Обладнання, прилади і матеріали:

Продовольча сировина, технічний інвентар, посуд.

Порядок виконання лабораторної роботи

Лабораторна робота виконується студентами індивідуально або у складі бригад (3…4 чоловіка), згідно до варіанту завдання, під час проведення лабораторної роботи необхідно:

–  скласти технологічні схеми приготування страв (дод. 1);

–  приготувати страви відповідно до їх рецептури і технології;

–  провести органолептичну оцінку якості страв (дод. 2).

Варіант №1

Рецепти страв китайської кухні

Кисло-солодкий салат з огірків

Дрібні огірки – 250 г, цукор – 15 г, винний оцет 3% – 40 г, мелений імбир – 0,5 г.

Розчинити цукор у винному оцті так, щоб вийшов сироп. Підготувати маленькі огірочки, вимити, нарізати і викласти в миску, посипати імбиром, збризкати «сиропом» з оцту. Перемішати і подати до столу.

«ГУ лао жоу» (старовинний рецепт приготування свинини)

Свинина середньої жирності – 250 г, яйця – 1 щт., цукор – 10 г, оцет 3% – 10 г, рослинна олія – 250 г, крохмаль – 10 г, цибуля – 50 г, часник – 15 г, томатний соус – 20 г, сіль за смаком.

Свинину нарізати як бефстроганов шматочками товщиною 1 мм і довжиною 3…5 см. Дрібно нарізати цибулю і часник.

Приготувати кляр: перемішати крохмаль зі збитими яйцями, посолити. Обваляти нарізане м’ясо в клярі так, щоб воно було рівномірно вкрите кляром. Олію розігріти, обсмажити в ньому свинину до золотисто-жовтого кольору, викласти на тарілку. У глибокій сковороді розігріти олію, обсмажити в ньому цибулю і часник, потім додати томатний соус і 2 ст. ложки гарячої води. Через 1…2 хв. додати цукор, оцет і сіль. Коли вміст сковороди загусне, опустити в нього м’ясо і смажити, перевертаючи.

Варіант № 2

Рецепти страв китайської кухні

«Голубові» яйця

Курячі яйця – 2 шт., шинка – 200 г, борошно – 5 г, панірувальні сухарі – 30 г, рослинна олія – 250 г, рис – 200 г.

Шинку дрібно подрібнити і змішати зі збитими яйцями, борошном, панірувальними сухарями. З маси приготувати галушки, які за формою нагадують голубині яйця, обсмажити протягом 4-5 хвилин у розігрітому фритюрі.

Подавати в глибокому блюді разом. В окремому блюді подати відварний рис і зелений салат.

«Скляні» баклажани

Баклажани – 300 г, цукор – 75 г, фініки – 50 г, цукати – 20 г, яйця – 20 г (½ шт.), крохмаль – 10 г, борошно – 10 г, рослинна олія – 250 г.

Вимити фініки і зварити їх до готовності, видалити кісточки і шкірку, розім’яти в пюре. Додати 50 г цукру і перемішати.

Змішати збите яйце з розведеним у невеликій кількості води, крохмалем і борошном.

Вимити баклажани, очистити від шкірки і плодоніжок, нарізати на трикутні шматочки, надрізати їх на 3/4 і закласти начинку із фініків.

У глибокій каструлі розкалити олію, баклажани вмочити в яєчну суміш і смажити у фритюрі 10 хв. до золотисто-жовтого кольору. Вийняти, дати олії стекти. Зварити сироп з 100 мл води і 150 г цукру. Опустити в нього фаршировані баклажани. Перед подачею на стіл прикрашають цукатами.

Варіант № 3

Рецепти страв корейської кухні

Картопляний суп із м’ясом

Картопля – 250 г, м’ясо – 150 г, часник – 7 г, зелена цибуля – 50 г, соєвий соус – 50 г, рослинна олія – 5 г, вода – 1000 г, сіль за смаком.

Картоплю очистити, нарізати напівкруглими часточками. М’ясо нарізати тонкими довгими шматочками, заправити соєвим соусом, олією, товченим часником, перемішати і дати просочитися.

Налити в розігрітий посуд олію, викласти м’ясо і картоплю, обсмажити, перевертаючи. Коли картопля буде майже готова, влити воду, довести до кипіння, посолити. У готовий суп викласти косо нарізаний зелений лук. Коли він змінить забарвлення, додати соєвий соус і подати до столу.

Горіхи волоські смажені

Горіхи (волоські, фундук) – 250 г, пудра цукрова – 20 г, олія кунжутна – 20 г.

Волоські горіхи обчистити від шкаралупи, із ядер зняти шкірку (для цього їх замочити на 10…15 хв. у гарячій воді). Обчищені ядра обшпарити окропом, відкинути, пересипати половиною цукрової пудри і обсмажити на олії. Підсмажені горішки відкинути на друшляк і остудити. При подачі викласти гіркою в вазу або на тарілку (на дно якої покласти паперові серветки) посипати цукровою пудрою.