СтраВи азербайджанської національної кухні

Кюфта

Фарш з баранини – 330 г, топлене масло – 15 г, перець чорний мелений, сіль.

Для соусу: цибуля ріпчаста – 100 г, топлене масло – 25 г, оцет винний – 20 г,, цукор – 10 г, томатна паста – 15 г, вода або бульйон – 250 мл, перець чорний мелений.

Фарш із баранини посолити і поперчити до смаку, додати трохи води і збивати масу, далі формуємо із фаршу кульки вагою 20…30 г кожна. Для соусу нарізується цибуля, частин олії нагрівають на сковороді, викладають на неї цибулю і обсмажують, після додається томатна паста і обсмажується разом, при помішуванні, ще 1…2 хв. Додається до цибулі і томатної пасти вода або бульйон, винний оцет, цукор, мелений перець і тушкується 20 хв. М’ясні кульки обсмажуються на олії, після чого заливаються соусом і тушкуються ще15…20 хв. При подачі посипається страва подрібненою кінзою та зеленню.

Варіант № 2

СтраВи вірменської національної кухні

Чанахі

Баранина (грудинка) – 1250 г, картопля – 600 г, томати – 200 г, томат-пюре – 40 г, баклажани – 400 г, сало курдючне – 80 г, цибуля ріпчаста – 80 г, перець зелений стручковий – 4,5 г, зелень кинзи і петрушки – 65 г, часник – 10 г, спеції, сіль.

Жирну баранину нарізують на шматки і посипають сіллю. Картоплю нарізують кубиками, ріпчасту цибулю шинкують. У керамічний горщик укладають баранину. Цілі баклажани надрізають, фарширують курдючним салом, стручковим перцем, рубаною зеленню і укладають на м’ясо. Все заливають томатом, розведеним бульйоном з товченим часником, рубаною зеленню, стручковим перцем, і тушкують в духовій шафі. Незадовго до готовності додають свіжі томати. У міру потреби підливають бульйон для запобігання підсиханню продуктів.

Варіант № 3

СтраВи грузинської національної кухні

Чахохбілі

Курка – 1 шт. (1200 г), маргарин столовий – 80 г, цибуля ріпчаста – 600 г, томати – 300 г або томатне пюре – 100 г, борошно пшеничне – 10 г, бульйон або вода – 200 мл, оцет 3 % – 40 мл, часник – 3…4 зубочки, зелень кінзи.

Оброблену курку розрізають на порціонні шматки, обсмажують, додають нарізану кільцями і обсмажену до золотистого кольору ріпчасту цибулю, дрібно нарізані томати або томатне пюре, обсмажене до кремового кольору борошно, бульйон або воду, оцет, зелень кінзи, товчений часник, чорний перець, сіль і тушкують до готовності курки. Подають в соусі, в якому тушкувалася курка.

Оформлення протоколу лабораторної роботи і порядок його захисту

Звіт про лабораторну роботу оформлюється у вигляді протоколу. Текст протоколу повинен містити: дату проведення і назву лабораторної роботи, мету, короткі відомості у вигляді письмових відповідей на контрольні запитання, рецептури і технологію страв, технологічні схеми приготування страв, результати органолептичної оцінки готових страв, висновки.

Контрольні запитання для самоперевірки

1.  Які особливості технологій страв азербайджанської кухні?

2.  Особливості режиму харчування вірмен.

3.  Солодкі страви вірменської кухні.

4.  Яка сировина використовується грузинською і вірменською кухнею?

5.  Особливості грузинської кухні.

6.  Соуси в грузинській кухні.

7.  Використання спецій і прянощів при приготуванні страв грузинської кухні.

8.  Рецепти страв вірменської кухні.

9.  Які види м’яса характерні для кавказької кухні?