Окремі особливості обслуговування і харчування іноземних туристів

Обслуговування іноземних гостей має свої специфічні особливості, пов'язані не стільки з якоюсь особливою культурою обслуговування (культура обслуговування повинна бути завжди висока), скільки з урахуванням традицій харчування різних народів. Це, до речі, і визначає рівень культури і клас вашої АС.

Організація обслуговування іноземних туристів передбачає використання декількох видів меню, що враховуватимуть особливості національної кухні гостей і обов'язково страви традиційної національної кухні. Для якнайповнішого задоволення потреб та можливих запитів іноземних туристів у вас завжди мусить бути комплексне меню європейських сніданків, меню обіду і вечері для групових туристів, меню порційних страв, дієтичних або вегетаріанських, дитячих і т. д.

Треба враховувати, наприклад, що американці п'ють каву перед сніданком, а корейці, на відміну від американців та європейців, не вживають каву взагалі. Гостям з Індії і деяких інших країн треба подавати чай.

Європейці снідають, обідають і вечеряють з мінеральною або фруктовою водою, а народи Сходу — японці і корейці — найчастіше мінеральну воду не п'ють узагалі.

Може здаватися дивним, але далеко не у всіх народів у пошані кетова ікра і балики, зокрема, на угорців, єгиптян і алжирців ці страви не справляють враження.

Данці, норвежці, чехи і румуни не люблять баранину. Угорцям не варто пропонувати киселі, а англійцям — варені ковбаси, млинці і пельмені. Румуни майже не вживають соуси, а корейці не визнають бульйонів. Скандинави не звернуть відповідної уваги на страви, приготовлені із сиру.

Конфузом може обернутися пропозиція гостям їхніх національних страв, якщо не витримані умови їхнього приготування. Наприклад, корейці не будуть їсти страву з рису, приготовленого не так, як це прийнято в них на батьківщині.

Є свої нюанси й у вживанні хліба. Болгари, румуни, араби віддають перевагу білому хлібу, але замість нього можуть бути подані тости — підсмажений хліб. Англійці, французи, американці другий прийом їжі називають ленчем (за часом він збігається з нашим обідом). У меню ленчу немає перших страв, є закуски, другі страви, солодкі страви і кава або чай.

Обід (за часом наша вечеря) складається із закуски, перших і других страв, десерту, чаю або кави.

Супи подаються невеликими порціями — по 250—300 мл, причому перевага надається бульйонам, протертим супам або заправним супам із дрібно накришеними продуктами.

Специфічний обов'язок покладається на вас при обслуговуванні індивідуальних туристів: ви зобов'язані допомогти вибрати страви з меню з урахуванням традицій національної кухні туриста і запропонувати страви своєї країни. Багато іноземців із задоволенням замовляють, наприклад, український борщ, вареники, млинці із сметаною, шашлик.

Обслуговування

«Європейський сніданок». Стіл сервірують завчасно, з урахуванням меню і необхідності швидкого обслуговування туристів. Спочатку ставлять пиріжкову тарілку ліворуч від місця, де повинна стояти закусочна тарілка. Праворуч від неї кладуть закусочну виделку зубцями нагору, праворуч від передбачуваної закусочної тарілки — ніж лезом ліворуч, перед нею паралельно до краю столу — чайну ложку, спеції, вазочку з паперовими серветками або полотняною серветкою. Закусочними тарілками столи не сервірують, тому що закуски розкладаються на них, як правило, на кухні.

За 10—15 хв. до приходу туристів на столи можна поставити соки і кефір (цукор окремо), холодні закуски, масло, булочки, розетки з джемом, хліб, чашки для чаю і кави. Рекомендується ставити на стіл воду з льодом у глечиках. Тости подаються в серветці, покладеній конвертом на пиріжковій або закусочній тарілці.

Після того, як з'їдені холодні закуски, подають яйця, яєчню або сосиски (у відповідності до меню), потім гарячі напої (чай, кава). На стіл ставлять гаряче молоко в молочниках. Каву наливають у чашки, ставлять їх на блюдця ручкою вліво. Перед чашкою на блюдце кладуть чайну ложку ручкою вправо і ставлять чашку на стіл із правого боку від туриста.

«Шведський стіл». На великому столі в центрі їдальні розставляють страви з закусками. По краях столу кладуть закусочні тарілки стосиками по 5—6 штук. Якщо туристів багато, то додатково біля стіни розставляють чотиримісні столи, сервірують їх малими тарілками, ставлять фужери, мінеральну воду, кладуть прибори. Туристи підходять до великого столу, самостійно вибирають закуску і сідають за столики.

На невеликому окремому столі ставлять для відпускання обіду супову миску, глибокі тарілки стосиками або бульйонні чашки. Поки туристи їдять першу страву, з великого столу збирають закуски і ставлять другі страви і малі тарілки. Поруч з кожною стравою кладуть прибори для розкладки. Солодкі страви, каву розносять на тацях.

Перевага обслуговування за типом «шведського столу» — швидкість. Відвідувачі не чекають, поки ви подасте їм їжу, а самі беруть її, затрачаючи на сніданок 10—15 і на обід

20—25 хв.

«Шведський стіл» здавна відомий в усьому світі. Орієнтовне меню обіду при обслуговуванні за типом «шведського столу»: Холодні закуски

Асорті рибне зі свіжими овочами Асорті м'ясне з гарніром Салат зі свіжих овочів Вінегрет і т. д. Перші страви

Бульйон з фінками або пиріжками Борщ український Другі страви

Риба смажена з картоплею Біфштекс з гарніром Солодкі страви Морозиво з варенням Компот Гарячі напої

Чай з цитриною або молоком

Кава чорна або з вершками (молоком)

Напої

Вода мінеральна або фруктова Фірмовий напій

Для індивідуальних і групових туристів сніданок повинен бути єдиним для всіх класів обслуговування. Меню має бути різноманітне. У нього необхідно включати національні і фірмові страви з урахуванням смаків і запитів іноземних туристів. У разі потреби ви повинні забезпечити іноземних туристів дієтичними або вегетаріанськими стравами.

На стіл можна поставити флагшток з прапорцем країни, з якої прибули туристи. Це приємно вразить їх. По завершенні обслуговування з'ясуйте у туристів, які у них є зауваження та побажання.