3.3. Технология приготовления бисквитного торта « Из Йогурта ».

Яйца взбить в густую пену с сахаром. Добавить размягченное сливочное масло, соду гашеную уксусом, соль и муку. Все перемешать, вылить тесто в форму и выпекать при температуре 180 градусов. Желатин замочить в теплой воде и дать распухнуть. Йогурт взбить с сахаром, добавить желатин, вылить в аналогичную по размерам для пирога форму и дать застыть. Виноград помыть и разрезать на 2 части. Корж пропитать сливками, сверху выложить желе из йогурта и украсить.

Требования к качеству:

1) Бисквитный полуфабрикат имеет светло – коричневую гладкую тонкую верхнюю корочку; пышную пористую эластичную структуру; жёлтый цвет мякиша. Влажность ( 25%).

2) Сливки нежные ,нежирные.

3) Свежий, без постороннего вкуса йогурт.

5.Современные технологии приготовления блюд.

Запеканка из мяса курицы с сыром и шпинатом Нам понадобится:  700 гр куриных грудок ( или готового фарша из них) пучок шпината 1 луковица 0.5 стакана панировочных сухарей небольшой пучок петрушки 1 чайная ложка орегано 2 яичных белка 100 гр тёртого сыра 2 столовые ложки томатного соуса 2 столовые ложки горчицы соль, перец по вкусу Приготовление: Разогреть духовку до 180 градусов. Из грудок сделать фарш, шпинат, петрушку и лук мелко нарезать. Смешать в миске фарш с зеленью, луком, панировочными сухарями, орегано ,белками, по-солить и по-перчить. Хорошо перемешать. Выложить в форму половину фарша, затем тёртый сыр и накрыть второй половиной фарша. Томатный соус смешать с горчицей и выложить поверх запеканки. Равномерно распределить. Выпекать в духовке в течении часа, до румяной корочки. Затем дать 10 минут "отдохнуть" и подавать к столу.

Хала Ингредиенты: Сухие дрожжи - 1,5 столовых ложки Сахар - 1/2 стакана + 1 столовая ложка Оливковое масло - 1/2 стакана Яйцо - 5 шт Соль - 1 столовая ложка Мука - 8-8,5 стаканов Изюм - 1/2 стакана Семена мака или кунжута для присыпки Количество - 2 шт 1. В большой миске разведите дрожжи в теплой воде с 1 столовой ложкой сахара. Требуемое количество воды - 1 ¾ стакана. 2. Взбейте масло с дрожжами, затем вбейте по одному 4 яйца и оставшийся сахар и соль. Постепенно добавляйте муку. Когда тесто превращается в однородную массу оно готово к замешиванию. 3. Вывалите тесто на поверхность покрытую мукой и выместите тесто до тех, пока оно не станет гладким. Вычистите миску, смажьте ее маслом, верните тесто в миску. Закройте миску пластиковой пленкой. Поставьте миску в теплое место и дайте взойти тесту. Оно должно увеличиться почти вдвое в размере. Тесто также можно поставить в духовку, которая была разогрета и остужена до температуры на 5-10 градусов выше комнатной. После того как тесто поднимется, откройте миску и дайте тесту опасть после чего поставьте заново в теплое место на пол часа. 4. На данном этапе вы можете вмешать изюм (если вы его используете). Для халы из шести косичек возьмите половину теста и сформируйте из него 6 шариков. Раскатайте каждый шарик в колбаску около 30 см. в длину и 3.5 см. в диаметре. Положите все шесть в ряд параллельно друг другу. Кончики колбасок соедините. Самую крайнюю правую колбаску положите поверх 2х колбасок. Затем возьмите следующую колбаску слева и перекиньте ее через все колбаски слева направо. Крайнюю левую колбаску поверх двух соседних колбасок. Вторую справа колбаску перекиньте через все колбаски налево. Начните заново с самой правой колбаской. Продолжите до тех пор, пока все колбаски не будут сплетены.Кончики засуньте под низ получившейся булки. Вторую булку сплетите таким же образом. Положите булки на смазанную маслом пекарскую бумагу (пергамент) с пространством в промежутке между ними минимум 5 см. 5. Взбейте оставшееся яйцо и помажьте булки. Дайте постоять еще час, чтобы тесто еще раз подошло. 6. Разогрейте духовку на 190 градусов. Повторно смажьте булки яйцом. Посыпьте их семенами мака или кунжута. 7. Выпекайте на средней полке в духовке 30 - 40 минут до состояния, пока не покроется золотистой корочкой. Остудите булки на решетке.Совет: Для того, чтобы вкус булки был более насыщен, последнее поднятие теста можно сделать в холодильнике, т.е. убрать булку в холодильник на несколько часов. Перед выпеканием сначала выньте булку из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры.

Чизкейк с миндальным пралине Ингредиенты: основа 120 гр. печенья 50 гр. размягченного сливочного масла пралине 125 гр. орехов 125 гр. сахара крем 100 гр. сахара 500 гр. сливочного сыра 2 яйца 75 гр. сметаны щепотка ванилина Приготовление: Разъемную форму диаметром 19 см. смазать сливочным маслом, дно застелить пергаментом. Печенье измельчить в крошку, добавить масло, хорошо перемешать, полученную массу утрамбовать на дно формы. Для пралине орехи слегка обжарить, разложить на пергаменте, сахар растопить в кастрюльке, довести до карамельного цвета, затем вылить сверху на орехи, когда масса застынет поломать на кусочки и перемолоть мелко в процессоре. Духовку нагреть на 160 градусов.

Сыр смешать с сахаром миксером на самой низкой скорости, затем добавить по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая, затем добавить сметану и ванилин, еще раз перемешать (сильно не взбивать, иначе чизкейк лопнет во время выпечки), добавить пралине и хорошо размешать шпателем, выложить начинку на корж, поставить на средний уровень духовки, на нижний поставить емкость с горячей водой. Выпекать чизкейк 50-55 минут, пока края не затвердеют а середина будет немного колыхаться. Готовый чизкей остудить и прямо в форме убрать в холодильник минимум на 4 часа. 

Фокачча с сыром, оливками и базиликом  Для теста: 500 гр муки  5 гр сухие дрожжи соль 40 мл оливкового масла 300 мл тёплой воды (или больше, как мука потребует) Начинка:150 гр твёрдого сыра, желательно пармезан  базилик (желательно очень свежий) 2 дольки чеснока, мелко нарезанного 11 оливок Приготовление: Тесто: 1. Чтобы приготовить тесто, смешайте просеянную муку с солью и дрожжами.  2. Отдельно соедините 300 мл теплой воды с оливковым маслом.  3. В муке сделайте углубление, влейте туда воду с маслом и замесите гладкое, не слишком крутое тесто. Месите не менее 5 минут, затем поставьте в теплое место для подъема.  4. Когда оно увеличится вдвое, нужно обмять ещё раз. 5. После всего этого делим тесто на две не равные части, одна должна быть чуть больше другой. Начинка: 1. Сыр измельчаем. Можно в блендере, можно тёркой.  2. Из меньшего куска сделайте лепешку толщиной около 0,5 см, положите на посыпанный мукой противень. Посыпьте сверху сыром и крупно нарезанными листьями базилика (или по-дилетантски из пакетика). 3. Оливки нарезаем. Можно обжарить чеснок с оливками, добавив бальзамический уксус, а можно и так кинуть.  4. Накройте сверху второй лепешкой (большего размера) и подверните края внутрь, хорошо их защепляя, чтобы сыр не вытек.  5. Сделайте в фокачче небольшие углубления, обильно смажьте оливковым маслом и дайте постоять минут 10.  6. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут,пока фокачча не станет светло-золотистого цвета.