Тема 6. Добровольное подтверждение соответствия организаций в туристской индустрии

Вопросы к практическому занятию

1. Работая в малых группах (2-3 чел.) изучите и проведите анализ нормативных документов, отражающих классификацию организаций в туризме, в гостиничном бизнесе и общественном питании:

- ГОСТ Р 51185-2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования»

- СТООРАСТ 02-04 «Гостиничный стандарт РАСТ. Основные положения»

- Система классификации гостиниц и других средств размещения

- ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»

Определите критерий, по которым классифицируются организаций в этих документах. С помощью сравнительных таблиц, раскройте типы, виды, категорий средств размещения, номеров средств размещения, отраженные в этих документах. Раскройте классификацию предприятий общественного питания. Сравните общие требования, предъявляемые к средствам размещения и предприятиям общественного питания, отразите эти требования в табличной форме и сделайте выводы. Выделите из рассмотренных нормативных документов те документы, которые содержат полный набор требований к предприятиям и организациям для их сертификации.

Результаты самостоятельной работы представьте в виде таблиц, схем и презентации.

Тема 7. Добровольная сертификация услуг в туристской индустрии

Вопросы и задания к практическому занятию:

1. На примере конкретной туристской услуги подробно раскройте содержание процесса добровольной сертификации данной услуги: последовательность действий (процедур) сертификации данной услуги, используемых определенным органом по сертификации. Отдельно выделите действия туристской организации, органа по сертификации. Составьте перечень документов, необходимых для проведения такой сертификации. Результаты самостоятельной работы представьте в виде таблиц, схем и презентации.

2. Подробно раскройте содержание процесса добровольной сертификации услуг общественного питания: последовательность действий (процедур) сертификации данной услуги, используемых определенным органом по сертификации. Отдельно выделите действия предприятия питания, органа по сертификации. Составьте перечень документов, необходимых для проведения такой сертификации. Результаты самостоятельной работы представьте в виде таблиц, схем и презентации.

Тема 8. Стандарты на системы менеджмента качества и их сертификация

Вопросы и задания к практическому занятию

1. Выполнения заданий в группах (по микрогруппам):

Группа А – определите, кто заинтересован во внедрении системы качества в организации (на примере организации сферы туризма. Напишите обращение от имени руководства предприятия к персоналу организации о необходимости создания и внедрения системы качества в организации.

Группа Б - опишите последовательность этапов внедрения системы качества в организации (на примере организации сферы туризма). Сформируйте коммуникационную сеть по распространению информации о качестве в организации.

Группа В - опишите возможные трудности при внедрении системы качества. Сформируйте коммуникационную сеть по сбору информации, необходимой для создания и внедрения системы качества в организации.

Представление и обсуждение выполненных заданий.

2. Установите с помощью АВС-анализа и диаграммы Парето важнейшие факторы, влияющие на качество туристических услуг. Проведите анализ причин, влияющих на важнейший фактор, с использованием причинно-следственной диаграммы Исикавы.

3. Изучите содержание международных стандартов ИСО серии 9000: «ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Система менеджмента качества. Основные положения и словарь», ГОСТ Р ИСО 9001-2001. «Системы менеджмента качества. Требования», ГОСТ Р ИСО 9004-2001. «Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности». После изучения стандартов сформулируйте ответы на следующие вопросы: область применения стандартов, сущность процессного подхода, отраженного в модели системы менеджмента качества, связь стандартов ГОСТ Р ИСО 9001-2001 и ГОСТ Р ИСО 9004-2001, общие требования к системе менеджмента качества, виды и требования к документации системы качества, сущность принципов менеджмента качества и др.

4. Особенности перехода в туристской индустрии на международные стандарты ИСО серии 9000.