5) Рестораны постоянно проходят «доводку» (ремонт, обновление оборудования для приготовления блюд)

Рестораны постоянно проходят «доводку»: появляются новые материалы, новые идеи, сеть меняется, гости меняются, «а любой стереотип – это самоограничение, – говорит Гвоздовская. – Каждый год изучаем мнение гостей с помощью очень квалифицированных организаций. Это не просто заполнение анкеты. Мы собираем фокус-группы и обсуждаем, что можно улучшить. Реконструировали первый ресторан на Итальянской, потому что поняли – гости от него устали. То, что было до этого, и что есть сейчас – это две большие разницы».

Кроме того, совершенствуется технология , ведь введение новых блюд в меню иногда невозможно без использования нового оборудования. Сегодня, когда в ресторанном деле становится все более популярен способ приготовления блюд на французский манер sous vide, в меню ресторанов «Две палочки» также было решено ввести блюда, приготовленные таким образом. Применение методики sous vide предполагает упаковку продуктов и специй в вакуумный пакет для дальнейшей длительной варки в нем при низких температурах. При этом вкус мяса или рыбы, приготовленной таким способом, не спутать со вкусом жареного, вареного, тушеного и т.д. блюда – он очень нежен, ведь продукты готовятся в собственном соку, и гурманы всего мира уже давно оценили это. Sous vide удобен и рестораторам: заготовленный таким образом продукт имеет длительное время хранения, а перед подачей его достаточно просто разогреть.

Для того, чтобы привлечь клиентов новыми предложениями сеть «Две палочки» обратилась к компании БИТ с целью приобретения необходимых для приготовления блюд sous vide вакуум-упаковочных машин. Данное сотрудничество позволило сети быстро получить необходимое количество требуемого оборудования и сформировать эксклюзивное меню из пяти блюд.

6) Кадровая политика: Постоянный поиск лучших

Система отбора персонала в «Двух палочках» ориентирована на постоянный поиск лучших: из 10–15 человек, пришедших на позицию официанта, берут максимум двух-трех. Молодые официанты должны разделять воззрения бренда: у них должна быть активная жизненная позиция, собственное мнение, позитивность, человек должен быть искателем. Чтобы оценить это, собирается сразу 10–15 ребят, которые пришли устраиваться на работу и проводится двухчасовой тренинг. Кандидаты очень быстро проявляются в разных заданиях. «Свои люди» готовы подхватить любую, даже самую абсурдную идею. Например, взять игрушку и от ее лица рассказать историю своей жизни. Готовность ко всему – очень важное качество: гость за столиком может задать любой вопрос, и официант должен быть достаточно находчив и нацелен на коммуникацию. Так руководство по подбору персонала смотрит, насколько кандидат соответствует тому, что ценно для бренда. Владельцы прокомментировали это следующим образом: « Мы просто заражаем людей своей идеей, своей энергетикой .И тот, кто заражается, идет с нами. И заражает других людей. Мы ищем людей, которые на одной волне вместе с нами, мы собираем экипаж. Конечно, в компании существует большое количество фильтров внутри, по итогам собеседований и тестов мы видим, наш человек или нет. Люди – главная составляющая нашего бизнеса. Каких людей наберем, такая и будет атмосфера в наших ресторанах».