Расчет воды.
N
– количество воды добавляемая в фарш
(л)
С – количество фарша (кг)
n – норма закладки воды в фарш (л)
Вареные колбасы.
«Русская»
в/с 
«Отдельная»
1 с 
«Чайная»
2 с 
Сосиски.
«Молочные»
1 с 
«Русские»
1 с 
Расчет фосфата.
N
– количество фосфата добавляемая в
фарш (кг)
С – количество фарша (кг)
n – норма закладки фосфата в фарш (кг)= 1,5 кг
Вареные колбасы.
«Русская»
в/с 
«Отдельная»
1 с 
«Чайная»
2 с 
Сосиски.
«Молочные»
1 с 
«Русские»
1 с 
Полукопченые колбасы.
«Прима»
в/с 
«Закусочная»
2 с 
Варено-копченые колбасы.
«Сервелат»
в/с 
«Особая»
в/с 
Расчет колбасной оболочки.
Таблица 5
Наименование колбас |
Выработка см, (кг) |
Наименование оболочки |
Единица измерения оболочки |
Норма расхода на 1т продукции |
Расчетное количество оболочки |
||
Вареная колбаса «Русская» в/с |
826 |
Искуственная Ø60 |
м |
529 |
437 |
||
Вареная колбаса «Отдельная» 1с |
944 |
Искуственная Ø60 |
м |
529 |
499,4 |
||
Вареная колбаса «Чайная» 2с |
590 |
Искуственная Ø60 |
м |
529 |
312,1 |
||
Сосиски «Молочные» 1с |
354 |
Целлюлоза Ø22 |
м |
3674 |
1300,6 |
||
Сардельки «Русские» 1с |
236 |
Целлюлоза Ø24 |
м |
3546 |
836,9 |
||
П/к колбаса «Прима» в/с |
767 |
Искуственная Ø45 |
м |
820 |
629 |
||
П/к колбаса «Закусочная» 2с |
413 |
Черева свиная широкая |
пучки |
61 |
25,2 |
||
В/к колбаса «Сервелат» в/с |
566,4 |
Искуственная Ø45 |
м |
820 |
464,4 |
||
В/к колбаса «Особая» в/с |
614 |
Искуственная Ø45 |
м |
820 |
503,5 |
||
«Балык» свиной |
177 |
Говяжья синюга |
шт |
98 |
17,3 |
||
Итого: |
Искуственная Ø60 |
1248,5 |
|
|
|
||
|
Целлюлоза Ø22 |
1300,6 |
|
|
|
||
|
Целлюлоза Ø24 |
836,9 |
|
|
|
||
|
Искуственная Ø45 |
1596,9 |
|
|
|
||
Пв.р
=
312,1 м
