Министерство науки и образования Российской Федерации

НОВОСИБИРСКИЙ ГОССУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии и организации пищевых производств

«Физиология питания».

Расчетно-графическая работа.

Тема: «Составление комплексных приемов пищи, сбалансированных по основным компонентам»

Студент: Костыленко Е.С.

группы ЭМ-513

Преподаватель Протасова О.Н.

Оценка____________________

Дата защиты_______________

Новосибирск

2007

Содержание

Введение 4

1 Определение потребности в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) и энергетической ценности суточного рациона питания для лиц 3 группы интенсивности труда, мужчины, возраста 50 лет. 5

2 Расчет содержания основных пищевых веществ в каждом приеме пищи, учитывая, что режим питания 4-х разовый. 6

3 Составление комплексных, сбалансированных по белкам, жирам, углеводам и калорийности приемов пищи. 7

Заключение 12

Введение

Проблема правильного питания приобретает в мире все большую актуальность. Согласно исследованиям TGI Global (компания BMRB International), проведенным в 2005 г., в 12 из 15 стран большинство людей предпочитают питаться фаст-фудом. Деловой ритм жизни заставляет многих переходить на такую форму питания, отодвигая на задний план заботу о своем здоровье. Россияне в списке потребителей фаст-фуда пока что стоят на последнем месте.

Рациональное питание это питание, которое удовлетворяет энергетические, пластические и другие потребности организма на данном этапе жизни.

Основным принципом рационального питания является принцип сбалансированности:

1. Равновесие поступающей энергии с пищей и расход в процессе жизнедеятельности.

2. Рациональное сбалансированное питание должно удовлетворять потребности организма в питательных веществах в оптимальных соотношениях.

3. Необходимо соблюдать режим – кратность приема пищи в сутки, количество пищи в один прием, промежутки между приемами, время приема пищи.

1 Определение потребности в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) и энергетической ценности суточного рациона питания для лиц 3 группы интенсивности труда, мужчины, возраста 50 лет.

Потребности в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах могут колебаться для разных лиц, в зависимости от возраста и пола работающих. Но главным показателем энергообмена является величина физической активности.

Сегодня все трудовое население России делится на группы по интенсивности труда: мужчины на 5 групп, женщины на 4 группы.

1 группа – работники преимущественно умственного труда

2 группа – работники, занятые легким физическим трудом

3 группа – работники среднего по тяжести труда

4 группа – работники тяжелого физического труда

5 группа – работники, занятые тяжелым физическим трудом

3-я группа - работники среднего по тяжести труда:

• станочники (занятые в металлообработке и деревообработке);

• слесари, наладчики, настройщики;

• врачи-хирурги;

• химики;

• текстильщики, обувщики;

• водители различных видов транспорта;

• работники пищевой промышленности;

• работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания;

• продавцы продовольственных товаров;

• бригады тракторных и полеводческих бригад;

• железнодорожники и водники;

• работники авто- и электротранспорта;

• машинисты подъемно-транспортных механизмов;

• полиграфисты;

Так для мужчин, возраста 50 лет третьей группы интенсивности труда потребность в основных пищевых веществах и энергетической ценности суточного рациона питания выглядит так:

Белки - 84г., в том числе животного происхождения 46г.

Жиры - 98г.

Углеводы - 432 г.

Энергия – 2950 ккал. [3]

2 Расчет содержания основных пищевых веществ в каждом приеме пищи, учитывая, что режим питания 4-х разовый.

Как известно, наша пищеварительная система подвержена циркадным колебаниям, и если ритмы потребления пищи и выделения пищеварительных соков совпадают, то пища хорошо переваривается и организм не засоряется шлаками. Режимы питания бывают 3, 4, 5, и 6-ти разовые

При 4-х разовом питании, следует придерживаться следующих пропорций:

Завтрак 25%

Обед 40%

Полдник 15%

Ужин 20%

Расчет содержания основных пищевых веществ

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, калл
Суточная норма потребления	84	98	432	2950
Завтрак	21	24,5	108	737,5
Обед	33,6	39,2	172,8	1180
Полдник	12,6	14,7	64,8	442,5
Ужин	16,8	19,6	86,4	590