1. Призначення та структура механічного устаткування

Технологічні машини – це пристрої, що забезпечують здійснення певних технологічних операцій (процесів).

Механічне устаткування – технологічні машини, що призначені для проведення механічних (подрібнення, змішування, пресування, сортування) і гідромеханічних (перемішування, емульгування, збивання, миття) процесів обробки сировини і матеріалів. Продукти при цьому не змінюють своїх властивостей, а можуть змінювати лише форму, розміри та інші параметри, які можна змінити механічним шляхом.

Складові частини механічного устакування

Основні механізми
Джерело руху	призначене для приведення у дію робочих органів виконавчого механізму. Вико­рис­товують здебільшого асинхронні електро­двигуни однофазного чи трифазного змін­ного струму, рідше двигуни постійного струму
Передаваль­ний механізм (передача)	призначені для передачі руху до робочих органів виконавчих механізмів, зміни швидкості і напрямку обертання, а також для перетворення одного виду руху в інший. Основні види передач: зубчасті – циліндричні, конічні, черв’ячні; пасові – плоскопасові, клинопасові та круглопасові; ланцюгові – втулково-роликові, зубчасті; фрикційні – циліндричні, конічні.
Виконавчий механізм	виконує безпосередньо той процес, для якого призначена машина. Виконавчий механізм складається з робочої камери, робочих органів, пристроїв для подачі продукту в камеру і видалення з неї, а також пристрою для переміщення продукту вздовж камери. Робоча камера призначена для утримання продукту в зручному для дії на нього. Робочий орган (ніж, решітка, збивач) безпосередньо діє на перероблюваний продукт у відповідності з передбаченим технологічним процесом.
Допоміжні механізми
Управління	забезпечують запуск і зупинку машини, а також контроль за її роботою
Регулювання	служать для налаштування на заданий режим роботи
Захисту і блокування	використовуються для запобігання непра­вильного включення машини і попе­редження виробничого травматизму

2. Класифікація механічного устаткування та його маркування

В основу маркування машин покладено змішану систему з літер і цифр. В лівій частині, що складається з декількох літер, може зазначатися назва пристрою, вказуватися технологічний процес, для здійснення якого машина призначена, зазначатися вид продукції. В правій цифровій частині вказується основна характеристика машини – продуктивність, місткість робочої камери та ін.

3. Вимоги до механічного устаткування.

До механічного устаткування, що використовуються в ресторанному господарстві , висувається ряд вимог.

Технологічні – машина повинна забезпечувати отримання перероблюваної продукції високої якості з мінімальною кількістю відходів, максимальною продуктивністю, мінімальною витратою електричної енергії

Конструктивні – передбачають стандартність і замінність деталей, найменшу трудомісткість при зборці, належну працездатність, довговічність і ремонтопридатність і найменшу металоемкість машини

Техніки безпеки і виробничої санітарії – передбачають створення безпечних умов роботи, для чого машини повинні бути розраховані і створені з належним запасом міцності, оснащені огороджувальними пристроями для частин, що рухаються, мати блокувальні кінцеві вимикачі, які вимикають електродвигун при знятті захисних пристрої, що закривають рухомі робочі органи чи передачі.

Ергономіки – елементи управління, до яких відносяться пускові пристрої, важелі перемикання швидкостей, регулятори, необхідно встановлювати в зручному і доступному для обслуговування місці, зручним повинно бути розміщення завантажувальних і розвантажувальних пристроїв.

Технічної естетики – передбачають виготовлення машин, форма яких повинна бути обтічною, без гострих виступів, впадин і заглиблень з належним естетичним оформленням