Конкуренты

Изучение конкурентов является неотъемлемой частью анализа внешней среды компании и сегментов рынка. Оно помогает увидеть их сильные и слабые стороны и оценить сферу их влияния. Подобный анализ должен вестись для того, чтобы понять необходимость изменений в собственном бизнесе. Цель – усиление собственной конкурентоспособности в долгосрочной перспективе.

Японская кухня в Санкт-Петербурге завоевывает все больше поклонников. Блюда этой кухни не только вкусные и полезные, но и низкокалорийные, что способствует их популяризации. Ежегодно открываются новые рестораны японской кухни, поэтому в этом сегменте конкуренция среди ресторанов  становится все более жесткой, что заставляет рестораторов придумывать новые способы привлечения посетителей. Одни рестораны вводят фирменные блюда, которые нельзя найти в других заведениях японской кухни. Другие вводят постное и детское меню, предлагают бизнес-ланчи, изменяют и обновляют меню, предлагают различные выгодные акции.

Основными конкурентами Двух палочек являются крупные сетевые рестораны японской кухни со схожей концепцией, клиентурой и средним чеком. К ним относятся:

«Япоша» 

Первый ресторан был открыт в 2005 году. На сегодняшний день открыто свыше 40 точек в Москве и Санкт-Петербурге. В 2009 году произведён ребрендинг ресторана, обновив название, убрав одну букву, до этого ресторан назывался, «Япошка», «Япоша». Заведение отражает стиль яркой современности. Главной специфической находкой является сочетание японской и русской кухни (анти-суши, как они ее рекламируют). Недавно ресторан обновил меню — к японской и русской кухням добавились популярные итальянская и западные — американская и мексиканская. Но «Япоша» адаптирует блюда под вкусы местного населения. Явным преимуществом сети является специальные заманчивые предложения и сезонное меню. Они появляются как минимум раз в сезон и привлекают внимание не меньше, чем само меню. В ресторане часто проходят акции, во время поведения которых можно получить скидки или подарки. Все это позволяется всегда быть на плаву и считаться современным заведением для современных гостей. Во всех ресторанах сети действует бесплатный wi-fi. Средний чек - 700 рублей.

 «Евразия»

Евразия» - крупнейшая сеть японских ресторанов и суши-баров в России. Работает с 2001 года и в настоящее время сеть насчитывает более 125  ресторанов и суши-баров в Санкт-Петербурге, Москве, Киеве, Казани. Помимо классической японской кухни в холдинг входят заведения смешанного формата, где представлена узбекская, мексиканская, европейская, русская кухня. Любители итальянской кухни могут оценить пицца меню. «Евразия» предлагает уникальные акции, скидки и предложения для предъявителей дисконтных карт "Евразия Bonus". В настоящий момент только в Санкт-Петербурге действует более 400 000  дисконтных карт.

Большая часть заведений находится в Санкт-Петербурге. Географически сеть «Евразия» охватывает весь город, от спальных районов до центральных магистралей. Также рестораны и суши-бары «Евразия» успешно работают в пригородах Петербурга - в Колпино, Гатчине, Пушкине, Сестрорецке, Кронштадте, Приозерске и Выборге.

В течение 2012-2013 гг. планируется дальнейшее расширение сети, активное развитие в Москве и других крупных городах России и Восточной Европы.

Сеть «Евразия» постоянно практикует различные акции, например, акция «Счастливые часы» - два по цене одного. Её суть заключаются в следующем: при наличии дисконтной карты (которую можно приобрести у администратора, стоит она от 800 рублей, в зависимости от скидки, которую даёт) в определенные часы можно заказать блюдо и получить точно такое же в подарок. Это касается всего (за небольшим исключением – это бизнес-ланчи и бенто-ланчи), что вы заказываете в эти часы, но ТОЛЬКО при наличии карты. Единственный минус – из-за этой акции в «Счастливые часы» трудно найти столик, особенно если суши-бар находится в центре. Есть также другие акции, например, большая скидка на определенные суши или роллы.

Цветовое оформление коричнево-терракотовое, на стенах изображены иероглифы, в едином стиле оформлены вход в ресторан, одежда официантов, папки-меню, внутреннее убранство. Средний счет составляет 500 рублей. Осуществляется доставка блюд на дом. Во всех заведениях сети предоставляется бесплатный wi-fi.

«Якитория»

Самое первое демократичное японское кафе в России, ныне образовавшее крупнейшую сеть, уже более десятия лет пользуется безоговорочной репутацией, доверием и любовью своих посетителей. В настоящий момент открыто 87 заведений в различных регионах РФ и странах СНГ, 4 из которых находятся в Санкт-Петербурге.

Первая «Якитория» открылась в Москве в далеком 1999 году и стала трендсеттором в области японской кухни на долгие годы. Именно здесь москвичи учились правильно держать палочки, открывали для себя новые блюда, познавали тонкости японской культуры. «Якитория» изначально оппозиционировала себя как столичная сеть, поэтому большинство кафе находятся в Москве и Московской области.

Заведения располагаются как в центральных, так и в спальных районах города. В кафе присутствуют различные акции и карты лояльности для постоянных клиентов со скидкой до 10%. С целью расширения аудитории в «Якитория» также предоставляются скидки студентам. Сезонное меню обновляется 4 раза в год, появляются новые специальные предложения от шеф-повара.

Успех заведения достигается в частности благодаря гармоничному интерьеру, традиционным японским блюдам и демократичным ценам. Большие окна и залы, наполненные воздухом, оформлены в стиле минимализм. Отделка интерьера и мебель выполнены из японской сосны, поэтому внутри ресторана преобладают светлые тона. В ресторане «Якитория» можно полакомиться настоящей традиционной японской кухней. Меню богато на роллы и суши, причем среди них есть как классические варианты, так и оригинальные вариации. Потребление вкусной пищи в ресторане «Якитория» можно полезно совместить с тематическими программами, транслирующимися на больших экранах телевизоров. На фоне звучит приятная ненавязчивая музыка.

Ресторан «Якитория» словно маленький островок, дарящий японское гостеприимство, где будут рады, как постоянным клиентам, так и новым гостям. В такой умиротворяющей атмосфере будет приятно встретиться с друзьями или провести деловые переговоры. Средний счет составляет приблизительно 700-900 рублей. Wi-Fi действует во всех точках сети. Осуществляется доставка на дом.

«Васаби и Васабико»

Рестораны японской кухни «Васаби» известны гурманам северной столицы с 2003 года. На сегодняшний день в Санкт-Петербурге работает 20 заведений «Васаби» и 4 «Васабико». В других городах Росси пока сеть не представлена.

«Васабико» – это кафе-бистро быстрого питания, расположенные в ресторанных двориках торговых центров. Быстро, дешево, вкусно – поэтому пользуется популярностью у петербуржцев.

«Васаби» – сеть современных японских ресторанов, соединяющих в себе модный японский стиль и формат  заведения для всей семьи. В ресторанах «Васаби»к традициям японской кухни относятся крайне заботливо: здесь правит особая атмосфера, дающая  гостям ресторана возможность спрятаться  от повседневной суеты и сконцентрироваться на основной задаче — отдыхе и изысканных японских кулинарных шедеврах. Каждый ресторан сети  построен в неповторимом дизайнерском стиле, который не только радует глаз, но и несет в себе необычное интерьерное решение. Чаще всего интерьер выполнен в японском стиле, в светлых тонах: стены и перегородки отделаны рисовой бумагой, белые бумажные фонарики, циновки и бамбук, стеклянные столешницы, диванчики, стулья светлого дерева со строгими спинками, смягченные подушками, японская атрибутика и элементы декора.

Традиционные японские рецепты, приготовленные опытными мастерами, интересно сочетаются с оригинальными кулинарными идеями и совершенно новым подходом в приготовлении национальных японских блюд. Помимо японской в сети ресторанов также представлена восточная и итальянская кухня, что значительно расширяет круг клиентов. Выгодные бизнес-ланчи, постоянные скидки и акции, васаби-деньги, которыми посетитель может расплатиться при общей сумме счета свыше 1000 рублей.

Главной особенностью ресторанов японской кухни Васаби является строгое выполнение традиционных правил. Угадать вкусы и потребности своих посетителей и преподать им самое лучшее из огромного разнообразия блюд японской кухни — является главной задачей каждого японского ресторана «Васаби».Средний чек 800 рублей. Бесплатный Wi-Fi и доставка блюд на дом.

К локальным конкурентам Двух палочек, то есть, к единичным ресторанам или тем, которых всего несколько в городе, но которые схожи по концепции и популярны у петербуржцев, относятся, на наш взгляд: Планета Суши, Банзай, Мисо, Гин-но Таки, Tokio City, Matsuri, Нагасаки.

Необходимо также заметить, что конкуренты Двух палочек в Санкт-Петербруге значительно отличаются от московских. В северной столице компания Две палочки занимает лидирующие позиции, уступая по популярности и количеству ресторанов, пожалуй, только “Евразии”. Тогда как в Москве ситуация состоит совсем иначе, так как лидерами в столице на данный момент являются “Якитория” и “Планета суши”. Это связано со временем открытия ресторанов в городах, с развитием их бренда, а также с различными предпочтениями московских и петербургских гостей.