2. Дошкольного возраств (1-6 лет)

Основным принципом организации правильного питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие их пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов – мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп, макаронных изделий и др. можно обеспечить малышей всеми необходимыми им пищевыми веществами. И, наоборот, исключение из рациона или избыточное потребление любой из названных групп продуктов неизбежно приводит к нарушениям в состоянии питания, а затем и здоровья детей.

Мясо, рыба, яйца, молоко, кефир и др. кисломолочные напитки, творог, сыр являются источником высококачественных животных белков, способствующих повышению устойчивости детей к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов. Предпочтительнее нежирная говядина или телятина, курица, индейка, но иногда можно использовать нежирную свинину или баранину, значительно менее полезны разные виды колбас (как вареных, так и копчёных). Субпродукты (почки, печень, сердце и др.) служат источником не только полноценного белка, но и железа, витаминов В6, В12 и других нутриентов, и поэтому также должны использоваться в питании дошкольников.

Среди рекомендуемых видов рыбы – нежирные сорта: треска, хек, минтай, навага, судак и др. Рыбные деликатесы (икра, соленая рыба, консервы) лучше включать в рационы дошкольников лишь изредка и в небольших количествах, поскольку они по своей пищевой ценности не имеют никаких преимуществ перед свежей рыбой, но содержат много соли и оказывают раздражающее действие на незрелую слизистую желудка и кишечника детей.

Мясо и рыба могут использоваться в виде самых разнообразных блюд – котлет, тефтелей, фрикаделек, гуляша, антрекотов и др. – в зависимости от индивидуальных вкусов дошкольников. Не следует обжаривать пищу, а использовать отваривание, тушение и запекание, так как возникающие при обжаривании продукты окисления жиров раздражают нежную слизистую желудка и кишечника дошкольников и могут вызвать изжогу, боли в животе и др.

Молоко и молочные продукты являются источником не только белка, но и одним из основных поставщиков легкоусвояемого кальция, неоюходимого для образования костной ткани, а также витамина В2 (рибофлавина).

Наряду с молоком целесообразно ежедневно давать детям 150 – 200 мл кефира, йогурта, ряженки или других кисломолочных напитков, способствующих нормальному пищеварению и угнетающих рост болезнетворных микроорганизмов в тонком кишечнике. Детям обязательно требуются такие молочные продукты, как сыр, творог, сметана. Два последних продукта можно использовать, однако только после тепловой обработки.

В питании дошкольников необходимо широко применять овощи, фрукты и плодовоовощные соки. Дошкольник должен получать 150 – 200 г картофеля и 200 – 300 г овощей (капуста, огурцы, помидоры, морковь, свёкла, редис, зелень и др.) в виде салатов, винегретов, овощных супов, пюре, запеканок и др., 200 г фруктов и ягод в виде свежих плодов (яблоки, груши, вишня, сливы, черешня, малина, клубника, виноград и др.) и различные плодовоовощные соки – предпочтительно с мякотью (яюлочный, сливовый, абрикосовый, персиковый, томатный и др.). Плоды и овощи, особенно свежие, - важнейший источник аскорбиновой кислоты, биофлавоноидов (витамина Р), бета-каротина.

Аскорбиновой кислотой особенно богаты чёрная смородина, зелёный перец, шиповник. Высокое её содержание в цветной капусте, укропе, петрушке, клубнике. Содержание витамина С в капусте, картофеле, яблоках ниже, но, благодаря их широкому использованию в питании дошкольников, именно они обеспечивают основное количество необходимого детям витамина С.

Витамин Р (биофлавоноиды) усиливает действие витамина С. Удачное сочетание этих витаминов имеется в цитрусовых (апельсины, мандарины, лимоны) и черноплодной рябине. Богата этими витаминами, а также витамином Е и рядом других витаминоподобных соединений, облепиха. Бета-каротина (который в организме превращается в витамин А), особенно много в моркови. Немало его и в томатах, абрикосах, зелёном луке, сладком перце, облепихе, зелени. Плоды, овощи и плодовоовощные соки являются также важнейшим пищевым источником калия. Весьма существенное достоинство этой группы продуктов состоит в высоком содержании в них целлюлозы (клетчатки) и пектина. Хотя эти пищевые вещества, обозначаемые как растительные волокна, не перевариваются в желудке и кишечнике и не усваиваются организмом, их значение в питании велико. Но, главное, они способны связывать (сорбировать) на своей поверхности различные вредные вещества – как поступающие с пищей (например, тяжёлые металлы), так и возникающие в организме (например, холестерин) и выводить их из кишечника. Растительные волокна в большом количестве имеются в свёкле, моркови, абрикосах, сливах, чёрной смородине, яблоках. Очень богаты ими сухофрукты, которые к тому же содержат много калия. Велико их содержание и в соках с мякотью (абрикосовом, персиковос, сливовом, яблочном и др.), но не в осветлённых (прозрачных) соках и напитках.

В питании дошкольников должны быть включены хлеб (черный и белый), крупы, особенно гречневая и овсяная, макаронные изделия, обеспечивающие детей крахмалом, растительными волокнами, витаминами Е, В1, В2, РР, магнием, и др. рационы питания должны ежедневно содержать жиры в виде сливочного масла (20 – 30 г), сметаны (5 – 10 г), растительных масел (подсолнечного, кукурузного – 8 – 10 г). растительное масло следует использовать как приправу к салатам, винегретам и др., а сливочное – для приготовления бутербродов, заправки блюд.

Правильный подбор продуктов – условие необходимое, но не достаточное для рационального питания дошкольников. Нужно стремиться к тому, чтобы горячие блюда были красивыми, вкусными, ароматными и по возможности готовились с учётом индивидуальных вкусов детей. Другим условием является строгий режим питания, который должен предусматривать не менее четырёх приёмов пищи: завтрак, обед, полдник, ужин, причём три из них обязательно должны включать горячее блюдо. Если интервал между приёмами пищи слишком велик (более 4 часов) у ребёнка снижаются работоспособность, память. Чрезмерно частый приём пищи снижает аппетит и тем самым ухудшает усвояемость пищевых веществ.