Для розрахунку чення розрахунку ____________________________________________________________________________

за 1 хвилину, кг/хв. М_др^хв М_др^хв.=

Витрати іншої сировини розраховують подібно розрахунку дріжджів.

4. Розрахувати виробничу рецептуру

При порційному способі тістоприготування розраховують рецептуру на заміс однієї діжі; при безперервному – витрати сировини за хвилину.

5. Устаткування для приготування тіста

Порційний спосіб приготування тіста

Тістомісильна маши­на

для порційного приготування тіста _________

Спосіб приготуван­ня тіста _________

Опара та тісто готуються

у діжах

Місткість діжі, дм³ V_д _________

Завантаження діжі

борошном,кг/100дм³ М_б^д _________

Тривалість бродіння,хв:

опари _________

тіста _________

Кількість діж під тістом,

необхідна для годинної

продуктивності печі, шт Д_год Д_год=

Інтервал між заміса-

ми тіста або опари

(ритм замісу), хв і і=

Час зайнятості діжі

під додаткові опера- 10 (встановлюються за

ції, хв хронометражем)

Кількість діж, зай-

нятих під опарою,шт. Д_оп Д_оп=

Кількість діж, зай-

знятих під тістом, шт Д_т Д_т=

Кількість діж, зай-

нятих під додатко-

вими операціями, шт

Дані, необхідні Позна- Формула Розрахунок

Для розрахунку чення розрахунку ____________________________________________________________________________

шт. Д_д Д_д=

Загальна кількість

діж, шт Д_заг Д_заг=Д_оп + Д_т + Д_д

6.Формування та вистоювання сухарних плит

Формуюча машина __________

Шафа для вистоювання сухарних плит: __________

Загальна кількість колисок, шт К_заг __________

Кількість робочих колисок, ш К_роб __________

Кількість плит на 1 листі, шт П_л __________

Кількість листів на колисці __________

Тривалість вистоювання, хв __________

Зайнятість лотків під

додатковими операціями __________

Кількість плит необхідна для

годинної виробки сухарів:

кг/год

шт/год

Кількість листів, необхідних:

для вистоювання, шт.

для випікання, шт.

під додатковими операціями, шт.

Загальна кількість листів, шт

Кількість колисок, зайнятих

у вистоюванні, шт К_вис

Кількість печей необхідних

для випікання плит N_п

Дані, необхідні Позна- Формула Розрахунок

для розрахунку чення розрахунку ____________________________________________________________________________