2.4.5. Расчет и подбор раздаточного оборудования

Раздаточное оборудование устанавливается в предприятиях общественного питания для облегчения и ускорения процесса раздачи Раздаточным оборудованием служат: в горячем цеху тепловые раздаточные столы, предназначенные для поддержания порционированных блюд в горячем состоянии и кратковременного

хранения тарелок в тепловом шкафу. Раздаточную линию можно удлинить за счет дополнительно установленного нейтрального прилавка, на котором можно разместить кофемашину или другое необходимое настольное оборудование.

Длину фронта раздачи рассчитывают по формуле:

L = P*L = 90*0,03 =2.7

где P –число мест в зале;L- норма длины раздачи на одно место в зале;

Количество раздаточного оборудования определяется по формуле

n =L / L_ст= 2.54

L_ст – длина стандартного оборудования, м

2.5. Расчет площади горячего цеха

Площадь горячего цеха рассчитывается по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным. Расчет оформляется в виде таблицы

Таблица 17

Оборудование	Марка оборудования	Число ед. оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь, м3
				занимаемая единицей оборудования	занимаемая всем оборудованием
Холодильный шкаф	«DESMON» SMB 7	1	720×800×2090	0,58	0,58
Пароконвектомат	«Bourgeois» SE-UCRU2022	1	1520×90×1100	1,37	1,37
Электрическая плита	Olis 74/02 CEPQ	1	800×700×860/900	0,56	0,56
Стол производственный с полкой	RADA CO12/6H	1	1200×600×870 (940)	0,72	0,72
Стол для установки средств малой механизации	СММСМ	1	1470×840×860	1,23	1,23
Ванна моечная односекционная	RADA BB2 453- 10/6H	1	1000×600×870	0,6	0,6
Рукомойник	РАДА 02(03)	1	500×400	0,2	0,2
Кухонный стеллаж	RADA СК-10/6	1	1000×600×1850	0,6	0,6
Бак для отходов	PADERND	1	200×200	0,1	0,1
Весы	CAS SW-20	1	200×200	0,2	-
Куттер	Fimar CL/3	1	500×500	0,5	-
Пищеварочный котел	OLIS 74/02 PEL	1	800×700×860/900	0,56	0,56
Итого:					6,52

Расчет площади исследуемого цеха по площади занимаемой оборудованием, производятся по формуле:

F = F_пол = 6,52

ɳγ 0,3 = 22 м²

где F общая площадь помещения, м²;

F_пол – полезная площадь, т.е площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м².