5) Привлекательность освоения регионов из-за неудовлётворённого там спроса

Региональный рынок далёк от насыщения, в то время в Москве и Санкт-Петербурге на сегодняшний день сконцентрировано около 55,8% всех сетевых заведений страны. Очевидно, что по мере развития российского рынка общественного питания и его насыщения этот дисбаланс будет сокращаться. В ближайшие годы в связи с обострением конкуренции в Москве и Санкт-Петербурге центр роста будет постепенно смещаться оттуда в другие города-миллионеры. В качестве наиболее перспективных для развития эксперты называют крупные региональные центры. Это, города-миллионеры или близкие к ним по численности населения города, расположенные в Приволжском, Уральском, Сибирском федеральных округах (Воронеж, Уфа, Пермь, Нижний Новгород и т.д.), в которых высока доля платежеспособного населения.

Но и в небольших городах явно есть спрос: там, как правило, действует одно заведение, позиционирующее себя, как ресторан японской кухни или суши-бар, соответствующее заявленному формату разве что в элементах дизайна, и в этот «ресторан японской кухни» ежедневно стоит очередь желающих приобщиться к «прекрасному». К сожалению, в большинстве подобных заведений качество еды оставляет желать лучшего – поход в подобный ресторан похож на аттракцион «русская рулетка». Но, несмотря на эту «славу» число посетителей в японском ресторане не уменьшается, люди идут и идут за сменой обстановки и за новыми вкусовыми ощущениями.

6. Бурное развитие инновационных технологий

На дворе XXI век – век развития технологий, в том числе и в ресторанном деле. Технологии приготовления пищи, обработки сырья, доставки, обслуживания и т.д – становятся с каждым днем все лучше и лучше.

7. Популярность посещения заведений общественного питания среди подрастающего поколения

На ресторанном рынке сформировалась особая группа потребителей, становящаяся в глазах рестораторов всё более привлекательной.

Молодежь в наше время уже не представляет свою жизнь без походов в кафе. е. Для них это проведение досуга, общение и просто развлечение. Поэтому тинэйджеры не откажутся от посещения ресторанов, но будут искать где дешево, вкусно и весело.

8. Привлечения денег через размещение акций на бирже

Отдельных игроков кризис привел к относительно новой для ресторанного рынка модели развития — к идее привлечения денег через размещение акций на бирже.

Цели проведения IPO очевидные — привлечение денег для скупки ресторанов и консолидации их в холдинг. Интерес со стороны инвесторов есть, хотя все понимают, что, образно говоря, продаётся прежде всего будущее. Открытием новых точек с нуля заниматься более рискованно, старт-ап несет в себе возможность неудачи. Нынешний тренд — это покупка действующего бизнеса, который либо испытывает трудности, либо просто надоел хозяевам, или же часть владельцев хотят выйти из бизнеса.

Следует отметить, что из игроков ресторанного рынка на биржу в России вышел только "Росинтер" (торговые марки "Il Патио", "Планета Суши", "1-2-3 кафе"; торговые марки, используемые по лицензии,— T.G.I. Friday`s, "Сибирская Корона"). В 2007 году "Росинтер" продал 26% акций по $32 за бумагу и выручил около $100 млн. "Успешный выход "Росинтера" на IPO проложил дорогу другим компаниям из этого сектора к финансированию своих потребностей посредством этого инструмента,— говорит Сергей Бешев.— Благодаря IPO "Росинтер" осуществил намеченные планы по агрессивной экспансии в 2008 году, открыв 115 ресторанов — почти один ресторан в три дня, что считается очень высокими темпами в сегменте casual dining".

Угрозы

Во внешней среде, помимо возможностей, присутствуют и факторы, которые могут привести к неудаче компании в реализации своих стратегических целей, они и являются угрозами организации: