2. Машини і механізми для перемішування
М
Рис. 29.
Механізм для перемішування овочів при
готуванні салатів і вінегретів: 1
— черв'ячний редуктор; 2,6- фланці;
3 - палець; 4 — бачок-барабан; 5
— ребра
Рис. 95. Фаршмішалка:
1 - заслінка;
2 - кришка; 3 - робоча камера; 4
— лопатки 5 — запобіжна хрестовина;
6 — хвостовик
Рис. 30. Фаршмішалка:
1 - заслінка;
2 - кришка; 3 - робоча камера; 4
— робочий вал лопатки 5 — запобіжна
хрестовина; 6 — хвостовик
3. Машини для замішування тіста
Тістомісильні машини (рис. 31-33 ) забезпечують рівномірне розподілення всіх інгредієнтів у загальному об’ємі, заміс тіста і його пластифікацію.
Рис. 31. Тістомісильна
машина ТММ-1М:
1
– фундаментна плита; 2,
18 – колеса; 3
– пересувний візок; 4
– диск; 5 – кожух; 6
– діжа; 7
– загороджувальні щитки;
8 – важіль;
9 – підшипник;
10 – кривошип;
11 – вісь;
12 – рукоятка;
13 – зірочка;
14 – електродвигун;
15 – станина;
16 – місильний важіль;
17 – лопата
Рис. 32. Тістомісильна
машина МБТМ-140:
а — загальний
вид; б — кінематична схема;
1 — візок; 2
— діжа; 3 — робочий орган; 4 —
кришка; 5 — робочий вал; 6 —
корпус траверси; 7, 16 — черв'ячне
колесо; 8, 10, 17 — черв'як; 9 —
черв'ячний сектор; 7 — черв'ячна передача;
12 — клинопасова передача; 13 —
реверсивний електродвигун; 14, 18, 20, 21
— шківи; 15 — фрикційне колесо;
19 — клиновий ремінь; 22 — електродвигун
Рис. 33. Машина для
замісу крутого тіста МТМ-15:
а — загальний
вид; б — кінематична схема; 1 —
робоча камера (резервуар); 2 — станина;
3 — черв’ячно-циліндричний зубчастий
редуктор; 4 — електродвигун; 5—
лопатки; 6— шип муфти; 7 — паз муфти;
8 — решітка кришки
4. Машини для збивання продукту
Використання збивальних (рис. 34, 35) машин забезпечує виконання трьох операцій: рівномірне розподілення компонентів по всій масі, розчинення окремих продуктів з утворенням однорідної маси і насичення суміші повітрям. Це відбувається в результаті складного руху робочого органа (насадки), який має розвинуту поверхню і обтічну форму.
