3. Посудомийні машини безперервної дії
Машини для миття посуду безперервної дії (рис. 9) використовуються закладах великої потужності.
.
Рис. 9. Посудомийна
машина безперервної дії: І
- секція
завантаження, ІІ -
секція миття, ІІІ -
секція розвантажування: А
- зона струминної
очистки посуду; Б -
зона миття; В -
зона первинного ополіскування; Г
- зона вторинного
ополіскування: 1
- вал транспортера;
2 - настил
транспортера; 3 -
кожух, 4 - форсунки
зони вторинного ополіскування; 5 -
форсунки зони первинного ополіскування;
6 - стояк; 7 -
гумові шторки; 8 -
мийні душі; 9 -
стояк; 10 - душ; 11
- транспортер; 12
- натяжний пристрій;
13 - зварна рама;
14 - ванна; 15
- збірник харчових
відходів; 16 -
трубопроводи холодної і гарячої води;
17 - соленоїдні
клапани; 18 -
ємкість секції струминної очистки; 19
- бачок; 20 -
соленоїдний клапан мийного засобу;
21 - ванна для
миття; 22 -
відцентровий насос ванни для миття; 23
- фільтр; 24 -
насос ванни для ополіскування; 25 -
ванна для ополіскування; 26 -
ТЄН; 27 - фільтри;
28 - поверхня для
стікання води; 29 -
водонагрівач; 30 -
електродвигун; 31 -
редуктор черв¢ячно-циліндричний;
32 - передача; 33
- стоп-планка
4. Устаткування для миття овочів
В машинах для миття овочів поєднується механічна дія струменів з інтенсивним тертям коренеклубнеплодів між собою чи об тверді поверхні робочих органів і камери (рис. 10).
Рис.
10. Схеми
машин для
миття
овочів а
– з
перемішуванням
в барабані,
який
обертається
і дією
води; б
– з
перемішуванням
продуктів
лопатками
і дією
води; в
– з
перемішуванням
продуктів
за допомогою
роликів,
які
обертаються
і з
дією води; г
– з
струшуванням
продукту
і дією
води.
Контрольні питання
Які використовуються способи миття?
Назвіть види мийного устаткування.
Як класифікуються посудомийні машини за призначенням і будовою робочої камери?
З яких операцій складається технологічний процес миття посуду?
Які параметри впливають на якість миття посуду?
Будова та принцип дії посудомийних машин періодичної дії.
Будова та принцип дії посудомийних машин безперервної дії.
Характеристика машин для миття овочів.
Лекція 4. Подрібнювальне устаткування План
1. Призначення і класифікація подрібнювального устаткування.
2. Розмелювальні машини і механізми.
3. Машини і механізми для отримання пюреподібних продуктів.
Рекомендована література:
Основна: 1, 2, 3, 4.
Додаткова: 5, 6, 7, 8.
Інтернет-ресурси: 11, 12, 14, 15.
Міні-лексикон: подрібнення, розмелювання, протирання, валки розмелювальні; кавомолка, диск терковий, станина, ротор, статор.
1. Призначення і класифікація подрібнювального устаткування
Подрібнювальне устаткування призначене для зменшення розміру часточок матеріалу за рахунок дроблення без надання їм певної форми.
