3) Удобное расположение ресторана

В ноябре 2010 г. исследовательская компания опросила более 5000 конечных потребителей ресторанов в восьми крупнейших городах России: Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Самаре, Казани, Ростове-на-Дону. Главной целью исследования стала оценка текущего состояния российского рынка фудсервиса на основе реальных посещений потребителей.

Первой по важности группой критериев для российских потребителей оказалось понятие «здесь и сейчас»: практичность стала приоритетной для 61% опрошенных. При этом были особо выделены «удобное расположение ресторана» и «быстрота обслуживания». Здесь россияне ничем не отличаются от европейцев. Современные темпы жизни диктуют необходимость есть быстро, по возможности недалеко от места работы, учебы или деловой встречи.

4) Лояльность к марке

Российский потребитель склонен посещать заведение, которое он знает и которому доверяет. В вышеупомянутом опросе «верность бренду» оказалась второй по важности при выборе ресторана (51%). Интересный факт: лояльность марке при выборе ресторана была названа каждым вторым опрошенным, тогда как во Франции она важна для каждого третьего, а в Англии и Германии – только для каждого четвертого респондента! Эта особенность, имеет следующее объяснение. Доля QSR-сегмента в России выше, чем в европейских странах. Это связано с молодостью российского рынка, который развивается во многом благодаря динамизму различных концепций фаст-фуда. При этом большинство из этих концепций сетевые, с высокой долей присутствия на рынке.

6) Цены и скидки как психологический стимул

Критерий привлекательных цен и скидок стоит только на третьем месте (25%), и здесь российский рынок не отличается от европейского. Таким образом, цена не является ключевой доминантой в выборе заведения.

Исследование показывает, что потребители готовы платить разные суммы в зависимости от основной мотивации посещения. Потребитель, мотивированный поиском только практичности или только ценой, заплатит сумму, близкую к этому базовому среднему чеку. Как только мотивация посещения начинает сдвигаться в сторону удовольствия (по нарастающей: разнообразие блюд; желание порадовать себя; ресторанный исследователь), средний чек увеличивается на 30–35%! Таким образом, если покупатель ищет удовольствия, разнообразия, новизны, он готов платить больше.

 

3. Зависимость посещений от времени суток

Согласно результатам всё того же исследования, около трети (35%) всех визитов составляют обеденные посещения.

Данный факт легкообъясним. Как известно, чаще всего вне дома едят активное, работающее население и студенты. Сравнение с докризисным российским исследованием 2008 г. показывает, что структура визитов в 2010 г. несколько изменилась. После кризиса доля обеденных и послеобеденных посещений возросла соответственно с 30 до 35% и с 18 до 21% в ущерб утренним и вечерним визитам (завтрак или вечерний перекус). Данный феномен наблюдался и в Европе: те визиты, которые с легкостью можно заменить домашней едой (утро или вечер), уменьшились. А обеденное питание, мотивированное необходимостью поесть в середине дня (функциональный аспект) и невозможностью вернуться домой или нежеланием/отсутствием возможности питания в столовой, возросло в структуре посещений. 

В итоге критерии выбора ресторана меняются и от момента дня. Если во время обеда превалирует практичность, то вечерние визиты, в большей степени ориентированные на удовольствие и на общение, выводят на первый план разнообразие блюд, желание доставить удовольствие себе или детям.

⁵

Технологические факторы: