Лабораторная работа № 5. Оценка качества сыров сычужных
Цель занятия: выработать умения и навыки в оценке качества сыров, установлении дефектов, определить принцип балльной оценки качества сыров.
Задание 1. Проанализируйте общие требования по ГОСТ «Сыры сычужные» и ответьте на следующие вопросы:
На какие товарные сорта подразделяются твердые сычужные сыры?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Как распределяются окончательные балльные оценки в зависимости от сортов сычужных сыров?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Какие вы знаете пороки вкуса и запаха?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Р
50
28
Яр
асшифруйте производственную маркировку сыра:
Рис.1 Рис.2
1._____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2.___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 2. Решите ситуации:
В магазин поступила партия сыра Пошехонский в количестве 360 кг в ящиках по 30 кг в каждом. Масса цилиндра сыра – 5 кг. При оценке качества выявлено: сыр имеет тонкую ровную корку; выраженный сырный вкус с легкой горечью; тесто нежное, пластичное, глазки неправильной, угловатой формы. Укажите размер выборки, которую нужно отобрать. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данного сыра? Ваши действия как товароведа?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В магазин поступила партия сыра Костромского в количестве 390 кг по 30 кг в каждом. При оценке качества выявлено наличие у него хорошего вкуса, но слабо выраженного аромата, рыхлой, крошливой консистенции, губчатого рисунка, поврежденной корки и частично осыпавшегося парафина. Укажите размер выборки, которую нужно отобрать. Дайте заключение о качестве. Укажите причины возникших дефектов.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________