Работа над ошибками

4. Назвать главнейшие виды и дать краткую характеристику съедобных грибов (фотографии, рисунки).

Условно-съедобные грибы.

К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности — например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем). Пищевое применение таких грибов основано на том, что их яды обезвреживаются при температуре выше 70 °C или хорошо растворимы в горячей воде и удаляются при отваривании. Перед приготовлениям блюд из условно-съедобных грибов их необходимо отварить в большом количестве воды не менее 35 — 40 минут или два раза по 20 минут, отвар не используется, а отваренные грибы промывают водой.

Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение нескольких суток. Условно-съедобные грибы, пригодные для сушки можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 — 3 месяца), за это время ядовитые вещества обезвреживаются. К условно-съедобным относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими и очень вкусными — сморчки, волнушка розовая, груздь чёрный, рядовка фиолетовая, опёнок осенний.

Груздь настоящий

Разделы: Г, Условно-съедобные грибы

Г руздь Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада. Ножка 3—7 см в [...]

Полевик жесткий

Разделы: П, Условно-съедобные грибы

П олевик жесткий (Agrocybe dura) Полевик жесткий (Agrocybe dura) Шляпка: 3-10 см в диаметре, с возрастом заметно меняется — вначале полушаровидная, регулярной формы, компактная, толстомясистая, с плотным белым частным покрывалом; по мере взросления гриба раскрывается и теряет форму, нередко (очевидно, в сухую погоду) покрыавясь поверхностными трещинами, из-под которых проступает белая ватообразная мякоть. Края шляпки взрослых грибов [...]

Груздь перечный

Разделы: Г, Условно-съедобные грибы

Г руздь перечный (лат. Lactarius piperatus) Груздь перечный (лат. Lactarius piperatus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Описание Шляпка ∅ 6—18 см, вначале слегка выпуклая, потом всё более воронковидная, у молодых экземпляров с подогнутыми краями, которые затем расправляются и становятся волнистыми. Кожица кремово-белого цвета, матовая, часто бывает покрыта красноватыми пятнами и трещинками в центральной части [...]

Груздь осиновый

Разделы: Г, Условно-съедобные грибы

Г руздь осиновый Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Синонимы Русские: тополёвый груздь, белянка Латинские: Agaricus controversus (Pers.) Pers. 1801 Galorrheus controversus (Pers.) P. Kumm. 1871 Lactifluus controversus (Pers.) Kuntze 1891Содержание [убрать] Описание Шляпка ∅ 6—30 см, очень мясистая и плотная, плоско-выпуклая и слегка вдавленная в центре, [...]

Млечник

Разделы: М, Условно-съедобные грибы

Млечник Млечник (лат. Lactarius, от слова молоко) — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Синонимы: Agaricus (Galorrheus) Fr. 1818 Galorrheus (Fr.) Fr. 1825 Agaricus (Lactifluus) Pers. 1801 Lactifluus (Pers.) Roussel 1806 и др.[1]Содержание [убрать] Морфология Плодовые тела от средних до относительно крупных размеров, шляпконожечные, положение ножки — центральное или слабо эксцентрическое. Шляпка сначала выпуклая [...]

Чёрный груздь

Разделы: Г, Условно-съедобные грибы

Ч ёрный груздь Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Синонимы Русские: оливково-чёрный груздь, чернушка, черныш, чёрная дуплянка, цыган, чёрный еловый груздь, оливково-коричневый груздь Латинские Agaricus necator Bull. 1781basionym Galorrheus necator (Bull.: Fr.) Fr. 1825 Agaricus turpis Weinm. 1828 Lactarius turpis (Weinm.) Fr. 1838 Lactifluus turpis (Weinm.) Kuntze [...]

Млечник липкий

Разделы: М, Условно-съедобные грибы

М лечник липкий Млечник липкий (лат. Lactarius blennius) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Иногда считается условно-съедобным и пригодным для соления, но возможные его токсические свойства не изучены, поэтому собирать не рекомендуется. Научные синонимы: Agaricus blennius Fr. 1815 basionym Galorrheus blennius (Fr.) P. Kumm. 1871 Lactifluus blennius (Fr.) Kuntze 1891 Agaricus viridis [...]

Серушка

Разделы: С, Условно-съедобные грибы

С ерушка Серушка (серая дуплянка, серо-лиловатый груздь, серый млечник, серянка, подорешница, подорожница) (лат. Lactarius flexuosus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Описание Шляпка ∅ 5-10 см, сначала плоская, несколько выпуклая, затем воронковидная, с заметным бугорком посредине, неправильно изогнутая, с неровной поверхностью, покрытой мелкими углублениями. Края шляпки неровные, волнистые. Кожица сероватого цвета со [...]

Алеврия оранжевая

Разделы: А, Условно-съедобные грибы

А леврия оранжевая Алеврия оранжевая (Aleuria aurantia) Плодовое тело: Сидячее, чашевидной, блюдцевидной или уховидной формы, с неравномерно загнутыми краями, ∅ 2-4 см (иногда до 8); апотеции часто срастаются, наползая друг на друга. Внутренняя поверхность гриба ярко-оранжевая, гладкая, внешняя, напротив, тусклая, матовая, покрытая белым опушением. Мякоть беловатая, тонкая, ломкая, без выраженного запаха и вкуса. Споровый порошок: Белый. [...]

Поплавок шафрановый

Разделы: П, Условно-съедобные грибы

П оплавок шафрановый Поплавок шафрановый (Amanita crocea) Шляпка: Диаметр 5-10 см, сначала яйцевидная, с возрастом становится все более распростертой. Поверхность шляпки гладкая, в сырую погоду блестяща, края обычно «рубчатые» из-за проступающих пластинок (у молодых грибов это не всегда заметно). Цвет варьирует от желто-шафранового до оранжево-желтого, в центральной части шляпка темнее, чем по краям. Мякоть шляпки беловатая [...]

1. Виды пользования лесом и среднегодовой объем по видам.

Среднегодовой объем по видам.

1. заготовка древесины;

2. заготовка живицы;

3. заготовка и сбор недревесных лесных ресурсов;

4. заготовка пищевых лесных ресурсов и сбор лекарственных растений;

5. ведение охотничьего хозяйства и осуществление охоты;

6. ведение сельского хозяйства;

7. осуществление научно-исследовательской деятельности, образователь­ной деятельности;

8. осуществление рекреационной деятельности;

9. создание лесных плантаций и их эксплуатация;

10. выращивание лесных плодовых, ягодных, декоративных растений, ле­карственных растений.

Целевого учета недревесных ресурсов леса на территории РФ не проводится.

О потенциальных запасах можно судить по структуре лесного фон­да страны и результатам локальных, разовых учетов отдельных видов не­древесной продукции леса.

Обобщая информацию, полученную из отдельных публикаций и учитывая характеристики лесного фонда (распределение по категориям земель и преобладающим породам), можно дать экспертную оценку по­тенциальных запасов основных видов недревесной продукции леса.

Запасы грибов. Сбор грибов - самый распространенный вид поль­зования лесом во всем мире. В России издавна заготовке грибов уделяли серьезное внимание. В большинстве семей во все времена года грибы обязательно присутствуют в меню в том или ином виде.

Биологический запас грибов в лесном фонде России оценивается примерно в 4,5 млн.т. Промысловый запас в 2-2,5 раза меньше.

Основная часть грибов заготавливается в густонаселенных районах с высокой лесистостью территории (например, Вологодская область, Рес­публика Коми).

За сезон в Российской Федерации в среднем заготавливается менее 1% потенциальных запасов грибов.

Запасы пищевых растений. Дикорастущие ягоды, орехоплодные и салатные растения - важный элемент в рационе питания жителей России, главным образом - сельских.

Биологические запасы дикорастущих ягод (в млн. т) в лесном фонде оцениваются следующим образом: брусника - 3, черника - 2,6, клюква - 2,1, голубика - 1, морошка - 0,5, малина — 0,25.

По самым приближенным оценкам орехоплодные древесные расте­ния могут дать более 5 млн. т орехов (биологический запас). Основную часть этого запаса составляет кедровый орех: кедровый стланик — 1,7 млн. т, сосна кедровая сибирская - 1 млн. т. Остальную часть составляют ле­щина обыкновенная и орех маньчжурский.

Запасы березового сока в лесном фонде России. В России пло­щадь березняков составляет более 83 млн. га. Из них половину можно вовлекать в подсочку, т.е. около 40 млн. т.

В среднем 1 га березняка может дать Ют сока за сезон. Таким обра­зом, расчетный запас березового сока — 400 млн. т. По данным ВНИИЦ- лесресурс - 785 млн. т, а промысловые запасы по тем же оценкам состав­ляют всего 7-8 млн. т, т.е. около 1% от возможного.

Если принять, что в среднем с 1 га спелых березняков можно за­готовить за сезон Ют сока, то при цене за 1 т 15 тыс. руб., с каждого гек­тара можно дополнительно получить в год около 150 тыс. руб. При деся­тилетней подсочке 1 гектар березняков может дать дополнительной про­дукции на сумму около 1,5 млн. руб., что превышает доходы, получаемые от реализации древесины, в несколько раз.

Стоимость товарной продукции в виде ликвидной древесины с 1 га спелых березняков при запасе 250 м³/га составляет около 200 тыс. руб., а рентабельность заготовки древесины - около 5%. Реальная возможность повышения эффективности использования березняков - их подсочка и заготовка другой недревесной продукции (береста, лекарственное сырье, веточный корм, веники, метлы и г.д).

По данным лесоустройства, кленовниками занято около 400 тыс. га. В пересчете на сезонную сокопродуктивность общий запас кленового со­ка (биологический запас) составит более 400 тыс. т.

Запасы лесного лекарственного сырья. Лекарственное сырье в виде растений и их отдельных частей ежегодно заготавливается в объеме около 3 тыс. т. Биологический запас составляет более 400 тыс. т, т.е. в сотни раз больше. В последние годы интенсивно развивается плантацион­ное выращивание лекарственного сырья. В частности, во Владимирской области на лесных плантациях выращивается более 20 видов лекарствен­ных растений. В том числе чистотел, зверобой, душица, ландыш, валерья­на и др. При этом решается также задача сохранения ценных видов лес­ных растений.

Кроме вегетативных частей растений фармакологическая сеть в ка­честве лекарственного сырья принимает некоторые виды грибов, ягод и орехов.

Запасы живицы. Многие десятилетия Россия являлась одним из основных производителей живичного скипидара и канифоли - продукции высшего качества. На территории Российской Федерации в подсочку во­влекается главным образом сосна обыкновенная. По разным оценкам (Ю.А.Фролов, 2000; В.В.Петрик, 2002;), потенциальные запасы сосновой живицы в нашей стране могут составлять от 4 до 15 млн. т. В прежние го­ды (60-е и 70-е годы прошлого века) максимальный годовой объем заго­товки сосновой живицы достигал 170 тыс. т.

К 1994 году объем добычи живицы в нашей стране сократился до 10 тыс. т, тогда как в мире заготавливалось по данным ФАО ООН более 970 тыс. т. В последние годы этот объем составляет 20-40 тыс. т в год.

Основной объем живицы в мире (65-70%) заготавливается следую­щими странами: Китай 500-600 тыс. т, Индонезия 90-100, Бразилия 60-70. Аргентина, Индия, Мексика, Португалия ежегодно заготавливают по 25- 30 тыс. т сосновой живицы. Россия в этом ряду стоит сегодня на одном из последних мест.