5. Появление суши магазинов

Развитие индустрии ресторанного бизнеса за последние годы привело к появлению так называемых суши магазинов. В таких магазинах клиенты могут не только купить необходимые продукты для суши и роллов, но и взять суши с собой. Суши Маркет (или суши магазин) выигрывает у любого ресторана суши за счет отсутствия официантской системы обслуживания. Заказы в магазинах суши маркет принимает администратор, который сразу передает их суши-мастеру. Это значительно экономит время посетителя, и кроме того, исключает необходимость в дополнительных чаевых и вознаграждениях официанту.

Еще один плюс суши маркет или магазинов суши заключается в их ценовой политике. Рестораны суши, для того чтобы выжить на рынке ресторанного бизнеса, вынуждены ежемесячно окупать аренду большого помещения, зарплату целого штата сотрудников, в том числе официантов, поддержание интерьера и многое другое. Все эти траты учитываются при составлении цен на блюда и напитки. В результате цена на роллы или суши возрастает в некоторых случаях почти в 2 раза. Именно поэтому низкие цены на те же блюда в магазинах суши маркет зачастую очень удивляют посетителей.

6. Накопление клиентами знаний о продукте

Чем более демократизируется суши-сегмент, тем более искушенными становятся потребители, потому что имеют возможность есть суши чаще и сравнивать качество в разных заведениях. <Раньше суши были модным блюдом, но не каждый понимал, какой у них должен быть вкус. Со временем произошло накопление знаний об этом продукте, что привлекло к росту клиентских запросов относительно предоставления гарантий, обслуживания, улучшения качества и тд .Теперь, чтобы укрепить свои позиции, необходимо предлагать стабильно высокое качество а также удивлять гостей неординарными новинками.

7. Удорожание импортных продуктов

В среднем в ресторанах японской кухни доля импортных продуктов доходит до 80%. На фоне кризиса продукты иностранных производителей значительно выросли в цене. Стоит заметить, что на себестоимость продукции влияют не только цены производителя, но и многие другие факторы: пошлина, плата за транспортировку, экспертиза и т. п. По оценкам некоторых аналитиков, стоимость импортной продукции выросла на 14%, тогда как цены отечественных поставщиков — только на 3,6%.

8) Антитабачный закон

В ближайшее время Минздравсоцразвития внесет на рассмотрение правительства законопроект о защите здоровья населения от табачного дыма. Этот закон уже называют одним из самых жестких в истории РФ. С 2014 года предлагается ввести тотальный запрет на курение табака на рабочих местах в помещении, на пассажирском транспорте, а также у входов в вокзалы и аэропорты в радиусе 10 метров.

С 2015 года курить запретят в гостиницах, кафе и ночных клубах. В качестве альтернативы рестораторам (практически во всех ресторанах есть разграничение на «курящие» и «не курящие» зоны), например, предлагается оборудовать специальные веранды для курильщиков, на западный манер.

Рестораторы считают нежизнеспособной идею подобных зон для курения. Кроме того, по их словам, принятие закона неизбежно приведет к скандалам и взяткам. Рестораны станут «кормушкой» для недобросовестных проверяющих. Гостей, которые пришли в ресторан отдохнуть и расслабиться, за курение придется буквально выгонять из зала, а если они будут сопротивляться – привлекать и охрану. К тому же толпа элегантно одетых гостей, стоящих у входа в заведение и дружно дымящих, как раз и станет пропагандой курения.