Возрастные особенности органов пищеварения. Обмен веществ и энергии. Гигиена питания

1. Роль витаминов в обмене веществ в процессе роста и развития ребенка.

При недостаточном поступлении углеводов с пищей нарушается усвояемость некоторых ингредиентов, ухудшаются процессы пищеварения; чрезмерное количество углеводов также вредно для организма ребенка, поскольку при этом нарушаются обменные процессы, усиливается образование жира, который откладывается в подкожной клетчатке, извращается реактивность ребенка, повышается сенсибилизация организма, ведущая к появлению аллергических реакций.

Организм ребенка очень чувствителен к недостатку витаминов. В связи с интенсивным ростом и усиленным обменом веществ потребность детей в витаминах на 1 кг массы тела значительно выше, чем у взрослых.

Витамины нужны для формирования ферментов, гормонов и других активных веществ, ускорения ряда биохимических реакций в организме, обусловливающих обмен веществ. Они участвуют в функции ферментных систем, выполняя кофер-ментную роль. Ферменты наилучшим образом регулируют процессы роста и развития детей. Витамины в организме не синтезируются или синтезируются в незначительных количествах, поэтому должны поступать в организм с пищей.

Крайне необходимы в питании ребенка жирорастворимые витамины — A, D. Е. Витамин А принимает участие в процессах роста, а также обеспечивает нормальное состояние слизистых оболочек и кожного покрова, оказывает влияние на функцию зрения. Действие витамина D заключается в регуляции обмена кальция и фосфора, ускорении всасывания их в кишечнике и образовании соединений, необходимых для формирования костей. Недостаток витамин* D в детском возрасте приводит к развитию рахита. Витамин Е стимулирует деятельность эндокринной системы, активизирует процесс деления клеток, улучшает всасывание жирорастворимых витаминов и уменьшает их окисление, предохраняет от окисления ненасыщенные жирные кислоты.

Не менее важную роль в питании играют водорастворимые витамины — группы В, С. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных процессах, способствует росту тканей и клеток, повышает устойчивость организма против вредных воздействий внешней среды, особенно к инфекционным агентам, повышая естественный и приобретенный иммунитеты. Немаловажное значение в функционировании центральной нервной системы имеет витамин Вь Он является коферментом дегидрогеназ, участвующих в регуляции углеводного обмена,

нормализует пищеварение, принимает участие в обмене белковых и других азотистых веществ. Витамин Вг оказывает влияние на процессы роста, белковый и углеводный обмены, способствует правильному функционированию центральной нервной системы, участвует во многих ферментных системах в качестве кофермента, влияет на функцию зрения. Витамин РР" входит в состав очень важных коферментов тканевого дыхания, усиливает окислительные реакции организма, принимает участие в процессах клеточного обмена, регулирует сосудистый тонус. Витамин Вб играет важную роль в синтезе некоторых аминокислот, эссенциальных жирных кислот, активизирует белковый обмен, оказывает влияние на кроветворение. Фолиевая кислота участвует в синтезе аминокислот, обмене нуклеиновых кислот, обладает антианемическим действием. Биологическая роль витамина Bi2 заключается в регуляции функции кроветворных органов, он обеспечивает синтез метионина и других аминокислот, участвует в белковом, жировом и холестериновом обменах.

При недостатке витаминов в организме ребенка возникают различные нарушения, развиваются гипо- и авитаминозы.

Обязательной составной частью рациона ребенка являются минеральные вещества. Они нужны ему для правильного роста и развития костной, мышечной, кроветворной и нервной тканей. Минеральные вещества входят в состав клеток и тканей, являясь их необходимой составной частью. Минеральные вещества усиливают выделение желудочного сока и желчи, способствуют лучшему усвоению питательных веществ. Они входят в состав ферментов, гормонов. Это один из основных регуляторов важнейших процессов обмена на клеточном уровне. Минеральные вещества удерживают на определенном уровне осмотическое давление в жидкостных средах организма, поддерживают постоянство рН крови и клеток, регулируют кислотно-щелочное равновесие организма.

При недостаточном поступлении в организм минеральных веществ возникают тяжелые нарушения различных видов обмена.

Кальций и фосфор имеют особое значение в питании детей. Первый принимает активное участие в образовании костной ткани и зубов. Кальций является составной частью крови, участвует в процессе ее свертывания, входит в состав клеточных структур, оказывая влияние на их проницаемость. Он необходим для правильного функционирования нервной и мышечной систем: нервно-мышечная возбудимость при снижении концентрации кальция в крови увеличивается. На усвояемость кальция оказывает отрицательное влияние избыток фосфора и магния.