1. Появление нового, стремительного набирающего тренда на петербургском рынке – паназиатской кухни

Эксперты рынка указывают на появление нового, стремительного набирающего тренда на петербургском рынке – паназиатской кухни, и многие сети суши-баров на фоне снижающейся популярности японских блюд рискуют лишиться значительной доли своих клиентов , ведь на данном этапе целевой аудиторией паназиатских ресторанов становятся как раз потребители суши, которые устали от японского меню . Иными словами, новые сетевые рестораны паназиатской кухни, положившие начало гастрономическому "переделу" недвусмыленно намекнули, что японским суши придется потесниться на петербуржской земле.

2. Рынок такого мегаполиса как сПб быстро насыщается

Он заполнен, как дорогими ресторанами, среди которых: «Сакура», «Мацури», «Фуджияма» и «Гинза» , так и более демократичными: сети «Евразия», «Планета Суши», «Васаби», «Банзай» и «Япоша». Причем, количество недорогих заведений увеличивается с каждым годом) , а количество людей, которые могут постоянно питаться по системе «eating out» ограничено. Согласно социологическим опросам разных лет, до сих пор большинство россиян (65%) вообще не посещают ни кафе, ни рестораны. С одной стороны, эксперты не отрицают, что мода на кафе уже давно завоевывает не только Москву и Санкт-Петербург, но и другие крупные города страны. Но, с другой стороны, для большинства россиян это по-прежнему роскошь. Имея зарплату на уровне 20–25 тыс. руб., очень сложно даже раз в месяц оставлять несколько сотен рублей в кафе.

3. Рост арендных ставок

Начиная со 2 квартала 2010 года на рынке встроенных помещений всех функций использования значительно увеличилось количество сделок по аренде (особенно объектов с хорошими пешеходными потоками), что, в свою очередь, привело к повышению арендных ставок. При этом в сегменте стрит-ритейла объем сделок увеличился на 1/3, а срок экспозиции подобных объектов сократился с нескольких месяцев до 2-3 недель (а по отдельным, наиболее ликвидным объектам, - до пары-тройки дней). Это привело к дефициту встроенных торговых помещений на основных торговых коридорах практически во всех районах города. Спрос на помещения так высок, что позволяет арендодателям назначать неадекватные ставки аренды, которые могут доходить до 5000-6000 руб. за кв. м в месяц.⁸

4. Дефицит помещений, пригодных для размещения ресторанов

Ресторанные точки в центре Санкт-Петербурга, как правило, открываются в уже существующих помещениях, в основном на цокольных этажах и в подвалах жилых домов, хотя заведения, претендующие на высокий ценовой уровень, обычно избегают подобных мест. Отмечается довольно высокий спрос на помещения в нежилых домах, поскольку размещение в них предприятий общепита сопряжено с меньшими трудностями, нет опасности возникновения конфликта с жильцами. Дефицит усиливается еще и за счет того, что к помещениям для таких заведений предъявляют много технических требований. Для предприятий общественного питания большое значение имеет наличие так называемого «якоря», обеспечивающего постоянный поток клиентов, поскольку в основном конкуренция среди рестораторов идет за месторасположение, являющееся в данном бизнесе одним из ключевых конкурентных преимуществ. Наиболее престижны и выгодны Невский проспект (включая Староневский) с боковыми улицами, районы станций метро «Сенная», «Владимирская», «Чернышевская», «Технологический институт», «Василеостровская», «Петроградская». Именно поэтому большая часть ресторанов расположена в центральных районах, что объясняется привлекательностью центра города для времяпрепровождения жителей и гостей города; именно поэтому подавляющее количество потенциальных инвесторов хотят иметь ресторан в центре города.