Возможности и угрозы
Проанализировав внешнюю среду компании, мы выявили связанные с ней возможности и угрозы, которые представляют собой совокупность факторов, непосредственно влияющих на формирование текущей стратегии компании. В первую очередь необходимо разобрать возможности компании “2 палочки”, так как именно они способствуют реализации этой стратегии.
Возможности
1) Положительная динамика на рынке общественного питания
В связи с общим посткризисным постановлением экономики, на рынке общественного питания г. Санкт-Петербурга наблюдается положительная динамика.
По информации «РБК. Исследования рынков», темпы роста рынка общественного питания в Северной столице, по отношению к предыдущему году, составили 40% в номинальных ценах. В реальном выражении оборот увеличился на 20,4%. Петербург стал одним из лидеров рынка общественного питания в стране. В общероссийском обороте рынка общественного питания на его долю приходится порядка 7%.6Оборот общественного питания в Москве за 10 лет так же увеличился более чем в 10 раз. Все это говорит о том, что рынок общественного питания Петербурга и Москвы на данный момент активно развивается, — говорится в исследовании.
Заметим, что предпочтение отдаётся заведениям с демократичными концепциями. В силу того, что самой перспективной в среднем ценовом сегменте по-прежнему считается сетевая концепция, в наиболее благоприятном положении в кризисный период оказались рестораторы, изначально сделавшие ставку на развитие сетевых проектов в сегментах QSR и casual. Об этом в частности говорят исследования проведенные журналом Food Service.7
Таким образом, непрерывный рост оборота общественного питания позволяет с большим оптимизмом смотреть в будущее и гораздо увереннее планировать дальнейшую стратегию продвижения на рынке.
Перемещение клиентов элитных ресторанов в более дешёвые
Кризис 2012 года затронул преимущественно рестораны и кафе VIP-класса, которые потеряли большую часть своих постоянных посетителей. Некоторые солидные заведения так и не смогли выстоять, и им пришлось объявить себя полными банкротами. Таким образом, появилась новая прослойка клиентов – людей, готовых питаться по системе « eating-out», но в разумных пределах, т.е в демократичных ресторанах.
Культ здорового образа жизни
Сегодня в России, также как и в других странах, культивируется здоровый образ жизни, который основан на раздельном, сбалансированном питании. Японская кухня полностью соответствует этим требованиям и является великолепной пищей, которая позволяет самым благотворным образом влиять на здоровье и жизненный тонус человека. Не секрет, что практически все диетологи в один голос советуют снижать потребление жиров животного происхождения и продуктов, содержащих холестерин, сахар и соль. Они советуют отдавать предпочтение тем продуктам, которые традиционно составляли и составляют основу японской кухни: рису, рыбе и многочисленным морепродуктам, овощам и сое.
4) Государственная поддержка и развитие отечественных
производителей продуктов питания
В 2009 году был опубликован Закон «Об аквакультуре» (02.10.2009 г.), входящий в нацпроект «Развитие АПК» и направленный на стимулирование рынка рыбы и морепродуктов отечественного производства и на однозначное импортозамещение. Согласно вышеназванному закону, бизнесменам были переданы в эксплуатацию на 20–30 лет участки прибрежных (морских) территорий для создания хозяйств по выращиванию аквакультуры. Такая форма организации собственного дела позволяет бизнесу активно инвестировать в развитие отечественного производства здоровой экологически чистой морепродукции. Конечно, выращивание рыбы и морепродуктов — довольно длительный процесс, быстро изменить объемы производства невозможно, к тому же подобные проекты требуют больших инвестиций, но они поддерживаются государством и имеют большие перспективы, так как до 2013 года долю отечественной пищевой рыбной и морепродукции на внутреннем рынке намечено довести до 80%.В ближайшие годы производство российской рыбы и морепродуктов будет приближаться к мировым критериям качества, и, возможно, постепенно отечественная продукция частично заменит импортную. Таким образом произойдет удешевление сырья, и, как следствие, понизятся цены на блюда, что соответствует мировым тенденциям развития ресторанов японской кухни.