Глава 1. Общая характеристика компании «Две палочки» и ее бизнес-среды

1. История компании и её текущее положение

«Две палочки» – сеть демократичных ресторанов японской кухни, входящая ныне в состав Food Retail Group, которая в свою очередь принадлежит молодому амбициозному ресторанному холдингу от отцов-основателей клубной индустрии в Санкт-Петербурге Михаила Тевелёва и Евгения Кадомского. «Две палочки» насчитывают 13 ресторанов в Москве и 23 в Санкт-Петербурге.

История создания сети берёт свой отсчёт с 26 октября 2002 года, когда бывшие однокурсники экономического факультета СПбГУ Евгений Кадомский и Михаил Тевелев задумали открыть неяпонский ресторан японской кухни с радушной европейской атмосферой. Спустя несколько месяцев бизнесмены выбрали помещение для первого ресторана, которое сняли через более респектабельного знакомого, деньги, в частности, нашлись благода­ря автостраховке Кадомского. 15 апреля 2003 года, то есть через полгода после рождения идеи, приступили к строительству первого ресторана “Две палочки”. Было решено создать проект, обладающий уникальной, нестандартной концепцией: сделать акцент не на интерьере, а на людях, обеспечить максимум отрытого пространства, а также отступить от устаревших традиций и надоевших стереотипов. На тот момент предприниматели даже не задумывались о том, что у них будет не один ресторан, а целая сеть.

13 июля 2003 года состоялось открытие первого ресторана, ставшее волнующим событием не только для начинающих рестораторов, но и для жителей Санкт-Петербурга. Менее чем через месяц Кадомский и Тевелев отбросили все сомнения, поскольку по вечерам на Итальянской стояли оче­реди желающих попасть внутрь, готовых ждать свободных мест 15-20 минут. Вскоре, наблюдая успех первого ресторана, предприниматели открыли еще один на Васильевском острове, который сразу же обрел популярность. В вечерние часы заполняемость ресторанов была 100%. В связи с этим, было принято решение открыть третий ресторан на Восстания. Так стала образовываться сеть.

В 2006 году решили продвигаться в спальные районы. 2007 год стал важнейшим в истории развития компании. К этому времени “Две палочки” получили в Санкт-Петербурге широкое признание и распространение. Менеджеры сети подсчитали, что ежемесячно сеть ресторанов обслуживает порядка 150 тысяч гостей. В этом же году появилась традиция делать оригинальные подарки гостям в праздничные дни, а также устраивать различные розыгрыши на 1 апреля. 1 мая 2007 года в сети ресторанов была создана служба Mystery Shopping – таинственные покупатели посещали рестораны и сообщали менеджерам обо всех плюсах и минусах. В конце 2007 года был проведен основательный ребрендинг компании: две палочки везде были изменены на две птички. 25 июня 2007 года Евгений Кадомский и Михаил Тевелев открыли девятый ресторан на Невском 22, в котором официанты впервые одели всем известную “говорящую” форму, так полюбившуюся гостям . 9 августа 2007 года было принято важнейшее решение в развитии сети: “Две палочки” появятся в Москве, а затем и в Киеве. Надо сказать, что в ресторанах сети постоянно совершенствовалось и обновлялось меню, с целью сделать его максимально разнообразным и вкусным для гостей. 15 февраля 2008 года, то есть, через шесть лет после сверхуспешной работы компании в Северной столице, был открыт первый долгожданный ресторан в Москве. 23 мая 2008 года состоялось открытие нового интересного “проекта”. Появилась аллея двух палочек, куда ежегодно сотрудники каждого нового ресторана, должны были высаживать по одному дереву. 15 июля 2008 года в Санкт-Петербурге был открыт десятый ресторан, а 24 февраля 2009 года уже двадцатый. Компания продолжала успешно развиваться, гостей ресторанов постоянно ждали неожиданные сюрпризы, любимая кухня и непередаваемая атмосфера, все это заставляло их возвращаться вновь и вновь. На данный момент в Петербурге работает уже 23 ресторана, а в Москве 13. По подсчетам специалистов, сеть имеет 60 % клиентов. Как отмечает генеральный управляющий сети, Виолетта Гвоздовская, в столице имеются все предпосылки для активного роста и развития, так бренд появился в столице относительно недавно. В Петербурге, скорее всего, в наступившем году рост компании остановится, произойдет насыщение брендом. К концу 2012 г. компания планирует иметь 50 заведений в обоих городах.