3 Составление комплексных, сбалансированных по белкам, жирам, углеводам и калорийности приемов пищи.
При составлении комплексных, сбалансированных приемов пищи руководствуются следующими правилами:
Блюда должны быть разнообразными: недопустимо их повторение в течение дня.
Завтрак должен содержать продукты, содействующие возбуждению пищевого центра (сыр, винегрет, кофе, какао, чай и т.д.)
Недопустимо исключение из рациона обеда супов.
Чтобы полностью обеспечить организм пластическими веществами (белками), необходимо вводить в рацион обеда одно мясное блюдо или одно рыбное (творожное, молочное, яичное).
Для обеспечения организма витаминами и минеральными веществами следует широко использовать овощные и фруктовые блюда (салаты, винегреты, свежие фрукты, соки).
Завтрак
№ |
№ рецептуры |
Наименование блюда |
выход |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
50 |
49/2 |
Винегрет с сальдо |
100 |
6,5 |
12,3 |
7,7 |
166,0 |
13 |
10/2 |
Закрытый бутерброд с колбасой ветчинно-русленой |
115 |
11,9 |
14,2 |
42,8 |
338 |
497 |
- |
Напиток из яблок |
200 |
0,3 |
- |
37,6 |
142 |
505 |
527 |
Чай с лимоном |
200 |
0,3 |
- |
16,4 |
63 |
Итого по сырьевому набору |
|
19(-2) |
26,5(+2) |
104,5 (-3,5) |
709(28,5) |
||
Коэффициент сохранности |
|
0,94 |
0,88 |
0,91 |
|
||
Итого с коэффициентом сохранности |
|
17,86 (*4) |
23,32 (*9) |
95,1 (*4) |
661,72 |
||
Коэффициент усвояемости |
|
0,845 |
0,94 |
0,956 |
|
||
Итого с учетом коэффициента усвояемости |
|
16,05 (*4) |
24,91 (*9) |
99,9 (*4) |
687,99 |
||
Обед
№ |
№ рецептуры |
выход |
Наименование блюда |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, калл |
29 |
103/2 |
500 |
Суп картофельный с клецками |
7,9 |
9,3 |
52 |
310 |
370 |
334/2 |
50/50 |
Печень по-строгановскии |
13,9 |
14,3 |
4,2 |
201 |
|
372 |
150 |
Рис отварной |
3,8 |
5,9 |
41,7 |
225 |
543 |
576 |
75 |
Пирожки жаренные с зеленым луком и яйцом |
4,0 |
8,3 |
25,6 |
187 |
508 |
531/2 |
200 |
Кофе с молоком |
2,2 |
2,5 |
22,7 |
116 |
481 |
500/2 |
200 |
Компот из смеси сушенных фруктов |
0,5 |
- |
34,3 |
130 |
Итого по сырьевому набору |
32,3(+1,3) |
40,3(-1,1) |
180,5(-7,7) |
1169( +11) |
|||
Коэффициент сохрпнности |
0,94 |
0,88 |
0,91 |
|
|||
Итого с коэффициентом сохранности |
30,36 (*4) |
35,46 (*9) |
164,25 (*4) |
1097,58 |
|||
Коэффициент усвояемости |
0,845 |
0,94 |
0,956 |
|
|||
Итого с учетом коэффициента усвояемости |
27,29 (*4) |
33,33 (*9) |
172,56 (*4) |
1099,37 |
|||