- •Лекція 3. Мийне устаткування…………………………………………………….18
- •Методичні рекомендації щодо користування опорним конспектом лекцій
- •Лекція 1. Загальні відомості про механічне устаткування закладів ресторанного господарства План
- •1. Призначення та структура механічного устаткування
- •Складові частини механічного устакування
- •2. Класифікація механічного устаткування та його маркування
- •3. Вимоги до механічного устаткування.
- •4. Продуктивність і потужність технологічних машин.
- •5. Загальні правила експлуатації машин
- •6. Універсальні кухонні машини
- •Лекція 2. Сортувально-калібрувальне і очищувальне устаткування План
- •1. Призначення і види сортувально-калібрувального устаткування.
- •2. Класифікація, будова, принцип дії просіювачів
- •3. Призначення і класифікація очищувального устаткування
- •4. Машини для очищення овочів періодичної і безперервної дії. Класифікація машин для очищення овочів:
- •5. Пристрій для очищення риби
- •Лекція 3. Мийне устаткування План
- •1. Призначення та види мийного устаткування.
- •Використовуються такі способи миття
- •2. Посудомийні машини періодичної дії
- •3. Посудомийні машини безперервної дії
- •4. Устаткування для миття овочів
- •Лекція 4. Подрібнювальне устаткування План
- •1. Призначення і класифікація подрібнювального устаткування
- •Класифікація подрібнювального устаткування
- •2. Розмелювальні машини і механізми.
- •Принцип дії посудомийної машини:
- •3. Машини і механізми для отримання пюреподібних продуктів.
- •Лекція 5. Різальне устаткування План
- •1. Призначення і класифікація різального устаткування
- •Різальні машини
- •Різальне устаткування
- •2. Машини для нарізання плодів і овочів
- •3. Машини для нарізання м’яса і риби
- •4. Машини для нарізання гастрономічних товарів, хліба і масла
- •Лекція 6. Місильно-перемішувальне устаткування План
- •1. Призначення і види місильно-перемішувального устаткування
- •2. Машини і механізми для перемішування
- •3. Машини для замішування тіста
- •4. Машини для збивання продукту
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Пруткові; 2, 4,13, 14 – плоскорешітчасті; 5 – гакоподібні; 6 – рамні; 8, 10 – здвоєні плоскорешітчасті; 12 – фігурні;
- •Лекція 7. Дозувально-формувальне та пресувальне устаткування План
- •1. Призначення і класифікація дозувально-формувального устаткування
- •2. Машини для формування котлет
- •3. Машини для розкочування тіста
- •4. Машини для поділу тіста, округлення порцій і дозатори крему
- •5. Пресувальне устаткування
- •Лекція 8. Підбір, розміщення, монтаж і підключення механічного устаткування План
- •1. Загальні правила підбору устаткування
- •2. Вимоги до розміщення і монтажу механічного устаткування
- •3. Технічне обслуговування і ремонт механічного устаткування
- •Перелік видів робіт, отов’язкових при технічному обслуговуванні окремих видів механічного устаткування
- •Види ремонту устаткування
- •Список рекомендованої літератури
Види ремонту устаткування
Поточний |
передбачає заміну деталей, що швидко зношуються, або відновлення їх працездатності, а також ліквідацію дефектів конструктивних елементів шляхом їх регулювання |
Капітальний |
полягає в повному відновленні всіх основних і допоміжних частин, включаючи і базові, або їх повна заміна. До якості відновлених частин пред’являють ті ж технічні вимоги вимоги, що і до нових |
Контрольні питання
Охарактеризуйте порядок підбору механічного устаткування.
Вкажіть варіанти встановлення машин і механізмів.
Що розуміють під технічним обслуговуванням машин?
Як забезпечується технічне обслуговування устаткування?
Назвіть види ремонту устаткування
Список рекомендованої літератури
Основний
Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для учреждений начального проф.образования.-М.: Академия, 2002.
Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И., Корнюшко Л.М. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник для студ.вузов/Под ред. В.А.Гуляева .-М.:ИНФРА-М, 2002.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.
Конвісер І.О., Бублик Г.А., Паригіна Т.Б., Григор'єв Ю.М. Устаткування закладів ресторанного господарства: Навч.посібник для студентів вищих навч.закладів, які навчаються за спеціальністю "Технологія харчування"/За ред.І.О. Конвісера .-К.:КНТЕУ,2005.
Додатковий
Дейниченко Г.В., Ефимова В.А., Постнов Г.М. Оборудование предприятий питания: Справочник: Учеб.пособие для студентов вузов:В 3-х ч.,Ч.3 .- Х.: Мир техники и технологий, 2005.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач.проф.образования; Учеб.пособие для сред.проф.образования .-М.: ПрофОбрИздат, 2002.
Крылов Е.С. Електромеханическое оборудование.- М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.
Справочник механика / В.П. Кирпичников, Г.Х. Леенсон. –М.: Экономика, 1990.
Технологический каталог торгово-технологического оборудования,- М.: РЭА им. Г.В.Плеханова. 2004.
Наказ міністерства Економіки та з питань європейської інтеграції України № 2 від 3 січня 2003 року “Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів ресторанного господарства». – К.: 2003.
Інтернет-ресурси
www.np.com.ua.
www.merx.ua.
www.vermi.com.ua.
www.venetex.com.ua.
www.efes.com.ua.
www.komplekt.in.ua.