- •Высшая школа менеджмента
- •Оглавление
- •Глава 1. Общая характеристика компании «Две палочки» и ее бизнес-среды 8
- •Глава 2. Swot-анализ: основные этапы 32
- •Введение
- •Глава 1. Общая характеристика компании «Две палочки» и ее бизнес-среды
- •История компании и её текущее положение
- •1.2. Внешняя среда компании: основные факторы и тенденции
- •Pest-анализ
- •Посткризисное восстановление российской экономики
- •2) Покупательная способность
- •Под влиянием кризиса наибольший спад потребления произошел в сегменте элитных ресторанов
- •Инфляция
- •Теневая экономика
- •Сезонность
- •Инвестиционный климат
- •1) Здоровый образ жизни
- •2) Возрастной состав
- •3) Удобное расположение ресторана
- •4) Лояльность к марке
- •Зависимость посещений от времени суток
- •1) Автоматизация
- •2) Массовое использование Всемирной паутины
- •3) Возрождение советской фабрики-кухни
- •Конкуренты
- •Глава 2. Swot-анализ: основные этапы
- •2.1 Первичный swot-анализ
- •Сильные стороны
- •Цельный и оригинальный бренд
- •« Две палочки» - не просто ресторан, а место, где приятно провести время
- •Наличие скидок у поставщиков благодаря нестандартному подходу борьбы с кризисом
- •Непрерывное улучшение качества обслуживания (проект «Скорость»)
- •5) Рестораны постоянно проходят «доводку» (ремонт, обновление оборудования для приготовления блюд)
- •6) Кадровая политика: Постоянный поиск лучших
- •7) Коллегиальность в обсуждении и принятии решений
- •8) Соответствие особому петербуржскому менталитету
- •9) Использование лизинга
- •Слабые стороны
- •Проблемы с кадрами
- •Отсутствие собственной службы доставки
- •3) Неумение обслуживать гостей, вынужденных ждать свободные
- •4) Отсутствие системы дисконтных карт и скидок
- •Узкая территориальная направленность в развитии
- •Возможности и угрозы
- •Возможности
- •1) Положительная динамика на рынке общественного питания
- •Перемещение клиентов элитных ресторанов в более дешёвые
- •Культ здорового образа жизни
- •4) Государственная поддержка и развитие отечественных
- •5) Привлекательность освоения регионов из-за неудовлётворённого там спроса
- •Бурное развитие инновационных технологий
- •Популярность посещения заведений общественного питания среди подрастающего поколения
- •Привлечения денег через размещение акций на бирже
- •Появление нового, стремительного набирающего тренда на петербургском рынке – паназиатской кухни
- •Рынок такого мегаполиса как сПб быстро насыщается
- •Рост арендных ставок
- •Дефицит помещений, пригодных для размещения ресторанов
- •Появление суши магазинов
- •Накопление клиентами знаний о продукте
- •Удорожание импортных продуктов
- •8) Антитабачный закон
- •Предвзятое отношение к профессии официанта
- •2.2. Поэлементный swot-анализ
- •Стратегические опции so:
- •S1s7-o7 Увеличение количества молодых клиентов
- •Стратегические опции wo:
- •Стратегические опции st:
- •Стратегические опции wt:
- •Заключение(выводы для стратегии компании «Две палочки»
- •Список использованных источников
- •Приложение 1.
Слабые стороны
Как и у любого бренда, у «Двух палочек» помимо сильных сторон присутствуют и недостатки. К их числу на наш взгляд можно отнести следующие:
Проблемы с кадрами
Экономия на поварах
В «Двух палочках» работают либо русские повара, либо приехавшие из ближнего зарубежья. Причиной является скорее всего тот факт, что держать настоящих японских сушистов слишком дорого: им приходится снимать квартиру, оформлять разрешение на работу, вид на жительство и т.д.
Но на наш взгляд, это делать необходимо, учитывая специфику кухни в «Двух палочках». Как сказал Итиносэки Кензи – шеф-повар, ресторатор, владелец сети ресторанов «Тоёхара»- «Принципы японской кухни в европейской части России зачастую нарушаются. Например, стандарты нарезки сашими… Рис варят неправильно – мы это видели буквально на всех мастер-классах, которые посещали. Очень вольное также представление о соевом соусе буквально у всех рестораторов. Чаще всего его сильно разбавляют, варят. Это прихоть на европейский манер. В Японии соевый соус разбавляют только иногда и варить его нужно далеко не всегда… В японском ресторане все должно быть японское, включая чай, соус, продукты, стандарты и повара!!!»
Официанты
По словам генерального директора «Двух палочек», Михаила Тевелёва , проблема обсуживающего персонала заключается в его текучести. Особенно это наблюдается в июне. « У нас работают студенты, а каждый уважающий себя студент, считает должным хоть раз появиться в университете, а именно, на сессии». Кроме того в «Двух палочках» все официанты – мальчики. Михаил прокомментировал это так: « Мальчики менее ответственные, у них ветер в голове, захочу-пойду на работу, не захочу - не пойду».
Отсутствие собственной службы доставки
Для России доставка готовых блюд на дом - пока еще новинка. Но такая услуга все чаще оказывается клиентам. Обычно служба доставки при помощи правильной рекламы увеличивает оборот ресторанов в несколько раз. Люди все чаще не успевают готовить и идти куда-то перекусить и заказывают еду на дом или в офис. Это помогает сэкономить время и получить удовольствие от вкусной еды. Рестораны японской кухни так же не исключение. Большинство конкурентов «Двух Палочек», например "Япоша","Евразия" и "Гин-но Таки" имеют свою службу доставки, а также пользуются услугами Единой городской службы заказа и доставки еды из ресторанов «Навынос».
«Две палочки» же в свою очередь решили ограничиться лишь вторым вариантом. На наш взгляд подобное решение было принято необдуманно, наличие своей собственной службы доставки намного выгоднее для ресторана, и полагаться на другую фирму значит терять часть прибыли, ведь когда ресторан использует доставку от курьерской службы он по сути оплачивает услуги курьерской службы + услуги их курьера. Внешним курьерским службам сложно обрабатывать срочные заказы. Маршруты уже выстроены - а резерва курьеров может и не быть, следовательно ресторан может потерять часть заказов. Кроме того, курьерской компании неважна стоимостная величина заказа, будь то 1000 или 10000 рублей, для неё в принципе это одинаковые заказы, поэтому при выборе она будет руководствоваться удобством маршрута. Если бы у ресторана была своя курьерская служба, он мог бы выставить акценты и извлечь максимум прибыли.