2. « Две палочки» - не просто ресторан, а место, где приятно провести время

В ресторанах «Две палочки» уютная и располагающая атмосфера. Люди приходят сюда не просто утолить чувство голода, а для того, чтобы провести здесь свое свободное время в компании с теми, кто им близок. Две палочки – это прежде всего, пространство для общения людей. Михаил ТЕВЕЛЕВ в интервью для издания «Территория бизнеса» сказал : « В своих ресторанах мы стали воплощать идею особого пространства со своей определенной атмосферой, в основе которой отсутствие традиций, границ, стереотипов – свободная, идеально приспособленная зона для общения совершенно разных людей. Еда лишь подкрепляет позитивный антураж этого общения, позволяет сделать его более комфортным и приятным». На первый план в ресторанах выступает комфорт, а юмор дозирован, как приправа. Как рассказывали учредители, всё началось с того, что рабочие оставили в полу туалета дырку и закрыли её вторым унитазом. Возникла техническая проблема, которую переосмыслили в шутку: «свобода выбора или возможность провести время в дружеской обстановке». Так было положено начало прикол-стилистике. Большое впечатление производят надписи на майках официантах: «Родился сам, помоги другому», «У меня совесть чистая. Я ей не пользуюсь». Также в ресторанах регулярно проводятся необычные перфомансы и флэшмобы. Таким образом, именно своим авангардным интерактивом рестораны постоянно привлекают публику- молодых, весёлых и активных людей.

3. Наличие скидок у поставщиков благодаря нестандартному подходу борьбы с кризисом

Когда начался экономический кризис, что повлекло за собой удорожание продуктов, руководство «Двух палочек» решило действовать не так, как все : конкуренты пошли традиционным способом – путём уменьшения издержек: в ход пошли все возможные способы оптимизации: от сокращения персонала и закрытия убыточных точек до уменьшения выхода порций и замены импортных продуктов отечественными. А «Две палочки», вместо всего вышеперечисленного, решили заключить цивилизованные партнёрские отношения с поставщиками, они пришли к поставщикам рыбы и… попросили скидку. В то время за последние полгода сеть выросла почти вдвое, соответственно, объемы закупок тоже увеличились. Поставщики были в шоке, но скидку дали. Как сказала генеральный директор сети, Виолетта Гвоздовская:« В такие моменты побеждает тот, кто поступает не по правилам». Таким образом, подобный нестандартный шаг помог сделать бизнес « Двух палочек» лучше.

4. Непрерывное улучшение качества обслуживания (проект «Скорость»)

По словам Виолетты Гвоздовской, «Две палочки» растут не только количественно, но и качественно. R&D-департамент запустил 28 инновационных проектов, направленных на улучшение качества обслуживания. Например, проект «Скорость» покрывает все системы работы ресторана, повышает эффективность работы всех сотрудников – от поваров до уборщицы. Этот проект дает возможность в каждый момент увидеть ситуацию в заведении онлайн и понять, почему, например, уже три минуты не несут кофе на пятый столик. Перед поварами на кухне висит монитор, где отражены все процессы и все заказы в зале. Персонал работает с КПК, то есть после принятия заказа официанту не надо мчаться на кухню, чтобы донести его до поваров, он просто набирает пару кнопок на дисплее.

Когда проекты перестают справляться с поставленными задачами, их заменяют более совершенными аналогами. Так произошло с системой автоматизации ресторанов – Tillypad. По мере роста числа ресторанов, программа оказалась неэффективной, и поэтому было принято решение перейти к программе под названием SAP, являющейся лидером рынка и технологий программных решений для бизнеса.