3. Инвестиционный климат

В связи с тем, что в последние годы Россия находится в состоянии относительной экономической стабильности сформировался новый тип респектабельного бизнесмена или просто интеллигентного состоятельного человека.

Неожиданно актуальной стала американская пословица: "Счастье не в деньгах, а в том, как их преумножить". А кто-то вспомнил и русскую мудрость: "Деньги не в деньгах, а в делах". Тогда встал вопрос: инвестиции в какой бизнес наиболее предпочтительны? В поле зрения коммерческих интересов многих оказалось ресторанное дело. И хотя вложения в подобные предприятия оцениваются как пятые по степени риска, интерес к этому сегменту рынка достаточно велик. Даже новичков в этой сфере не пугает большое количество уже существующих конкурентов и, возможно, длительные сроки выхода на должный уровень рентабельности.

Социальные факторы:

1) Здоровый образ жизни

В России все большее число людей пытается приобщиться к здоровому образу жизни и правильному питанию. Сейчас люди более образованы, поэтому больше внимания обращают на свойства пищи. Выбирая кафе или ресторан ,посетители идут туда ,где более полезная и легкая пища .Таким образом, рестораны "здоровой питания"-очередной тренд в сфере общепита, в связи с которым даже фаст фуд начинает предлагать более "здоровые" позиции.

2) Возрастной состав

Что касается возрастного состава потребителей ресторанов, здесь российский рынок имеет свои особенности. Молодёжь от 18 до 24 лет считается самым активным пользователем рынка питания вне дома. Если в структуре городского населения России от 18 до 60 лет данная возрастная группа составляет только 12%, на ее долю приходится 26% всех посещений ресторанов! То есть в целом молодежь в два раза чаще других возрастных групп пользуется услугами фудсервиса. 

Средняя возрастная группа чуть менее активна: работающие люди от 25 до 44 лет составляют около 57% городского населения России от 18 до 60 лет и совершают 50% всех посещений на рынке фудсервиса.

И наконец, старшая возрастная группа, люди от 45 до 60 лет составляют 31% в структуре населения, а их доля в структуре визитов рынка питания вне дома не превышает 23%. Частота посещений этой группы ниже двух предыдущих.

Такая ситуация является сугубо российской спецификой. В Европе старшие возрастные группы (люди старше 45 лет) являются активными потребителями ресторанов и могут обеспечивать до 30% всех посещений рынка питания вне дома. К особенностям потребительского поведения хотелось бы добавить, что россияне больше ориентированы на питание вне дома в выходные по сравнению с европейцами. Это одна из характеристик, указывающая на молодость отечественного рынка фудсервиса. У нас питание вне дома еще не вошло в привычку, как в Европе, и является не ежедневным атрибутом, а, скорее, праздничным, запланированным выходом (в бар с друзьями, в ресторан с любимой, в фаст-фуд с детьми). Поэтому более трети всех посещений российского рынка фудсервиса приходятся на субботу и воскресенье, тогда как в Европе этот показатель – только четверть.

Следует также выделить ещё одну возрастную группу, а именно тинейджеров, они все чаще едят вне дома, кроме того, родители учитывают их мнение при выборе места для семейного отдыха. Стоит заметить, что уже через несколько лет часть подростков неминуемо превратится в успешных молодых людей – преданную клиентуру фешенебельных кафе и модных ресторанов.

Современные подростки – первое поколение, которое имело возможность с самого раннего детства бывать в ресторанах и предприятиях быстрого обслуживания, поэтому желание потреблять пищу вне дома у них развито гораздо сильнее, чем у их сверстников середины 90-х гг. Это подтверждает статистика: показатели посещаемости ресторанов молодыми людьми в возрасте 13-19 лет увеличивается с каждым годом. При этом, как отмечают эксперты в области ресторанного консалтинга и сами рестораторы, подростки готовы тратить на собственное питание все больше. Согласно данным «КОМКОНа», за последние два года число детей в возрасте 13–15 лет, у которых есть карманные деньги, выросло более чем на 6% и в прошлом году уже 95,3% подростков сообщали, что у них есть карманные деньги. Можно с уверенностью сказать, что подростки постарше располагают, по крайней мере, не меньшей суммой. У рестораторов есть шансы увеличить свое участие в распределении этих средств.

Пока российские подростки предпочитают, как и их зарубежные сверстники, фаст-фуд (гамбургеры, пиццу, различные снеки и газированные напитки). Поэтому «Макдоналдс» оставляет далеко позади все другие ресторанные предприятия. Однако наметилась новая тенденция: предприятия быстрого обслуживания не считаются престижными среди молодежи, поэтому демократичные рестораны имеют все шансы расширить свою аудиторию за счет подростков. Оксана Демидова, директор отдела качественных исследований Magram Market Research, отмечает, что молодые люди в возрасте от 14 до 19 лет перестали воспринимать рестораны быстрого обслуживания как удачное место для тусовки. Самой модной кухней тинейджеры называют японскую. Правда, отмечает Демидова, в исследовании Magram MR участвовали так называемые трендсеттеры – те, кто отслеживает модные тенденции и идет на шаг впереди толпы. «Поэтому управляющие кафе и кофеен, а также суши-баров могли еще не почувствовать возрастающей активности тинейджеров, возможно эта тенденция пока еще существует в зачаточном виде, однако если она появилась среди трендсетеров, то не больше чем через 2-3 года перейдет в массы», – считает эксперт. ⁴