Технологічна карта №1

На страву «Курча з морквою»

/найменування страви /

Продукти	1 порція
	брутто	нетто
Курча	262	259
Масло вершкове	25	25
Цибуля ріпчаста	48	40
Морква	136	109
Сахар	6	6
Петрушка	10	7
Селера	12	10
Сіль	3	2
Вихід		225

Технологія приготування

Підготовлене курча розділяють на порційні шматки, солять і обсмажують на маслі. Ріпчасту цибулю дрібно нарізають, пасерують і додають до курчатам. Заливають курячим бульйоном так, щоб всі шматки були їм покриті, кладуть ароматичну зелень і тушкують під кришкою на слабкому вогні до м'якості. Моркву нарізають кружечками і тушкують до готовності з цукром і маслом.

Правила відпуску:

Курча кладають на тарілку, навколо розкладають моркву і посипають все подрібненою зеленню петрушки. Окремо подають салат.

ПОГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖЕНО

Головний державний санітарний Директор ____________

лікар_____________________ /найменування суб’єкта господарювання у

/назва адміністративної території/

_______/прізвище, ім’я та по батькові/

/підпис/ ___________________________________

“_____”___________2012 р. /прізвище, ім’я та по батькові керівника/

М. п. “_____”___________2012р.

М. п.

________________

/підпис/

Технологічна карта №1

На страву «Картопля «Дофін»»

/найменування страви /

Продукти	1 порція
	брутто	нетто
Картопля	193	145
Яйця	¼	10
Масло вершкове	8	8
Молоко	45	45
Сир швейцарський	12	12
Часник	12	9
Мускатний горіх	0.5	0.5
Сіль	2	2
Вихід		140

Технологія приготування

Деко натирають часником, змащують вершковим маслом, кладуть на нього нарізану кружечками картоплю, приправляють сіллю, перцем і мускатним горіхом. Яйце вливають в холодне молоко, змішують, заливають цією сумішшю картоплю і смажать в розігрітому духовці 40 - 50 хв. Незадовго до готовності посипають картоплю тертим сиром.