабораторної роботи
- •Рецепти страв казахської кухні
- •Рецепти страв таджицької кухні
- •Рецепти страв туркменської кухні
- •Оформлення протоколу лабораторної роботи і порядок його захисту
- •Контрольні запитання для самоперевірки
- •Лабораторна робота №18 Технології приготування страв узбецької та киргизької кухні
- •Загальні положення
- •Обладнання, прилади і матеріали
- •Порядок виконання лабораторної роботи
- •Рецепти страв узбецької кухні
- •Рецепти страв узбецької кухні
- •Рецепти страв киргизької кухні
- •Рецепти страв киргизької кухні
- •Оформлення протоколу лабораторної роботи і порядок його захисту
- •Контрольні запитання для самоперевірки
- •Список літератури Основна
- •Додаткова
Обладнання, прилади і матеріали
Продовольча сировина, технічний інвентар, посуд.
Порядок виконання лабораторної роботи
Лабораторна робота виконується студентами індивідуально або у складі бригад (3…4 чоловіка), згідно до варіанту завдання, під час проведення лабораторної роботи необхідно:
– скласти технологічні схеми приготування страв (дод. 1);
– приготувати страви відповідно до їх рецептури і технології;
– провести органолептичну оцінку якості страв (дод. 2).
Варіант №1
Рецепти страв узбецької кухні
Таблиця 33 – Товук гушт ва сабзавотлі салат (салат овочевий із куркою)
Найменування сировини |
Брутто, г |
Нетто, г |
Технологія приготування. Порядок оформлення і подачі страви (виробу) |
Кури |
159 |
105 |
Варену м’якоть курей без шкіри й огірки нарізують соломкою, томати тонкими кружальцями, зелену цибулю й кріп дрібно нарізують. Частину овочів і зелені залишають для прикрашання. Підготовлені продукти з’єднують із дрібно нарізаним часником, перемішують, викладають гіркою, поливають майонезом, прикрашають овочами, що залишилися і зеленню кропу. |
Маса вареної м’якоті курей |
- |
40 |
|
Огірки свіжі |
38 |
30 |
|
Томати свіжі |
35 |
30 |
|
Цибуля зелень |
13 |
10 |
|
Кріп (зелень) |
11 |
8 |
|
Часник |
5,1 |
4 |
|
Майонез |
30 |
30 |
|
Вихід |
- |
150 |
Таблиця 34 – Мева ва сабзавот димламаси (овочі й фрукти тушковані)
Найменування сировини |
Брутто, г |
Нетто, г |
Технологія приготування. Порядок оформлення і подачі страви (виробу) |
Цибуля ріпчаста |
119 |
100 |
Нарізану півкільцями ріпчасту цибулю злегка пасерують, після цього додають нарізані частками моркву, свіжі томати, картоплю, солодкий перець, обсмажують протягом 10…15 хв., кладуть сіль, дрібно нарізану зелень кіндзи й перемішують. В айви й кислих яблук видаляють насіннєві гнізда. Підготовлені плоди нарізують часточками, змішують із підготовленими овочами, заливають водою й тушкують при слабкому кипінні до готовності протягом 20…25 хв. Під час подавання страву посипають дрібно нарізаною зеленню кропу. |
Олія |
30 |
30 |
|
Маса пасерованої цибулі |
- |
50 |
|
Морква |
63 |
50 |
|
Томати свіжі |
118 |
100 |
|
Картопля |
67 |
50 |
|
Перець солодкий |
20 |
15 |
|
Кіндза (зелень) |
14 |
10 |
|
Айва |
57 |
50 |
|
Яблука |
57 |
50 |
|
Вода |
100 |
100 |
|
Кріп (зелень) |
14 |
10 |
|
Вихід |
- |
350 |
Варіант №2