7) Коллегиальность в обсуждении и принятии решений

Обо всех мероприятиях, которые проходят в ресторанах, работники договариваются все вместе. Сегодня здесь приняты две формы «творческой солидарности». Одна из них именуется «крео-часом». Это собрание экспертов из соответствующих отделов для решения тех или иных операционных задач, требующих нестандартного подхода. Другая — регулярно проходящие «творческие мастерские», к которым подключаются уже все желающие сотрудники. Собирается человек 60, в основном официанты, менеджеры, повара в меньшей степени. На мастерской в свободной творческой атмосфере все генерируют идеи, а потом уже отдел маркетинга их прорабатывает, использует часть идей и разрабатывает концепцию.

Получается, что уже на начальном этапе, на этапе создания, люди вовлечены в творческий процесс, а не выполняют чужие указания. Потом у них остается впечатление, что они сами все придумали. Это ощущение очень важно.

Над таким стилем управления «Две палочки» специально работает, передает его. Подбирает управляющих, которые склонны к нему.

Конечно, проще сказать «иди и сделай», намного сложнее потратить время на объяснение почему и договориться, но эффект через договоренность будет намного лучше, потому что человек с большим пониманием и ответственностью будет это делать, ведь он это разделил. Поэтому очень важно, чтобы управляющие действовали с персоналом не авторитарными методами, а с помощью договоренностей, уважая мнение каждого сотрудника. 

8) Соответствие особому петербуржскому менталитету

Компания "Две палочки" отличается от своих конкурентов отсутствием прямой рекламы, которая мало ценится в Северной столице. Вместо этого они используют «косвенные действия». Они стараются провести мероприятия из ряда вон, так чтобы заставить гостей удивиться и рассказать друзьям, иными словами - сарафанное радио. По мнению создателей, такой метод именно в Санкт-Петербурге намного выгоднее и лучше. Это заложилось еще со времен Петра 1, когда он организовал город с европейским уклоном, который был обособлен от остальных. Общество так же отличалось своей интеллектуальностью. Это подтверждает даже тот факт, что во время блокады экскурсии в Эрмитаже и концерты в Филармонии не прекращались. Именно тогда у людей уже сложилось внутреннее мнение о каждом процессе. Иными словами, петербуржцы, уникальные по своему генофонду люди, выбирают ресторан сами на подсознательном уровне, что намного сильнее любой рекламы. Они идут туда, куда им нравится.

9) Использование лизинга

«Две палочки» сотрудничает с ООО «Петербургской лизинговой компанией» (ПЛК), которая предоставляет ей весь комплекс технологического, телекоммуникационного и другого оборудования». В отличие от многих своих конкурентов, « Две палочки» увидели, что лизинг является одним из наиболее привлекательных способов получить средства на развитие. Ресторану или кафе на этапе открытия требуется дорогостоящая техника: промышленные плиты и миксеры, дорогое холодильное оборудование, специальные кофе-машины. Покупку всей этой техники и более мелкого оборудования в рамках одного контракта предприятие может поручить лизинговой компании (лизингодателю). Та, в свою очередь, передаст в финансовую аренду клиенту (лизингополучателю) оборудование. Его собственником до окончания контракта будет являться сама лизинговая компания. Далее клиент равными платежами погашает задолженность перед лизингодателем. По окончании контракта предприятие может выкупить оборудование по остаточной стоимости (если она на тот момент не равна нулю) либо вернуть технику лизингодателю.

Многим владельцам ресторанов кажется, что проще взять кредит в банке и закупить все необходимое самостоятельно, не привлекая посредников. Однако в этом случае предприятие теряет право на налоговую экономию, которая по закону предоставляется лизингополучателям. Да и банк при выдаче кредита, скорее всего, потребует залог. При финансовой аренде залог не нужен: лизингодатель и так является собственником имущества до закрытия сделки

Сейчас лизинговые компании ожесточенно борются друг с другом и с банками за выгодных клиентов. Поэтому, как уверяет генеральный директор лизинговой компании «УралСиб» Елена Гущина, приходя в лизинговую компанию, клиент получает не только полноценное консультирование, но и достаточно гибкие условия договора, учитывающие финансовое состояние предприятия и его пожелания. Например, размер аванса (первоначального взноса), который выплачивается клиентом и составляет обычно 30% от суммы сделки, в каких-то случаях может быть нулевым.

А еще по желанию клиента лизинговая компания может в ускоренном режиме заключить сделку и предоставить оборудование в срочном порядке. Это более чем актуально для предприятий общественного питания, где простои в производстве из-за невозможности быстро заменить вышедшее из строя оборудование напрямую отражаются на прибыли.

Несмотря на все преимущества лизинга, рестораторы пока неохотно пользуются финансовой арендой. Они боятся, что лизинговая компания, которая является владельцем помещения до того, как они не выплатят всю задолженность по контракту, может разорвать договор финансовой аренды и выгнать их с обустроенной площади.

Также и аналитики признают, что лизинговые схемы пока недостаточно активно используются игроками рынка общественного питания. Специалисты объясняют это закрытостью отрасли и большим количеством предпринимателей, которые пока не готовы оперировать сложными финансовыми инструментами.

Но «Две Палочки» не относятся к числу таких предприятий, так как их владельцам характерна финансовая грамотность и осведомлённость во всех вопросах ведения бизнеса на максимально выгодных условиях.