- •Высшая школа менеджмента
- •Оглавление
- •Глава 1. Общая характеристика компании «Две палочки» и ее бизнес-среды 8
- •Глава 2. Swot-анализ: основные этапы 32
- •Введение
- •Глава 1. Общая характеристика компании «Две палочки» и ее бизнес-среды
- •История компании и её текущее положение
- •1.2. Внешняя среда компании: основные факторы и тенденции
- •Pest-анализ
- •Посткризисное восстановление российской экономики
- •2) Покупательная способность
- •Под влиянием кризиса наибольший спад потребления произошел в сегменте элитных ресторанов
- •Инфляция
- •Теневая экономика
- •Сезонность
- •Инвестиционный климат
- •1) Здоровый образ жизни
- •2) Возрастной состав
- •3) Удобное расположение ресторана
- •4) Лояльность к марке
- •Зависимость посещений от времени суток
- •1) Автоматизация
- •2) Массовое использование Всемирной паутины
- •3) Возрождение советской фабрики-кухни
- •Конкуренты
- •Глава 2. Swot-анализ: основные этапы
- •2.1 Первичный swot-анализ
- •Сильные стороны
- •Цельный и оригинальный бренд
- •« Две палочки» - не просто ресторан, а место, где приятно провести время
- •Наличие скидок у поставщиков благодаря нестандартному подходу борьбы с кризисом
- •Непрерывное улучшение качества обслуживания (проект «Скорость»)
- •5) Рестораны постоянно проходят «доводку» (ремонт, обновление оборудования для приготовления блюд)
- •6) Кадровая политика: Постоянный поиск лучших
- •7) Коллегиальность в обсуждении и принятии решений
- •8) Соответствие особому петербуржскому менталитету
- •9) Использование лизинга
- •Слабые стороны
- •Проблемы с кадрами
- •Отсутствие собственной службы доставки
- •3) Неумение обслуживать гостей, вынужденных ждать свободные
- •4) Отсутствие системы дисконтных карт и скидок
- •Узкая территориальная направленность в развитии
- •Возможности и угрозы
- •Возможности
- •1) Положительная динамика на рынке общественного питания
- •Перемещение клиентов элитных ресторанов в более дешёвые
- •Культ здорового образа жизни
- •4) Государственная поддержка и развитие отечественных
- •5) Привлекательность освоения регионов из-за неудовлётворённого там спроса
- •Бурное развитие инновационных технологий
- •Популярность посещения заведений общественного питания среди подрастающего поколения
- •Привлечения денег через размещение акций на бирже
- •Появление нового, стремительного набирающего тренда на петербургском рынке – паназиатской кухни
- •Рынок такого мегаполиса как сПб быстро насыщается
- •Рост арендных ставок
- •Дефицит помещений, пригодных для размещения ресторанов
- •Появление суши магазинов
- •Накопление клиентами знаний о продукте
- •Удорожание импортных продуктов
- •8) Антитабачный закон
- •Предвзятое отношение к профессии официанта
- •2.2. Поэлементный swot-анализ
- •Стратегические опции so:
- •S1s7-o7 Увеличение количества молодых клиентов
- •Стратегические опции wo:
- •Стратегические опции st:
- •Стратегические опции wt:
- •Заключение(выводы для стратегии компании «Две палочки»
- •Список использованных источников
- •Приложение 1.
2) Массовое использование Всемирной паутины
В настоящее время владельцы ресторанов должны осознавать важность Интернета в деле привлечения потребителей. Несколько лет назад Интернет использовался бизнесом для решения исключительно глобальных задач. Например, находясь в Англии, предприниматель мог быстро узнать, был ли отгружен его товар из Китая в Канаду. Сейчас возможности Интернета активно используются уже и на бытовом уровне. Следовательно, интернет служит важнейшим, ключевым источником рекламы и привлечения гостей. Поэтому очевидно, что заведения общепита должны рваться во Всемирную паутину.
Сейчас большинство из них имеют собственные интернет-сайты. Но создать сайт - это только половина дела. Чтобы он приносил выгоду, он должен быть оптимизирован для локального поиска, а ссылка не него должна появляться на экране монитора выше, чем ссылки на сайты конкурентов. Владельцы ресторанов, которые решат эти проблемы, смогут в полной мере получить бонусы от нынешнего развития интернет-технологий.
Не стоит забывать о мобильном маркетинге. Сейчас появилось новое поколение пользователей Интернета, которые выходят во Всемирную паутину не с компьютера, а с мобильного телефона.. В связи с этим, актуальна установка специального приложения на телефон гостя. Лидер в области разработки бизнес-приложений для ресторанного бизнеса - московская компания UCS анонсировала разработку приложения для iOS (Apple iPod и iPad), в скором времени аналогичные решения выйдут и для Android. Они позволяют гостям бронировать столики, заранее заказывать блюда, и так далее. Эти же приложения работают и на доставку, в них также можно встроить блок системы лояльности (гость будет видеть, сколько у него накоплено баллов).
Более того, настало время, когда многим в сфере общественного сознания заправляют социальные медиа. В Штатах на долю Facebook уже сейчас приходится каждый четвертый клик мышкой. Twitter обеспечил значительные маркетинговые результаты для ряда игроков американского рынка. Foursquare неуклонно увеличивает число своих пользователей в мегаполисах.
И если ранее попытки использовать социальные медиа для продвижения конкретных ресторанов имели скорее экспериментальный характер, теперь для владельцев подобных заведений это должно стать одной из важнейших маркетинговых тактик. А суть этой тактики элементарна – стань дружелюбным и обаятельным участником общения в Интернете, и ты получишь множество новых клиентов!
Таким образом, интернет - является мощным средством создания положительного имиджа ресторана и при грамотном управлении способен существенно повысить его посещаемость.
3) Возрождение советской фабрики-кухни
Фабрика-кухня представляет собой предприятие общественного питания, которое имеет большое количество точек сбыта. Покупатель фабрики-кухни, например, сеть общественного питания, получает следующие преимущества, оценить которые можно на практических примерах, приведенных Андреем Зацепиным, технологом компании «Русский Проект»:
1.«Сокращение расходов на персонал. Например, вы владеете сетью кафе с русской кухней. И вам надо централизованно очистить овощи, приготовить салаты, полуфабрикаты. Для этого, у вас на каждой точке трудятся повара, есть цеха по обработке, оборудование и т.д. А фабрика-кухня позволяет сократить количество квалифицированных рабочих единиц, причем экономия расходов на их зарплату позволит чрез какое-то время окупить затраты на приобретение фабрики-кухни.
2.Централизованный контроль качества. Например, блюдо в сети ресторанов, которое готовится с помощью фабрики-кухни, имеет один и тот же вкус и те же кондиции, так как способ приготовления один и тот же.
3.Увеличение площади торговых залов. Производственные цеха, как известно, не приносят прибыли, а с фабрикой-кухней нет необходимости тратиться на ненужные нам помещения.
4.Гибкость ассортимента. Заведения в сети могут смело радовать гостей обновлением ассортимента блюд благодаря централизованному размещению высокопроизводительного и многофункционального оборудования, на котором можно приготовить любые блюда.
5.Энергосбережение. Специалисты отмечают, что скоро придет время, когда мы будем считать каждый кВт использованной энергии. Главным фактором, влияющим на состав оборудования, являются технологии, выбранные для приготовления пищи, основными являются следующие: Cook&Chill, CapCold, Souse-vide.