Стратегические опции st:

Эти стратегические опции отвлекаются от открывающихся возможностей и концентрируются на том, как избежать возможных и реальных опасностей для компании с опорой на сильные стороны.

1. S2-T8 Улучшение атмосферы и здоровья клиентов благодаря чистому воздуху

Одной из главных задач ресторана- создание приятной уютной атмосферы, которая бы притягивала клиентов. «Две палочки» с данной целью справляются, но нет предела совершенству. Люди выбирают эти заведения, для того чтобы приятно провести время, отдохнуть и получить приятные эмоции. Для всего этого просто необходима соответствующая обстановка.

На сегодняшний день почти во всех ресторанах есть разграничение на зал для курящих и некурящих. Зачастую приятному и здоровому отдыху мешают люди, курящие рядом. Иногда ,приходя в «Две палочки», и получая ответ о наличии свободных мест лишь в курящей зоне, клиенты оказываются перед выбором - становиться пассивным курильщиком, долго ждать или же вообще идти в другой ресторан.

Чтобы осуществить следующую стратегию, следует привлечь такую угрозу компании, как антитабачный закон. Этот законопроект сможет защитить население от табачного дыма. Во всех кафе и ресторанах, условия которых не позволяют иметь отдельную веранду или помещение для курения, это делать будет запрещено. Многие рестораторы считают неприемлемым такое нововведение. По их мнению это оттолкнет многих посетителей. Но если подойти с другой, более разумной стороны, «Двум палочкам» нечего бояться. Во-первых, это демократичное заведение и большинство людей проводит там не более часа. За это время можно обойтись без сигарет. Во-вторых, сеть может выиграть на том, что как и персонал, так и многие посетители смогут дышать чистым воздухом и не наносить вред здоровью.

Следует также помнить, что некурящих людей больше, а среди курильщиков немалое число желающих избавиться от этой привычки. Право человека на чистый воздух выше по приоритету, чем право курильщика закурить в общественном месте, подвергнув тем самым опасности здоровье окружающих. Именно на предотвращение опасности для других людей и направлены законы о свободных от курения зонах.

Рестораны не понесут убытки от запрета табачных изделий, а даже наоборот привлекут больше посетителей, желающих совместить полезное с приятным. Опыт стран, где курение в подобных местах было запрещено( Канада, Ирландия, Италия, Норвегии, а также города Эль Пасо и Нью-Йорк) показывает, что доходы кафе и ресторанов только выросли.

Суть предлагаемой нами стратегии заключается в следующем: «Двух палочкам» не стоит выступать против законопроекта, как это сделают большинство ресторанов, а, наоборот, начать активно пропагандировать жизнь без курения. Можно, например, ввести в обиход лозунг «свободным людям- свободный воздух», ведь тема свободы изначально была тесно связана с «Двумя палочками» .

2. S1-T1 Следование возрастающей популярности паназиатской кухни

«Две палочки» поставили себе целью создание сильного, узнаваемого бренда и у них это получается. На протяжении всей своей деятельности компания старается завоевать любовь посетителей и доверие именно к их бренду. На сегодняшний день люди, увидев ресторан «Две палочки», сразу же понимают, что там всегда все вкусно, качественно, быстро и демократично, независимо от местоположения ресторана. Как известно, сейчас активно входит в моду тренд на новую и необычную для русского посетителя паназиатскую кухню. Уже многие рестораны других кулинарных традиций стали предлагать паназиатские блюда, или блюда с характерными для неё компонентами. Суп том ям или рисовая лапша, приготовленная в воке, значатся в меню каждого второго гастрономически - актуального ресторана. Японские рестораны суши, где ассортимент блюд достаточно близок к паназиатским, иногда предлагают «традиционные» роллы, приготовленные в характерной паназиатской манере, с использованием таких «неяпонских» ингредиентов, как тыква, чернослив или кукуруза. Кто-то кормит с уклоном в китайщину.. Кто-то ограничивает себя кулинарными традициями Индокитая. Кто-то старается соответствовать западным стандартам, четко расставляя в меню малазийские, тайские и вьетнамские акценты. Словом, каждый понимает паназиатскую кухню по­своему, тут нет чётких рамок, следовательно велико поле для фантазии.

Мы считаем, что «Две палочки», обладая репутацией хорошего заведения преимущественно японской кухни, способны превратить нарастающую угрозу в одну из своих сильных сторон. Если сеть введет в свое меню блюда новомодной паназиатской кухни в виде интересных сезонных предложений, блюд от шеф-повара или на постоянной основе, то она выиграет, оттого что помимо старых клиентов приобретет множество новых. Можно например опробовать такие блюда, как чипсы из креветок, мясо в миндальном, ореховом и медовом соусах, жареный сыр, баклажаны, фаршированные креветками. Также можно освоить приготовление более сложных и замысловатых блюд. Например, сашими-лосось в новом стиле – азиатский ответ европейскому карпаччо: та же мелодия, но в другой аранжировке. Сашими-лосось считается беспроигрышной позицией в меню актуального ресторана. Или, допустим, красное карри с креветками по-тайски и лимонным рисом. Смесь пряностей на основе куркумы – карри – один из главных ингредиентов паназиатской кухни, где красный карри – самый острый из всего семейства, а тайская классика его употребления – с паровым рисом и креветками.

И в заключение предложим охлажденный манговый суп с клубничным сорбетом. Манго, один из национальных символов Индии и Пакистана, считается там чуть ли не панацеей от всех болезней, а в европейской диетологии это один из самых популярных продуктов рациона для похудения. Сорбет же – замороженный фруктовый или ягодный сок с добавлением пюре - классическая «передышка» между блюдами и традиционное завершение трапезы.

Нам кажется, что следуя данной стратегии, бренд имеет все предпосылки к тому, чтобы сделать новомодный тренд своей визитной карточкой, таким образом, чтобы любители нового направления ходили за паназиатской кухней именно в «Две палочки».

3. S9-T3,Т4 Свежий взгляд на лизинг

Тот факт, что «Две палочки» использует лизинг для приобретения оборудования для оснащения ресторанов, безусловно, огромный плюс сети, выделяющий её среди конкурентов.

Однако залогом успешной работы общественного питания является не техника, хотя этот фактор играет не последнюю роль, а выгодное расположение и подходящее под специфику бизнеса помещение. Поэтому поиск и аренда недвижимости – наиболее проблемная и затратная часть в организации ресторанов и кафе. Нужно либо покупать помещение, на что, как правило, не хватает денег, либо заключать долгосрочный договор аренды, что тоже обходится недешево, ввиду постоянного роста арендных ставок. Но если помещение сдаётся в финансовую аренду, то это автоматически предполагает долгосрочный контракт и в большинстве случаев последующий переход заведения в собственность арендатора. И, следовательно, в дальнейшем он освободится от выплат арендных платежей. При этом предприятие сможет еще больше экономить на налогах. Ведь лизинговые платежи будут весомыми, а значит, и относить на расходы можно крупные суммы. Это значительно сокращает выплаты по налогу на прибыль заведения. При этом недвижимость, находящаяся в лизинге, амортизируется в три раза быстрее. А это значит, что, когда ресторатор по завершении контракта получит помещение в собственность, имущественный налог по этой площади будет совсем небольшим.

На данный момент подобные сделки довольно редкое явление, но, по мнению экспертов РБК.Исследования рынков , Лизинг недвижимости находится в числе наиболее перспективных направлений отрасли. Следовательно спрос на данные услуги в будущем будет только расти, так как компания, выплачивая в течение 5 лет сумму, незначительно большую (добавляется лишь процент за услуги лизингодателя), чем ставка простой аренды, в итоге получает недвижимость в собственность.

Мы считаем, что «Двум палочкам» следует прибегнуть к осуществлению этой стратегии, а именно, начать заключать лизинговые контакты не только с целью получения оборудования, но и с целью аренды помещений.

4. S5-T6 Предложение новинок

Чем чаще люди ходят в рестораны, тем взыскательнее становятся их вкусы. Чтобы удержать таких клиентов необходимо предпринимать определённые оборонительные меры. Известный гуру менеджмента Питер Дракер в своей работе «Конкурентная стратегия» определил эту проблему как «Накопление покупателями знаний о продукте». В качестве противодействия он предлагает «внесение изменений в продукте или способах его продажи и использования: новые свойства, ранее не известные компоненты, изменения моды и т.п., которые нейтрализуют те или иные знания, накопленные покупателями, и тем самым увеличивают возможности для сохранения дифференциации продукта».

В случае «Двух палочек» подобными оборонительными мерами служит прежде всего внедрение новых блюд, неведомых ранее клиенту. И преимущество «Двух палочек» как раз и состоит в том, что они реактивно реагируют на изменение запросов клиента, внося в меню технологически-новые по приготовлению блюда (sous vide).

На данный момент мы хотели бы предложить поварам «Двух палочек» обратить внимание на такую интересную новинку, как профилированные водоросли суши с необычным дизайном. Эта технология была придумана японскими компаниями после катастрофы 2011 года, вызванной цунами и повлекшей за собой аварии на атомных электростанциях. Эти происшествия резко снизили спрос на водоросли нори из Японии, а так же сами заводы производители потерпели немалый ущерб. Для того чтобы восстановить производство нори в прежних объёмах, и возродить торговлю этим уникальным продуктом, японские компании придумали этот интересный выход.

Заметим, что данная технология значительно преобразила вид суши, и нам кажется, что это прекрасная идея, чтобы сохранить постоянных клиентов, а также привлечь новых.