Рецепти страв білоруської кухні

Найменування

сировини

Брутто, г

Нетто, г

Технологія приготування.

Порядок оформлення і подачі страви (виробу)

Картопля

200

150

У киплячу воду або бульйон кладуть картоплю, нарізану кубиками, доводять до кипіння, додають нарізану кусочками або брусочками пасеровану на салі шпик моркву й цибулю та варять до готовності. За 10 хв. До закінчення варіння додають сіль, спеції.

Галушки відварюють окремо в бульйоні або підсоленій воді до готовності й кладуть у суп під час подавання

Морква

25

20

Цибуля ріпчаста

24

20

Сало шпик

11

10

Галушки

-

130

Вода або бульйон

325

325

Вихід

-

500

Найменування

сировини

Брутто, г

Нетто,

г

Технологія приготування.

Порядок оформлення і подачі страви (виробу)

Борошно пшеничне

128

128

У просіяне борошно додають сирі яйця, сіль, розведені у холодній воді або молоці, замішують тісто, яке витримують 20…30 хв. для набухання білків. Куски готового тіста викладають на стіл, посипаний борошном, розкачують на тонкий пласт і нарізають невеликими квадратиками

Борошно на підпилення

8

8

Яйця

¼ шт.

10

Молоко або вода

64

64

Сіль

2

2

Вихід

-

200

Найменування

сировини

Брутто, г

Нетто, г

Технологія приготування. Порядок

оформлення і подачі страви (виробу)

Картопля

380

285

Сиру обчищену картоплю й цибулю протирають, додають пшеничне борошно, сіль, ретельно перемішують і відразу випікають деруни.

Подають із маслом вершковим або сметаною, а також квашеними брусницями, протертою смородиною або журавлиною (40 г).

Борошно пшеничне

5

5

Цибуля ріпчаста

18

15

Маса напівфабрикату

-

300

Олія

20

20

Маса готової страви

-

240

Масло вершкове

10

10

або сметана

40

40

Вихід: з маслом

зі сметаною

-

-

250

280

Найменування

сировини

Брутто, г

Нетто, г

Технологія приготування. Порядок

оформлення і подачі страви (виробу)

Курка

109

72

У киплячий бульйон, отриманий під час варіння курки, кладуть домашню локшину, доводять до кипіння, додають пасеровані овочі: моркву й корінь петрушки, нарізані соломкою, ріпчасту цибулю, нарізану на півкільцями, і варять до готовності. За 5…10 хв. До закінчення варіння додають сіль, перець, гілочку чаберу, яку потім виймають. За 1…2 хв. До закінчення варіння додають нарізані дрібними кубиками свіжі томати.

Подають суп із кусочком вареної курки.

Маса вареної курки

-

50

Локшина домашня

20

20

Морква

32

25

Петрушка (корінь)

20

15

Цибуля ріпчаста

30

25

Масло вершкове

10

10

або маргарин

10

10

Вода

425

425

Томати свіжі

24

20

Вихід

-

500

Найменування

сировини

Брутто, г

Нетто,

г

Технологія приготування. Порядок

оформлення і подачі страви (виробу)

Борошно пшеничне

І ґатунку

88

88

У холодну воду вводять сирі яйця, сіль, перемішують додають просіяне борошно і замішують круте тісто, яке витримують 20…30 хв. для набухання клійковини. Куски готового тіста викладають на стіл, посипаний борошном, розкачують на тонкий пласт товщиною 1…1,5 мм. Пласти нарізають на смужки не ширше 3…4 мм або соломкою. Локшину розкладають тонким шаром і підсушують.

Борошно

на підпилення

6

6

Яйця

½ шт.

20

Вода

18

18

Сіль

2

2

Вихід

-

100

Найменування

сировини

Брутто, г

Нетто, г

Технологія приготування. Порядок

оформлення і подачі страви (виробу)

Чорнослив

45

67

Перебраний і промитий чорнослив заливають водою, доводять до кипіння і залишають в ній до повного набухання. Чорнослив, після вилучення кісточок, заповнюють ядрами волоських горіхів і проварюють у цукровому сиропі. Сироп проціджують, з’єднують із кипяченим вином і охолоджують.

Під час подавання чорнослив кладуть у креманки або вазочки, а зверху поливають сиропом.

Горіхи волоські

58

26

Для сиропу:

Цукор

40

40

Вода

60

60

Вино столове сухе червоне

10

10

Маса сиропу

-

100

Вихід

-

175