7. Правила експлуатації холодильного обладнання та технічний огляд

Нормальна та економічна робота холодильного обладнання залежить від дотримання правил його встановлення та експлуатації. Приміщення для розміщення холодильних камер повинно бути більших габаритів ніж самі камери, відстань до стін не менше 0,2м, до стелі – 0,5м, опалювальних приладів 2м.

Холодильне обладнання з автоматичними хладоновими агрегатами закріпляються за обслуговуючим персоналом. До експлуатації допускаються особи, віком не молодше 18 років. Які знають будову, здали техмінімум на право експлуатації та пройшли інструктаж з техніки безпеки.

Експлуатація обладнання полягає у вмиканні та вимиканні, розміщенні продуктів, їх виймання та підтримання належного санітарного стану.

Заборонено експлуатувати обладнання, якщо агрегати не мають захисного заземлення або занулення, пройшов термін стану технічної справності обладнання, відсутні захисні решітки та кришки приладів, несправні прилади автоматики.

Продукти необхідно завантажувати тільки після досягнення в холодильному обладнані температури. Кількість продуктів неповинна перевищувати норми завантаження. Двері необхідно відкривати на нетривалий час. Продукти слід розташовувати з урахуванням товарного сусідства і строків зберігання. При укладанні товарів повинна бути циркуляція повітря. Решітки та випарники не можна закривати. Не менше 1 разу на тиждень холодильне обладнання необхідно розморожувати. Знімати іній та лід механічним способом забороняється.

При експлуатації холодильного обладнання заборонено допускати сторонніх осіб до технічного догляду і ремонту або виконувати ці роботи власними сілами.

Персонал підприємства повинен виконувати такі роботи:

- візуально оглядати машинне відділення, при якому перевіряється герметичність;

- контролювати правильне завантаження;

- щоденне очищення та протирання після закінчення роботи;

- видалення шару інею товщиною більше 3мм;

- візуальний контроль за допомогою термометра в охолоджуваному об’ємі;

- візуально оглядати машинне відділення при якому перевіряється герметичність трубопроводів.

8. Розрахунок потреби у холодильному обладнані

На вибір торговельного холодильного обладнання впливають такі фактори:

- асортимент товарів;

- рекомендований температурний режим зберігання товарів;

- метод продажу товарів;

- необхідність дотримання правил товарного сусудства;

- тип підприємства;

- площа магазину;

- частота завезення товарів у магазин;

- строки зберігання товарів тощо.

Розрахунок потреби в холодильному обладнанні для конкретного магазину може виконуватися нормативним або розрахунковим методами.

Розрахунки виконують за формою:

По = Р_о х Т х К,

Н

Де П_о - площа охолодження, м²; Р_о – середньоденний продаж товарів, що потребують охолодження, кг;

Т₃ – строки зберігання товарів, дні;

К – коефіцієнт переведення вантажної площі в загальну (залежно від асортименту від 1,5 до 1,7);

Н – норма завантаження продуктів, кг/м².

9. Вимоги охорони праці щодо холодильного обладнання

Експлуатація холодильного обладнання повинна здійснюватися згідно вимогам стандартів, інструкції з експлуатації холодильного обладнання заводу-виробника.

Для утримання холодильного обладнання в справному стані та його безпечної експлуатації власник (керівник) зобов’язаний:

- забезпечити холодильні установки необхідним штатом обслуговуючого персоналу або укласти договір зі спеціалізованою організацією на комплексне технічне обслуговування;

- призначити особу, відповідальну за справний стан, правильну і безпечну експлуатацію холодильних установок;

- розробити інструкції з експлуатації (обслуговування) холодильних установок;

- організувати навчання та перевірку знань персоналу, що експлуатує обладнання.

Забороняється експлуатація ТХО у випадках:

- зі знятим огородженням повітреохолоджувача;

- зі зламаними приладами захисної автоматики;

- без піддона випарника і піддона для збору конденсату.

Доступ до рухливих частин обладнання дозволяється тільки після їх повної зупинки.