6. Види холодильного обладнання

Холодильні шафи ШХ – 0,71, ШХ – 1,40, ШН- 1,0 призначені для короткострокового зберігання попереднього охолоджених або заморожених продуктів перед їх продажем. Установлюють їх на робочому місці продавця.

Шафа складається з машинного відділення, яке може знаходитися у верхній або нижній частинах шафи, та охолоджуваної камери, що може ( залежно від моделі) закриватися 1,2 або 4 ручками та замками. Двері можуть бути з вітринного скла або металевими. Усередині шафи встановлюють решітчасті полиці для розміщення продуктів і випарник.

Холодильні шафи за призначенням поділяють на гастрономічні та елітні (для вина і кондитерських виробів).

Холодильні та морозильні шафи – це універсальне холодильне обладнання, що поєднує функції демонстрації та тривалого зберігання продуктів.

Випускають холодильні та морозильні шафи двох типів:

- закриті;

- шафи – вітрини.

Відкриті холодильні прилавки – використовують у магазинах самообслуговування для короткострокового зберігання та продажу охолоджених і заморожених продовольчих товарів. Вони бувають середньо- і низькотемпературними, з об’єктомом 1,6 або 2,5м³. Прилавки можуть установлюватися як біля стін, так і посередині торгівельного залу. Холодильний агрегат розташовується в нижній частині прилавка. Доступ до товарів відкритий.

Острівні холодильні вітрини (бонети) – у магазинах в них розміщують птицю, рибу, рибні філе та м’ясні напівфабрикати, морозиво, заморожені овочеві суміші тощо.

Бонети класифікують за такими ознаками:

- за місцем розташування холодильного агрегата (з вмонтованим або виносним);

- за температурним режимом (асортиментом товарів);

- за габаритами;

- за наявністю додаткових аксесуарів (динамічне охолодження, пульт управління, похилими дзеркалами (для покращання експозиції товарів) тощо.

Закриті холодильні прилавки (морозильні ларі) – використовують переважно в магазинах із традиційним методом продажу товарів, а також у магазинах самообслуговування для зберігання та продажу заморожених продовольчих товарів ( морозива, пельменів, вареників тощо).

Холодильні прилавки-вітрини – це прилавок і вітрина, яка використовується для показу і продажу товарів. Як правило, використовуються в магазинах із традиційним методом продажу товарів.

Холодильні вітрини (гірки, стелажі) це обладнання, що використовується для показу і продажу охолоджених та заморожених продуктів в магазинах з традиційними методами продажу і в магазинах самообслуговування. Існують тільки середньотемпературні холодильні вітрини.

Спеціальне холодильне обладнання – це прилавки та вітрини для риби, морепродуктів, фруктів і кондитерських виробів. Вітрина може бути виконана без підведення холоду. Джерелом холоду є лід. Спеціальні кондитерські вітрини мають велику кількість полиць, нижня з яких – охолоджувана, а інші – без охолодження.

Холодильні камери встановлюються на невеликих торгівельних підприємствах, де недоцільно використовувати стаціонарні холодильні камери, а також у магазинах самообслуговування для реалізації товарів із тари-обладнання та денного зберігання попередньо охолоджених або заморожених продуктів із метою поповнення в міру продажу товарів, що були розташовані в прилавках і вітринах у торгівельному залі. Збірні холодильні камери розташовують переважено в складських приміщеннях магазинів. Вони бувають середньо- і низькотемпературні, внутрішній об’єм камер може бути 6, 12, 18м³, а середня норма завантаження товарами становить відповідно 800, 2000, 3000 кг.