Марципан

Марципан є це суміш подрібненого в муку мигдаля і цукрового сиропу або цукрової пудри, інколи марципаном називають також масу з інших горіхів, а також виробу з нею. У кондітерстве широко поширені булочки – «марципани» з арахісом, а любекський і кенігсбергський марципан славляться по всьому світу. Достовірних відомостей про походження марципана не існує — декілька країн (Франція, Німеччина, Італія, Естонія) претендують на звання батьківщини марципана. Згідно однієї з версії, причиною винаходу марципана послужив голод — єдиною сировиною для хліба був мигдаль, інша версія стверджує, що марципан був винайдений як ліки від душевних розладів, оскільки благотворно впливає на нервову систему; вважається найздоровішою солодкістю. Основні складові марципана: мигдаль солодкий, мигдаль гіркий, цукор.

ПОГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖЕНО

Головний державний санітарний Директор ____________

лікар_____________________ /найменування суб’єкта господарювання у

/назва адміністративної території/

_______/прізвище, ім’я та по батькові/

/підпис/ ___________________________________

“_____”___________2012 р. /прізвище, ім’я та по батькові керівника/

М. п. “_____”___________2012р.

М. п.

________________

/підпис/

Технологічна карта №1

На страву «Салат літній»

/найменування страви /

Продукти	1 порція
	брутто	нетто
Яйце	1/2	20
Хліб	7	7
Молоко	10	10
Помідори	115	98
Зелень	6	4
Масліни	10	6
Огірки свіжі	13	12
Морква	20	16
Редька	16	12
Креветки	13	12
Вітчина	13	13
Майонез	15	15
Кілька	44	22
Перець зелений	40	27
Салат зелений	22	15
Перець	0.01	0.01
Вихід		300
Технологія  приготування

У великих помідорів зрізують верхню частину і ложкою виймають м'якоть. Яйця, варять круто, розрізають упоперек на половинки і виймають жовтки. З жовтків, замоченого в молоці хліба, мелконарезанного зелені петрушки і кропу і м'якоті маслин готують фарш і заповнюють їм білки.Дрібно нарізають овочі (огірки, морква, редис), шинку, креветки пли краби, заправляють майонезом, все ретельно перемішують і фарширують цією сумішшю помідори, Зверху укладають нафаршировані половинки яєць.