5 Загрязнение пищевых продуктов

Содержание микотоксинов в пищевых продуктах и кормах варьирует в широких пределах и может достигать сотен мкг/кг. Оптимальная температура токсинообразования лежит в пределах от 8-12°С (токсин Т-2) до 27-30 °С (афлатоксины). Для основных микотоксинов в ряде стран установлены ПДК. В Росии в пищевых продуктах ПДК афлатоксина B₁ 0,005, патулина 0,05, токсина Т-2 0,1, дезоксиниваленола 0,5 и 1,0 (в зависимости от вида продукта), зеараленона 1,0 мг/кг. Продуценты афлатоксинов поражают главным образом зерновые, масличные и бобовые культуры; продуценты охратоксинов, зеараленона, трихотеценов типов А и В - зерновые; трихотеценов типа С - грубые корма, богатые клетчаткой; продуценты патулина - фрукты, овощи и продукты их переработки. Ежегодные потери сельскохозяйственной продукции в мире, связанные с загрязнением их микотоксинами, превышают 15 млрд. долл. (1985). Потенциальная опасность загрязнения микотоксинами существует для 1 млрд. тонн сельскохозяйственной продукции.

Микотоксины чаще обнаруживаются в растительных продуктах. Поражение их грибками происходить период созревания и уборки урожая при неблагоприятных метеорологических условиях и неправильном хранении. Сельскохозяйственные продукты и корма, пораженные грибками, изменяют свой внешний вид, что помогает установить их недоброкачественность. Такие продукты и корма могут стать причиной тяжелых заболеваний людей и животных вследствие накопления в них микотоксинов.

    Особое внимание следует обращать на обнаружение микотоксинов в продуктах животного происхождения (мясо, молоко, молочные продукты, яйца), которые могут попасть в них вследствие скармливания с.-х. животным и птице кормов, зараженных микотоксинами; последние частично накапливаются в тканях и органах животных, у яйценесущих птиц — также в яйцах, из организма лактирующих животных микотоксины, метаболизируясь, выделяются с молоком. Такие продукты представляют наибольшую опасность для здоровья человека, так как микотоксины могут присутствовать в них без видимого роста плесени. Однако прямой зависимости между поражением пищевого субстрата грибками и образованием в нем микотоксинов не отмечается. Очень часто в зараженных грибками продуктах микотоксины отсутствуют.

    Микотоксины устойчивы к действию физических и химических факторов. Поэтому разрушение их в пищевых продуктах представляет трудную задачу. Общепринятые способы технологической и кулинарной обработки лишь частично уменьшают содержание микотоксинов в продукте. Высокая температура (свыше 200°), замораживание, высушивание, воздействие ионизирующего и ультрафиолетового излучения оказались также малоэффективными.

6 Методы профилактики и защиты

Агротехнические приемы, помогающие снизить заболеваемость растений: 1. Следует отказаться от уборки урожая в дождливую погоду.

2. Смена сельскохозяйственных культур, использование в качестве предшественников непоражаемых фитосанитарных культур, увеличение сроков возврата сельскохозяйственных культур на старое место (увеличение длительности ротации севооборота)

3. Сочетание поверхностной обработки почвы с перекопкой в зависимости от предшественника, зараженности почвы и растительных остатков возбудителями болезней 4. Создание верхнего богатого органикой 5-ти см мульчирующего (рыхлого) слоя, перемешивание компоста обогащенного полезными микроорганизмами с поверхностным слоем почвы, что обеспечивает гибель возбудителей болезней под влиянием почвенной микрофлоры.

5. Применение полных минеральных удобрений

6. Применение микроэлементных удобрений

7. Применение органических удобрений

8. Известкование почвы

9. Соблюдение условий хранения продукции

Профилактика и лечение микотоксикозов у животных:

С момента обнаружения того факта, что микотоксины влияют на продуктивность и здоровье животных, было опробовано множество методов по профилактике, лечению и сокращению воздействия микотоксинов: 1) урожай собирают при надлежащем содержании влаги 2) быстро заполненяют силосную ёмкость 3) хорошо упаковывают силос для уменьшения доступа кислорода. При правильном выходе продукта из силосохранилища аэробная нестабильность и рост плесеней минимизированы. Введение хорошо-отселекционированных бактериальных заквасок обеспечивают оптимальные условия ферментации и стабильное качество силоса. Однако использование этих заквасок или любых других силосных добавок (например, ингибиторов плесеней) не обезвреживает микотоксины, уже присутствующие в силосных культурах. В случае возникновения проблемного уровня микотоксинов желательно разбавление корма, или, что предпочтительно, полное удаление заражённого корма, однако это обычно невозможно на практике.

Одним из наиболее изученных и эффективных методов снижения вреда от микотоксинов является введение в рацион адсорбентов. Эффективный адсорбент связывает микотоксины в желудочно-кишечном тракте животного в прочный комплекс, который проходит по пищеварительной системе и удаляется с экскрементами. Это предотвращает или минимизирует воздействие микотоксинов на животных. При выборе адсорбента необходимо руководствоваться следующими основными принципами:

1) Высокая специфичность и сродство к широкому спектру различных микотоксинов

2) Отсутствие адсорбции микроэлементов, витаминов и лекарственных веществ

3) Низкая норма ввода

4) Контроль качества (отсутствие загрязняющих примесей)

5) Стабильность при различных значениях рН

6) Испытание в научных исследованиях в условиях in vivo

Активированный уголь, различные минеральные глины, производные клеточных стенок дрожжей и другие продукты, связывающие микотоксины, широко представлены на рынках многих стран, однако только в отношении нескольких из них опубликованы работы об их функционировании в качестве эффективных связывающих микотоксины компонентов.

Таким образом, можно сформулировать следующие основные принципы борьбы с микотоксикозами:

• Обращать внимание на общие симптомы

• Исключить другие возможные причины (кормление, заболевания, условия содержания и др.)

• Проверить корма на распространённые микотоксины (афлатоксин, фумонизин, ДОН, Т-2 токсин, зеараленон)

• Удалить или разбавить заражённые корма (наблюдать за эффектом)

• Следовать рекомендациям по повышению потребления корма животными

• Увеличить питательность рациона

• Увеличить содержание антиоксидантов (например, Se, витамин Е)

• Добавить в рацион проверенный адсорбент (Микосорбтм)

Профилактика и лечение микотоксикозов у человека:

Диагностика микотоксикозов основана на выявлении связи между интоксикацией и употреблением в пищу пораженных грибками продуктов, индикации микотоксинов в продуктах питания, а также в биологических жидкостях и тканях.

Лечение проводится по общим принципам, принятым в клинической токсикологии, носит, в основном, симптоматический характер. Прежде всего необходимо прекратить попадание в организм зараженных микотоксинами продуктов. С целью детоксикации в 1-е сутки осуществляют промывание желудка, очищение кишечника, затем перорально или через зонд вводят активированный уголь (по 30 г 2—3 раза в сутки); показаны диурез форсированный, а в тяжелых случаях — гемосорбция. В дальнейшем лечение микотоксикозов направлено на профилактику поражений печени и инфекционных осложнений.

Профилактика микотоксикозов у человека заключается в регламентации и организации контроля за содержанием микотоксинов в пищевых продуктах. ПДК микотоксинов: афлатоксина В, (во всех видах продуктов) — 5 мкг/кг; афлатоксина М (в молоке и молочных продуктах) — 0,5 мкг/кг; патулина (в продуктах из овощей и фруктов) — 50 мкг/кг; Т-2-токсина и зеараленона (в зерне и зерновых продуктах) — соответственно 100 и 1000 мкг/кг; дезоксиниваленола в твердой и сильной пшенице — 1000 мкг/кг (в остальной пшенице — 500 мкг/кг). Наличие микотоксинов в продуктах детского питания не допускаетс