Визначення концентрації сухих речовин в суслі ареометричним методом

Метод базується на визначенні відносної густини сусла за допомогою ареометра. Дія ареометра заснована на гідростатичному законі Архімеда, згідно з яким тіло, що занурене в рідину, виштовхується силою, яка дорівнює вазі води, що була витіснена. Ареометр являє собою тіло, що плаває в рідині. При одній і тій самій масі ареометра глиби­на його занурення і витіснений ним об'єм залежить тільки від густини досліджуваного розчину. Чим вище густина рідини, тим менше занурюється в неї ареометр і навпаки.

Для зручності роботи визначають не абсолютну, а відносну густи­ну розчину. З цією метою густину розчину, що аналізується, відносять до густини стандартної речовини. Для рідких продуктів як стандартну речовину використовують воду з температурою 20°С. Відносна густина є безрозмірною величиною.

Ареометр - це скляна циліндрична посудина, запаяна з обох кінців. Нижня, товста частина заповнена дробом, щоб ареометр плавав строго вертикально. У верхній частині міститься шкала з поділками. Шкалу ареометра градуюють залежно від призначення приладу. Ареометри загального призначення мають шкалу відносних густин і тому їх назива­ють денсиметрами. Щоб визначити концентрацію сухих речовин, використовують арео­метри, які градуйовані при температурі 20°С по розчинам частої цукро­зи, їх специфічна назва - цукрометри. У нечистих цукрових розчинах вони вказують на видимий вміст сухих речовин у масових частках, %.

Прилади і посуд: технічні терези, хімічний стакан місткістю 100 мл, мірна колба місткістю 250 мл, ареометр, термометр, скляна паличка, лійка, циліндр місткістю 250мл.

Хід роботи. Наважку сусла масою 65,00 г (2,5-нормальна) зважують в хімічному стакані. Гарячою дистильованою водою (температу­ра 70-80°С) наважку повністю переводять у мірну колбу місткістю 250 мл. Стакан, лійку і скляну паличку ретельно обполіскують і змивки додають до розчину в мірну колбу. Після цього вміст мірної колби охолоджують до температури 20°С, доводять до мітки, перемішують та виливають у циліндр. Циліндр ставлять на рівну поверхню і в розчин занурюють ареометр. За верхнім меніском знімають показ. Якщо температура розчину дорівнює 20°С, то показ ареометра вказує на концентрацію сухих речовин у розчині сусла. Коли температура розчину не дорівнює 20°С, вводять поправку на температуру (табл. 3) Цукрометр тричі за­нурюють у розчин і для розрахунків беруть середнє значення.

Знаючи вміст сухих речовин в розчині, за табл. 4 знаходять їх вміст у суслі.

Таблиця 3

Поправки т до показників цукрометра за температурою

Темпера­тура, °С	Покази цукрометра
	0	5	10	12	14	15	18	20	25
Від значення показників цукрометри відняти
15	0,20	0.21	0,24	0,25	0,26	0,26	0,27	0,28	0,30
16	0,16	0,18	0,19	0,20	0,21	0,22	0.22	0,23	0,23
17	0,12	0.13	0,15	0,15	0,16	0,16	0,17	0,17	0.18
18	0,08	0,09	0,10	0,10	0,11	0,11	0,11	0,12	0,12
19	0,04	0,05	0,05	0,05	0,05	0.05	0,06	0,06	0,06
20	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0.00	0.00
До значення показників цукрометра додати
21	0,05	0,05	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06	0,06
22	0,10	0,11	0,11	0,11	0,12	0,12	0,12	0,12	0,13
23	0,15	0,16	0,17	0,18	0,18	0,18	0,18	0,18	0,20
24	0.21	0,22	0.23	0,23	0,24	0,25	0,25	0,26	0,26
25	0,27	0,28	0,30	0,30	0,31	0,31	0,32	0,32	0,33