Лекція 2. Сортувально-калібрувальне і очищувальне устаткування План
Призначення і види сортувально-калібрувального устаткування.
Класифікація, будова, принцип дії просіювачів.
Призначення і класифікація очищувального устаткування.
Машини для очищення овочів періодичної і безперервної дії.
Пристрій для очищення риби.
Рекомендована література:
Основна: 1, 2, 3.
Додаткова: 5, 6, 7, 8.
Інтернет-ресурси: 11, 12, 13, 14, 15.
Міні-лексикон: сортування, калібрування, просіювання, сито, просіювачі, процес очищення, образивна поверхня, механічний спосіб очищення, лезовий диск.
1. Призначення і види сортувально-калібрувального устаткування.
Сортувально-калібрувальне устаткування призначене для сортування (розділення за якістю), калібрування (розділення за величиною часточок) харчової сировини і просіювання (відділення сторонніх домішок) сипких продуктів.
Для сортування і калібрування (здебільшого рослинної сировини) використовуються пристрої, які за конструктивними особливостями можна поділити на стрічкові, вібраційні, барабанні, дискові, конусні.
Стрічкові пристрої обладнані конвеєрною стрічкою, яка рухається зі швидкістю 0,05…1,0 м/с вздовж робочих місць для обслуговуючого персоналу (шириною 0,8…1,2 м) зі збірниками для видалення некондиційної продукції.
При просіюванні сипучі продукти пропускаються через сита або решітки. Крупність отримуваних фракцій визначається при цьому розмірами отворів сит.
2. Класифікація, будова, принцип дії просіювачів
Основним робочим органом просіювальних машин (рис. 3, 4) є сита, виготовлені із металевих плетених сіток (рідше капронових чи шовкових) чи перфорованої тонколистової сталі з отворами круглої, овальної чи прямокутної форми.
Просіювачі зі
зворотно-поступальним рухом сита
Просіювачі з
вібраційним рухом сита
Просіювачі з
обертовим рухом сита
Просіювачі з
нерухомим ситом
Рис. 3. Принципова схема і загальний вигляд просіювача з циліндричним ситом:
1, 2 – клинопасові передачі; 3 – електродвигун; 4 – труба; 5 – шнек; 6 – отвір; 7 – магнітний уловлювач; 8 – розвантажувальний лоток; 9 – просіювальна камера; 10 – кришка; 11 – хрестовина; 12 – ножі-розпушувачі; 13 – циліндричне сито; 14 – шкребки; 15 – робоча камера; 16 – завантажувальний бункер; 17 – запобіжна решітка; 18 – підйомник-перекидач; 19 – крильчатка; 20 – платформа
Рис. 4. Вібраційний
просіювач:
1
– корпус; 2 – металічне сито; 3 –
приймальний бункер; 4 – похиле дно; 5 –
електродвигун; 6 – вал-ексцентрик; 7 –
пружини-амортизатори; 8 – завантажувальний
бункер; 9 – феромагнітний уловлювач.
3. Призначення і класифікація очищувального устаткування
Очищувальне устаткування призначене для видалення із продуктів поверхневого шару.
Очищення овочів може здійснюватися термічним, хімічним і механічним способами. В закладах харчування в основному використовується механічний спосіб очищення овочів. При такому способі зовнішній шар здирається з овочів шорсткуватими робочими поверхнями під час відносного їх переміщення (проковзування). Очищеним вважається продукт, у якого шкірка зберігається в заглибленнях, а на іншій поверхні є на більше трьох ділянок зі шкіркою, найбільший розмір яких 1…3 мм. Вічка, ділянки з увігнутою поверхнею, овочі з механічними і біологічними пошкодженнями дочищають вручну.